„4kodiak“ / „Getty Images“
Dešros yra plonos arba storos cilindrinės formos mėsos gabaliukai, pagaminti iš maltos kiaulienos, jautienos ar veršienos. Dažniausiai į dešras dedama druskos, prieskonių ir kitų kvapiųjų prieskonių. Terminas dešra kildinamas iš lotyniško žodžio salsus, kuris išvertus reiškia „kažkas sūdyto“.
Dešros rūšys
Yra keletas rūšių šviežių, virtų ir sausų dešrų:
- Virtos dešros gaminamos šviežios, po to virtos. Jie taip pat gali būti rūkomi ir valgomi karšti arba šalti. Virtų dešrų pavyzdžiai yra dešrainiai, kepenų dešra, kielbasa ir mortadella. Šviežios dešros gaminamos iš mėsos, kuri anksčiau nebuvo iškepta. Prieš valgydami jie turi būti išvirti. Į šią kategoriją įtraukta daug pusryčių dešrelių ir itališkos kiaulienos variantų. Rūkyta ir konservuota dešra taip pat gali būti šviežia, pavyzdžiui, „Mettwurst“ ir „Teewurst“. Sausos dešros kietinamos, fermentuojamos ir išdžiovinamos. Jie gali būti rūkomi ir dažnai valgomi šaltai. Pavyzdžiai yra saliamis, „Slim Jims“ ir vasarinė dešra. Alternatyviose dešrose gali būti nefasuota dešra, kuri yra žalios, maltos ir prieskoninės mėsos rūšis (dar vadinama dešros mėsa). Taip pat yra vegetariškų dešrų, pagamintų iš sojos, tofu, žolelių ir prieskonių.
Džiovinta dešra yra sveika kepimo alternatyva, nes ji sumažina riebalų kiekį ir kalorijas. Vis dėlto, kepant dešrelę, iššūkis yra ją visiškai išvirti - neišdžiovinus apvalkalo, atidarius ar nesudeginant lauko.
Pusryčių dešrelės pusryčiams dažniausiai gaminamos ant viryklės, tačiau didelių kepsnių, pavyzdžiui, kielbasa ir bratwurst, kepimas ant grotelių reikalauja tam tikro darbo. Laimei, yra keletas dešrų kepimo būdų, kurie neleidžia degti ir išlaiko skonį.
Pusryčiai ant grotelių: patarimai ir įrankiaiPadalinkite ir kepkite
Dešrą supjaustykite išilgai, maždaug 80 procentų. Tada sulankstykite ir ištieskite. Tai puikus būdas greitai paruošti vidų: galite paguldyti ją į viršų ir oda neišsausės. Žinoma, naudodamiesi šiuo metodu atidarote dešrą, kad sultys galėtų išpilti, o tai linkusios jas išdžiovinti. Tai yra lengvesnis maisto gaminimo būdas, tačiau jis taip pat palieka dešreles, neturinčias skonio. Jei ruošiate receptą, kuriame reikalaujama dešros, pavyzdžiui, „Jambalaya“, tada ieškokite jo. Priešingu atveju išbandykite kitą būdą, kuris leidžia dešroms išlikti sultingoms.
Užvirkite ir kepkite
Užvirkite dešreles, jas iš dalies virdami virdami. Pvz., Prieš dėdami ant grotelių, dešras galite įdėti į pusę vandens ir pusę alaus. Įpylus ką nors į vandenį, padidėja skonis ir dešrelės iš dalies išvirtos prieš kepant. Jei naudosite paprastą vandenį, tai iš dešrų išgaus skonį:
- Norėdami pirmiausia užvirti, dešras įmeskite į verdantį skystį pakankamai ilgai, kad sutvirtėtų oda. Kai ištrauksite dešreles, viduje esantys riebalai turėtų tik pradėti skysti. Kitas, dešras padėkite ant karštų grotelių ant vidutinės ugnies ugnies ir užbaikite virti. Šis metodas suteikia sultingas dešreles ir yra populiarus būdas jas kepti. Be to, tai yra tikras būdas apsaugoti žarnas nuo kietėjimo.
Tiesios grotelės
Dėkite dešreles tiesiai ant grotelių ir kepkite jas senamadišku būdu. Didžiausia problema yra ta, kad žmonės dažnai naudoja didelę šilumą ir degina paviršių, kol vidurys neiškeps. Kita problema yra tai, kai dešra gamina ir išleidžia sultis, kurios sukelia paūmėjimą ir nudegimą. Norėdami pašalinti šias galimas problemas, palaikykite ugnį žemą. Tai padidina kepimo laiką, tačiau leidžia dešrai švelniai virti (išlaikant skonį). Kai kurie virėjai patars odai pradurti, tačiau tai leis sultims išbristi daugiau, o tai gali sukelti gaisrą. Taigi, dešros apvalkalą geriausia laikyti neliestą ant silpnos ugnies.
Patiekite su dešra
Virimo būdui svarbu, kaip patiekiate ir valgote dešreles. Jei ketinate dešreles kepti pagal kitą receptą, tai padarys bet koks skonį išlaikantis metodas. Tačiau, jei norite patiekti dešreles tiesiai į viršų, pasirūpinkite, kad jos būtų švelniai paruoštos. Tai išlaikys išvaizdą tiek pat, kiek skonį. Be to, tai užtikrins, kad dešros gaubtas netaptų nepraeinamu barjeru.
Dešra galite pasigaminti patiekalų iš pusryčių, makaronų ragu, iešmelių ar net nuožmaus čili šuns. Jei tai jums nepatinka, pagaminkite dešros ritinį, naudokite jį kaip picos užpilą arba įdarykite į konditerijos tešlą kaip empanada.
Trumpas viso pasaulio dešrų vadovas
