Anze Buh / „EyeEm“ / „Getty Images“
Kepimas orkaitėje yra galimybė, kai negalite išeiti lauke kepti, tačiau šie du gaminimo būdai skiriasi. Nesvarbu, ar kepsnys naudojamas kaip kepimo alternatyva, ar laikomasi recepto, į kurį įtrauktas kepsnys, pravartu žinoti pagrindus.
Tiek kepdami, tiek kepdami maistą, jie naudoja didelę tiesioginę šilumą. Jie abu reikalauja tos pačios budrios akies, kad nesudegtų. Ir jie abu suteikia panašų angliarūgštį ir karamelizaciją, suteikiantį maistui išskirtinį skonį. Tačiau norint pasiekti šiuos tikslus, grotelės ir broileriai veikia skirtingai.
Temperatūros valdymas
Didžiausias skirtumas tarp grotelių ir orkaitės broilerių yra tas, kad jūsų orkaitėje yra termostatas temperatūrai kontroliuoti. Nors tai gali atrodyti, kad tai supaprastins procesą, problema yra ta, kad jūsų orkaitė gali išsijungti, kai ji pasiekia tam tikrą temperatūrą - apie 500–550 F / 260–288 C. Tai leis maisto produktams virti patiems garuose (kepimui).). Svarbu, kad maistas nekeptų, o sustingtų, ir tam reikia nuolatinio karšto oro srauto. Kepimas atliekamas karštu oru. Virimas atliekamas tiesiogiai iš šaltinio sklindant šilumai. Kepimas yra daug panašesnis į infraraudonųjų spindulių gaminimą.
Jūs norite tos nuolatinės tiesioginės šilumos. Norėdami, kad jūsų broileris būtų karštas, atverkite orkaitės dureles coliais ar dviem coliais. Tai leidžia šilumai išbėgti ir krosnies temperatūra nepasieks tokios aukštos temperatūros, kai termostatas gali išjungti kaitinimo elementą.
Paviršiaus pašildymas
Tiek kepant, tiek kepant, norite, kad riebalai ir riebalai galėtų išpilti. Norėdami tai padaryti gerai, norite pašildyti paviršių, kuris liečiasi su maistu. Įkaitinta broilerių keptuvė įvykdo abu broilerių tikslus. Kadangi jūs gaminate maistą tiesioginės šilumos dėka, jums nereikės jaudintis dėl pačios orkaitės pašildymo. Tačiau karšta keptuvė padės gerai išpjaustyti mėsos paviršių. Jei nekepsite kažko labai plono, jums gali tekti jį apversti kepimo proceso pusę, kad jis būtų tolygiai paruoštas.
Kaip užkirsti kelią ir valdyti baisius grilių užsidegimusStebėti
Kaip ir kepant ant grotelių, reikia atidžiai stebėti, kol kepama. Maistas vis dar gali lengvai degti ir netgi užsidegti. Laikykite ugniai atsparų minkštiklį arti ir būkite arti krosnies, kol kepate. Tiesiogiai nuskaitytas termometras taip pat yra labai geras dalykas, kurį turite rankoje. Virimas gali užtrukti ilgiau nei kepimas ant grotelių, nes temperatūra gali būti ne tokia aukšta, tačiau nereikia manyti, kad tai užtruks ilgiau.
Broileris 101: Avarinio kurso vadovas, kaip naudoti broilerįVenkite per daug rūkymo
Vienintelis didelis skirtumas tarp jūsų broilerio yra tas, kad jo skleidžiami dūmai yra jūsų namuose, o ne kyla iš lauko. Atidžiai stebėdami savo virimą padės išvengti deginimo ir rūkymo, turėtumėte vengti kuo daugiau riebalų su tais gaminiais, kuriuos apibarstote. Tai reiškia, kad reikia pašalinti riebalų perteklių iš mėsos, bet taip pat sumažinti aliejaus pagrindu pagamintus marinatus. Vengiant per daug virti, taip pat sumažės dūmų kiekis.
Nors virimas nesuteiks maisto produktams to paties puikaus skonio ant grotelių, tačiau žiupsneliu tai gali būti labai geras maisto gaminimo būdas. Atkreipkite dėmesį į tai, ką darote, ir greitai įvaldysite šį alternatyvų metodą.
