Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
Pagrindinis šonkaulis yra klasikinis jautienos kepsnio gaminys, pagamintas iš jautienos šonkaulio pjaustytų gabalėlių, paprastai skrudinto su kaulu ir patiekiamas su paprastu keptuvės padažu, pagamintu iš natūralių sulčių (au jus). Žodis „svarbiausias“ yra teisinis pavadinimas, reiškiantis faktą, kad jautiena buvo įvertinta USDA. Jei mėsa nepaženklinta kaip „pagrindinis“ ženklas, tai yra tiesiog stovintis šonkaulio kepsnys arba, jei ji be kaulų, tai kepsnys su šonkauliu.
Kas yra „Prime Rib“?
Pagrindiniai būdingi USDA inspektoriai, kai reikia priskirti kategorijas (svarbiausius, pasirinktus ir pasirinktus) yra riebalų kiekis valgomose mėsos dalyse, taip pat karvės amžius; šie kriterijai reiškia, kad puikiausia jautiena bus švelni, drėgna ir skonio. Raumenys, esantys raumenyse, arba marmurizmas, yra skonio ir drėgmės šaltinis. Taigi kuo daugiau marmuro, tuo aukštesnė rūšis bus mėsai.
Kitas pagrindinis veiksnys yra gyvūno amžius; jaunesni gyvūnai patiekia švelnesnę mėsą. Mėsiniai galvijai turi būti 9–30 mėnesių amžiaus, nors dauguma jų yra jaunesni nei 24 mėnesių.
Ne visi pagrindiniai šonkauliai yra paruošti su kaulais, tačiau kaulas prideda skonio ir drėgmės. Taip pat šonkaulio kaulai palengvina pagrindinio šonkaulio skrudinimą, nes jie veikia kaip natūralus skrudinimo stovas. Nepaisant to, paruoštas iki tobulumo, be kaulų pagrindinis šonkaulis gali būti tiek pat pakylėtas, kiek ir be kaulų.
Kaip virti „Prime Rib“
Tradicinis pagrindinio šonkaulio paruošimo būdas yra skrudinti vidutiniškai retai. Tam reikia nemažai metodų (ir klaidų, kurių reikia išvengti). Apskritai gaminimo būdai yra susiję su dideliu šilumos kiekiu trumpam laikui, kad iš išorės susidarytų kvapni ruda pluta, tada skrudinama žemesnėje temperatūroje, kad vidinė temperatūra būtų iki norimo švelnumo. Paprastai didelio karščio stadija būna pradžioje, tačiau galima lėtai skrudinti pagrindinį šonkaulį ir pabaigti jį galu aukštoje temperatūroje.
Svarbus pagrindinio šonkaulio pagaminimo žingsnis yra leisti mėsai įkaisti iki kambario temperatūros prieš dedant į orkaitę. Kadangi tai yra didelis jautienos gabalas, jam prireiks kelių valandų ant prekystalio, kad centras nebebūtų šaltas.
Žiūrėkite dabar: Kaip padaryti, kad burnoje tirpstantys lėtai skrudinti pagrindiniai šonkauliai
Ką mėgsta „Prime Rib“ skonis?
Kadangi šios karvės dalies raumenys nėra labai naudojami, pagrindinio šonkaulio mėsa yra švelni ir sultinga. Didelis riebalų marmurinis sluoksnis ir dangtelis padeda sukurti sodrų mėsos gabalą, kuris būtų pilnas skonio. Paragavę tinkamai paruošto tikrojo šonkaulio, suprasite jo aukštą kainą.
„Prime Rib“ receptai
Kadangi šis mėsos pjaustymas yra šiek tiek rizikingas, įsitikinkite, kad turite gerą receptą, su kuriuo galite dirbti. Galite naudoti tradicinį metodą ir pradėti kepti aukštoje temperatūroje orkaitėje, kad gautumėte gražią išorinę plutą, o tada baigti virti žemesnėje temperatūroje arba lėtai kepti orkaitėje ir mėsą apieškoti gale. Pagrindinį šonkaulį taip pat galima virti ant grotelių arba rūkykloje. Nesvarbu, kokį metodą pasirinksite, geriausia mėgautis ypatingais mėsos gabalėliais, naudojant tik paprastus skonius.
Kur nusipirkti Prime Rib
Nors tai vadinama „pagrindiniu šonkauliu“, to, ko iš esmės ieškote mėsos atveju, yra „jautienos kepsnys su kaulais“. Bet jei norėtumėte tik kepsnio, kurį USDA paženklino „geriausiu“, jums gali tekti specialiai užsisakyti. Geriausio skrudinimo su kaulais šonkaulio kepsnio vietiniame prekybos centre gali būti nelengva įsigyti dėl aukštos kainos etiketės - šis pjūvis mėsos nėra tai, kas perkama reguliariai. Pasikalbėkite su mėsininku savo turguje arba apsilankykite specializuotoje mėsos parduotuvėje. Taip pat galite užsisakyti geriausių šonkaulių internetu; tiesiog įsitikinkite, kad tai patikima svetainė, kad žinotumėte, jog gaunate už ką mokate.
Nors riebalai suteikia skonį ir sultingumą, nenorite kepsnio, kuriame daugiau riebalų nei mėsos. Šonkaulio dalies užpakalinė dalis - nuo šešių iki 12 šonkaulių - paprastai yra lieknesnė; jis dažnai vadinamas „pirmuoju pjūviu“, „nugarine“ arba „mažuoju galu“. Jei pakuotės etiketė nėra aiški, būtinai paklauskite mėsininko. Pasirinkdami dydį, apskaičiuokite apie du žmones kiekviename šonkaulyje.
Kaip laikyti „Prime Rib“
Išvirtą šonkaulį geriausia valgyti iškart, tačiau jei jį turite laikyti ar turite likučių, jį galite laikyti šaldytuve penkias – septynias dienas arba užšaldyti iki šešių mėnesių. Jei dar neišpjaustėte viso kepsnio, geriausia jį laikyti visą. Jei yra au jus, prieš apvyniodami mėsą, lašinkite ant mėsos, kad ji būtų maloni ir drėgna.
„Prime Rib“ mityba ir nauda
Kadangi pagrindinis šonkaulis turi daug riebalų, jį reikia valgyti saikingai. 3 uncijų porcijoje yra 24 gramai riebalų, iš kurių 9, 6 yra sočiųjų, taip pat 298 kalorijos (daugiau nei pusė gaunama iš riebalų). Kalbant apie cholesterolį, porcija sudaro maždaug 1/4 dienos poreikio, kai yra 72 miligramai.
Šio šiek tiek dekadento mėsos pjūvio pranašumas yra tas, kad joje yra gana daug baltymų. Kiekviena 3 uncijų porcija turi 19, 2 gramo, tai yra 35 procentai dienos rekomendacijų moterims ir 29 procentai vyrų. Pagrindinis šonkaulis yra visavertis baltymas, turintis visas nepakeičiamas aminorūgštis; jame ypač daug nepakeičiamos aminorūgšties treonino, kuris yra svarbus sveikai kepenų funkcijai ir padeda formuoti jungiamąjį audinį. Šiame kepsnyje taip pat yra daug cinko, taip pat vitamino B12.
Pagrindinis šonkaulis: klasikinis jautienos kepsnio paruošimas
