Lauri Patterson / „Getty Images“
Kruopos yra žinomos kaip esminis pietų virtuvės patiekalas, kuris nuo nuolankių pusryčių ar garnyro pereina prie skanių patiekalų iš krevečių, patiekiamų restoranų meniu. Kruopos iš tikrųjų turi daug ilgesnę istoriją; žodis „kruopos“ reiškia bet kokius rupiai maltus grūdus ir buvo valgytas vietinių amerikiečių. Šiandien kruopos gaminamos su hominiškais arba akmens maltais kukurūzais ir verdamos, o po to paprastai derinamos su sviestu ir pienu.
Greiti faktai
- Kilmė: Dar prieš Europos tyrinėtojams atėjus į Vakarus, vietinės Šiaurės Amerikos tautos valgydavo patiekalą iš kukurūzų košės, nes kukurūzai buvo vyraujantis pasėlis. Maisto faktas: Kruopos yra oficialus Pietų Karolinos maistas. Istorija: Žodis „kruopos“ yra kilęs iš senojo angliško žodžio „grytt“, kuris reiškia rupų patiekalą.
Kas yra kruopos?
Kruopos gaminamos iš mažiau saldžių, krakmolingų veislių kukurūzų, pavyzdžiui, kukurūzų. Kukurūzai apdorojami tokiu būdu, kad kelias dienas džiovinti grūdai mirkomi šarme ar kitame šarme, o tai pašalina kietą lukštą; gaunami grūdai yra vadinami hominy. Pirkdami kruopas rasite hominy, taip pat baltųjų ir geltonųjų kukurūzų veislių.
Grits vs Polenta
„Polenta“ yra itališkas kruopų variantas. Jis pagamintas iš kukurūzų miltų, todėl turi žymiai kitokią tekstūrą ir skonį. Jis paruoštas panašiai ir gali atrodyti kaip kruopos, kur gali kilti painiava.
Veislės
Yra įvairių maltų, greitai paruošiamų ir greitai paruošiamų kruopų. Tačiau atidžiai perskaitykite pakuotę, kad atskirtumėte kruopas ir kukurūzų miltus, kurie yra puikios tekstūros perdirbti kukurūzai, naudojami kaip miltai, ir masa harina, kurie yra tortilijų pagrindas. Nors daugelį kruopų veislių teoriškai galima pakeisti kukurūzų miltais, masažais ar polenta, paprastai geresnių rezultatų gaunate, kai naudojate specifinę grūdų rūšį, kurios reikalaujama recepte. Akmenyje sumalti grūdai iš nepažeisto gemalo suteikia didelį skonį ir stambesnį kąsnį; smulkiai sumalti kukurūzų miltai, priešingai, virstų sklandžiu, beveik vandeningu grybu.
Svarbu, kad naudojate tam tikro tipo kruopas pagal tam tikro stiliaus receptus. Pvz., Tradiciniam garnyrui rinkitės rupų ar vidutinį malimą; galite naudoti akmens maltas kruopas, kurių ruošimas virimo metu ant viryklės užtrunka apie 45 minutes, arba greitas kruopas, kurios iškepa per maždaug 10 minučių.
Grits naudojimas
Universalus maistas, kruopos gali būti valgomas pusryčiams, priešpiečiams ar vakarienei. Kruopas galima labai paprastai pasigaminti pagardinus sviestu ir druskos brūkšneliu arba paversti įmantriau ir kvapniau. Norėdami pasidaryti kruopų, virkite keturis – penkis kartus daugiau vandens nei kruopos, įpilkite druskos į vandenį ir tada virkite kruopas maždaug 45 minutes, nuolat maišant.
Lynne Mitchell / „Getty Images“
rudisill / „Getty Images“
„NRedmond“ / „Getty Images“
„LauriPatterson“ / „Getty Images“
Kaip virti kruopas
Norėdami patiekti universalų garnyrą, troškinkite kruopas gausiai pasūdytame vandenyje, vištienos farše ar piene, kol bus minkšti ir tiršti. Natūraliai švelniems kruopoms reikia skonio dozės iš ingredientų, tokių kaip sviestas, grietinėlė ir sūris; kartu su pusryčiais išbandykite sūrio kruopų receptą. Pietietiškesniam patiekalui pietūs patiekia krevetes ir kruopas.
Koks skonis?
Paruošti kruopos turėtų būti stori, glotnūs ir švelnaus skonio. Kruopos yra linkusios į skonį, ką jūs su jomis maišote, todėl jos dažnai gaminamos su pridėta druska, sviestu ir sūriu. Jie neturėtų paragauti žalio ar „ne“.
Grūdų pakaitalas
Kadangi kruopos dažnai yra garnyras ar pagrindas kitiems patiekalams, tai priklauso nuo to, kaip juos pakeisite. Pusryčiams išbandykite grietinę iš kviečių ar net avižinių dribsnių. Norėdami gauti nuoširdesnę kainą, pabandykite sukeisti polenta, bulvių košę, risotto ar skrudintas daržoves.
Kruopų receptai
Yra keletas būdų, kaip įtraukti kruopas į savo receptus, kartu su daugybe tradicinių pietų patiekalų receptų su kruopomis. Išbandykite keletą iš šių būdų:
Kur nusipirkti kruopų
Maisto prekių parduotuvėje gali būti sunku rasti akmens masėje esančių kruopų, tačiau jas galite užsisakyti paštu iš daugelio internetinių mažmenininkų. Virėjai ir žinovai teigia, kad akmeninis gruntas turi geresnį kukurūzų skonį, o taip pat ir širdžiai mielą tekstūrą, todėl gali būti verta investuoti šiek tiek laiko jų paieškoms. Jie taip pat yra maistingesni nei momentiniai grūdai. Greito grūdelio galima rasti daugumoje grūdų ar kepimo koridoriuje esančių maisto prekių parduotuvių. Jie parduodami maišuose ar dėžutėse ir tikėtina, kad jie kainuos mažiau nei 5 USD.
Sandėliavimas
Kruopas reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, sandariame inde. Drėgmė ir kenkėjai yra kruopų priešai. Paruoštus kruopas reikia laikyti sandariame inde šaldytuve nuo trijų iki keturių dienų. Šildykite juos ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje.
Mityba ir nauda
Vienas puodelis virtų įprastų kruopų suteikia apie 180 kalorijų, 4 gramus baltymų ir 1 gramą riebalų. Jame taip pat yra 25% pamatinio folato suvartojimo (RDI). Kruopos retai valgomos atskirai. Turėkite omenyje sviesto, krevečių ar sodraus padažo, kurį valgote su kruopomis, maistinę vertę.
Už „Stebuklingų garstyčių“ - vietos valgymas Pietų Karolinoje
