Rosemary Calvert / „Getty Images“
Gvazdikėliai yra aštrus prieskonis, randamas pikantiškuose patiekaluose, desertuose ir gėrimuose. Malti arba nesmulkinti gvazdikėliai skonio mėsą, padažus ir ryžių patiekalus. Gvazdikėliai dažnai naudojami kartu su cinamonu ir muskato riešutais saldžiuose patiekaluose, ypač „moliūgų pyrago“ skonio gaminiuose, skirtuose rudens ir žiemos atostogoms, ir tokiuose gėrimuose kaip karštas vynas, sidras ar chai.
Kas yra gvazdikėliai?
Gvazdikėliai yra prieskonis, gaminamas iš amžinai žaliuojančio medžio žiedpumpurių, atitinkamai vadinamų gvazdikėlių medžiu (S yzygium aromaticum) . Gvazdikėlių žiedpumpuriai skinami nesubrendę ir po to džiovinami. Sveikos gvazdikėlių formos yra mažos, rausvai rudos spalvos smaigalys, paprastai maždaug 1 centimetro ilgio, su svogūniniu viršumi. Gvazdikėliai gali būti naudojami nesmulkinti arba malti, be to, jie turi labai stiprų, aštrų skonį ir aromatą.
Ingo Schulz / „Getty Images“
etienne voss / „Getty Images“
rez-art / „Getty Images“
„GMVozd“ / „Getty Images“
Kilmė
Gvazdikėliai auginami Indijoje ir Madagaskare, tačiau Indonezija yra labiausiai susijusi su gvazdikėlių gamyba. Iš tiesų tokia pelninga prekyba gvazdikėliais, kilusi iš salų grandinės, kadaise žinomos kaip Spice salos (dabar Indonezijos dalis), kad 1667 m., Po Antrojo Anglijos ir Olandijos karo, britai atidavė salas olandams mainais į tolima gyvenvietė, tada žinoma kaip Naujasis Amsterdamas. Taip olandas pakeitė Manheteną į gvazdikėlius.
Koks skonis?
Gvazdikėliai yra aštrus šiltas prieskonis, turintis intensyvų skonį ir aromatą. Skonis gaunamas iš eugenolio junginio. Ant liežuvio pastebėsite saldumą, kartumą ir sutraukimą (burnos džiūvimas), pastebimą šilumos kiekį. Prie panašių šiltų prieskonių yra muskato riešutas, cinamonas ir saldžiųjų prieskonių. Jie dažnai derinami su moliūgų pyrago mišiniu. Gvazdikėliai yra daug galingesni nei šie švelnesnio skonio pusbroliai, todėl jų mažiau naudojama recepte ar mišinyje. Kai kuriems žmonėms gvazdikėlių aromatas yra puikus ir nusprendžia visiškai palikti šį prieskonį.
Virimas su gvazdikėliais
Nesmulkintos arba maltos gvazdikėlės naudojamos padažams, sriuboms ir ryžių patiekalams pagardinti, ypač daugeliui tradicinių indiškų patiekalų, ir tai yra vienas iš „garam masala“ komponentų. Nesmulkintos gvazdikėlės prieš patiekiant pašalinamos arba išimamos iš indo. Net ir virti, nesmulkintos gvazdikėlės yra labai kietos, sumedėjusios tekstūros, į kurias būtų nemalonu įkąsti.
Gvazdikėliai taip pat pasižymi daugybe desertų, ypač maltais gvazdikėliais, ypač švenčių dienomis. Pagalvokite apie eggnog ar moliūgo pyrago prieskonius. Gvazdikėliai dažnai suporuojami su cinamonu ar muskato riešutu, tačiau apskritai gera mintis gvazdikėlius naudoti saikingai.
Receptai su gvazdikėliais
Gvazdikėliai dažnai sutinkami su atostogų kumpiu, prie indiškų birianų patiekalų ar prie moliūgų pyrago patiekalų, gardintų gėrimais ir desertais. Tai taip pat yra vienas iš pagrindinių prieskonių, naudojamų gaminant klasikinį bechamelio padažą.
Pakaitalai
Pirkdami nesmulkintas gvazdikėlius, prireikus galite lengvai pasigaminti maltų gvazdikėlių. Tai yra pageidautina, nes žemės gvazdikėliai, kaip ir bet kuris žemės prieskonis, greitai praranda potenciją ir skonio gilumą. Galite naudoti šiam tikslui skirtą prieskonių malūnėlį, skiedinį ir pestą arba švarų kavos malūnėlį. Prieš naudodamiesi kitais prieskoniais, kruopą gerai išvalykite, nes gvazdikėlių skonis ir aromatas išliks.
Gvazdikėlių naudojimas
Dažnas ne kulinarinis gvazdikėlių vartojimas yra „Kretek“ gvazdikėlių dovana, pagaminta Indonezijoje. Eterinis aliejus naudojamas aromaterapijoje, siekiant palengvinti stresą. Tradicinėje ne vakarietiškų kultūrų medicinoje gvazdikėliai yra naudojami Indijos ajurvedos medicinoje ir kinų medicinoje kaip šildanti ir stimuliuojanti medžiaga.
Kur nusipirkti gvazdikėlių
Gvazdikėlius galima rasti mažuose indeliuose prekybos centro prieskonių skyriuje. Pamatysite ir visas gvazdikėlius, ir maltas gvazdikėlius. Bet jūs galite rasti juos už mažesnę kainą Ispaniškų maisto produktų skyriuje, kur jie yra paženklinti kaip „ clavos de olor“ arba tiesiog „ clavos“. Tarptautinėse maisto prekių parduotuvėse gvazdikėlių taip pat dažnai parduodama daug mažiau, nei jūs jų parduosite prekybos centre. Kai kuriose specializuotose rinkose siūlomos „Penango“ gvazdikėlės, kurios yra gurmaniškos gvazdikėlės, kurios yra individualiai pasirenkamos rankomis, kad būtų užtikrinta, jog kiekviena jų yra nepriekaištingos formos.
Sandėliavimas
Gvazdikėliai turėtų būti laikomi hermetiškame inde, geriausia vėsioje ir tamsioje vietoje. Nesmulkintos gvazdikėlės išlaikys savo potenciją ilgiau nei maltos gvazdikėliai, likdamos šviežios maždaug metus, palyginti su trimis mėnesiais, kai maltos gvazdikėliai.
Gvazdikėlių nauda sveikatai
Gvazdikėliai jau seniai naudojami namų gynimo priemonėse dantų skausmui malšinti. Gvazdikėlių skonį suteikiantis eugenolis taip pat yra skausmą malšinantis vaistas ir gali palengvinti uždegimą. Gvazdikėlių aliejaus (arba gvazdikėlių aliejaus) ieškokite vaistinės dantų priežiūros skyriuje. Atminkite, kad jis gali būti toksiškas vaikams, todėl bet kokį gvazdikėlių aliejų laikykite nepasiekiamoje vietoje ir naudokite tik vaikams saugius, praskiestus preparatus. Atidžiai perskaitykite instrukcijas ir pasikonsultuokite su savo odontologu ar pediatru, jei kyla abejonių dėl saugos.
