Eglė / Lindsay Kreighbaum
Pakabos kepsnys priklauso jautienos kategorijai, vadinamai plokščiais kepsniais, kuriai taip pat priklauso kepsniai iš šono ir sijono. Pakabos kepsnys kabo (taigi ir vardas) tarp šonkaulio ir nugarinės, kur jis palaiko diafragmą. Iš pradžių jis buvo žinomas kaip „mėsininko kepsnys“, nes mėsininkai jį laikė ir mėgavosi savimi, nes vartotojai nežinojo jo paprašyti, tačiau dabar tai yra šiek tiek įprastas mėsos išpjaustymas prekybos centrų mėsos skyriuose. Pakabinamas kepsnys yra geriausiai marinuojamas ir kepamas ant grotelių, dažnai yra mėsos rūšis, randama kepsnių takuose.
Kas yra pakabos kepsnys?
Pakabinamas kepsnys yra gaunamas iš telyčios ar erelio apatinio pilvo ir yra sudarytas iš raumenų, kurie sudaro tam tikrą V formą, poros. Nors per vidurį eina ilga nevalgoma membrana, kabyklos kepsnys dažniausiai yra švelniausias mėsos pjaustymas.
Europoje istoriškai populiarus kabyklos kepsnys dažnai matomas prancūziško restoranėlio meniu, nurodytame kaip ongletas; taip pat galite išgirsti JK vadinamą „sijonu“, Italijos „ lombatello“ ir Ispanijoje „ Solomillo de pulmón “. Dėl savo vietos ant karvės jis gali būti paženklintas kaip „pakabinamas antienos“ arba „pakabinamas konkursas“.
Kaip virti pakabos kepsnį
Kadangi pakabos kepsnys kilęs iš atraminių, o ne aktyvių raumenų, iš jo gaunama švelnesnė mėsa nei sijonas ar šonas. Tačiau atminkite, kad netinkamai paruoštas pakabos kepsnys gali tapti kietas; švelnumas kenčia ilgą laiką veikiant sausai šilumai. Šis kepsnys geriausiai parduodamas kepant; bet kas, kas yra aukštesnė už vidutinę gali padaryti tai sunku.
Prieš kepdami ant grotelių ar kepdami kepsnio kepsnį, naudokite marinatą su stipriu rūgšties komponentu (pvz., Citrusinių vaisių sultimis, actu ar vynu), kad būtų pridėta drėgmės ir būtų lengviau suminkštėti. Tada kepsnį virkite greitai ir greitai iki 125–130 F; jis bus gaminamas toliau, kai tik nukelsite nuo ugnies. Norėdami susidaryti graži pluta, uždėkite pakabos kepsnį ant tiesioginės ugnies ant grotelių 2–3 colių karščio broileriuose arba karštoje rūkymo keptuvėje ant viryklės.
Patiekdami kepsnį, visada supjaustykite grūdus. Pakabo kepsnio grūdai eina statmenai mėsos ilgiui, todėl pirmiausia turėsite supjaustyti kepsnį į trumpus gabalus (apytiksliai trečdalius ar ketvirtadalius ilgio), o paskui juos pasukti 90 laipsnių kampu ir supjaustyti skersai iš grūdų į plonos juostelės. Šiame pjūvyje esantys stiprūs pluoštai gali būti kramtomi; supjaustę jį tokiu būdu, jis tampa švelnus ir lengvai valgytinas.
Ką mėgsta „Hanger Steak“ skonis?
Kaip plokščiųjų kepsnių šeimos narys, kabyklos kepsnys turi puikų skonį, panašų į sijono kepsnį. Geras pakabos kepsnio gabalas turės puikų marmurumą, o tai reiškia, kad jame yra pakankamai riebalų, kad būtų gausu skonio ir kepsnys būtų sultingas ir švelnus.
Pakabos kepsnio receptai
Panašios tekstūros kaip sijono kepsnys ir kepsnio kepsnys, tuo švelnesnis kabyklos kepsnys yra puikus pasirinkimas įvairiems patiekalams iš įvairių virtuvių. Nesinaudokite pakabos kepsniu vietoje sijono ar šono. Jūs taip pat galite tiesiog įtrinti šiek tiek aliejaus ant mėsos ir prieš tai kepdami gausiai pagardinti druska ir pipirais, tada patiekti plonai supjaustytais chimichurri, pesto ar balzamiko drizzle.
Kur nusipirkti pakabos kepsnį
Paprastai kabyklinis kepsnys parduodamas JAV kaip mažas mėsos pjūvis, tačiau didėjantis kabyklos kepsnio populiarumas tiek restoranų šefų, tiek namų virėjų tarpe reiškia, kad tai nebe visai pirkinys, bet vis tiek yra prieinamas ir universalus gabalas. Jūs turėtumėte sugebėti rasti pakabos kepsnio pakuotes savo prekybos centro mėsos skyriuje arba pas vietinį mėsininką.
Pakabos kepsnio saugojimas
Pakabos kepsnio mityba ir nauda
Kalbant apie kepsnį, kabyklos kepsnys yra gana liesas; viena uncija turi tik 43 kalorijas, o mažai riebalų - vos 6 gramai. Vienoje porcijoje gali būti mažesnis baltymų kiekis, palyginti su kitais jautienos gabalėliais, tačiau kadangi pakabos kepsnys yra liesesnis, sėdint iš tikrųjų galima valgyti daugiau ir gauti tiek pat baltymų.
Pasirinkite savo kepsniui geriausią jautienos pjaustymą
