„Georgianna Lane“ / „Getty Images“
Vien todėl, kad tempai mažėja, o dienos ilgėja, tai dar nereiškia, kad vaisiai ir daržovės nustos augti. Augalai šaltuoju metų laiku, varnalėšų auginimas ir kiti natūralų auginimo sezoną prailginantys metodai, taip pat senamadiškos daržovės, pavyzdžiui, kopūstai ir bulvės, yra laikomos žiemos vaisiais ir daržovėmis.
Norėdami gauti geriausią skonį ir didžiausią vertę, pirkdami ūkininkų turgeliuose ir produktų skyriuose, ieškokite žiemos sezono vaisių ir daržovių. Konkretūs pasėliai ir derliaus nuėmimo datos priklausys nuo jūsų regiono klimato, o didžiąją dalį produkcijos (išskyrus šakniavaisines daržoves) galima įsigyti tik regionuose, kuriuose vyrauja švelnesnis klimatas.
Burokėliai
Burokėliai sezono metu vidutinio klimato sąlygomis būna pavasarį, o didžiąją metų dalį juos galima sandėliuoti visur kitur. Švieži burokėliai dažnai parduodami su dar pritvirtintais žalumynais. Burokėliai nuostabiai skrudinami ir paverčiami salotomis.
Belgijos endive
Šios rūšies salotos dažniausiai yra „priverstos“ augti dirbtinėmis sąlygomis, todėl yra prieinamos ištisus metus. Tradicinis jų sezonas (kai auginami laukuose ir padengiami smėliu, kad neliktų šviesos) yra vėlyvas ruduo ir žiema. Jie skanūs troškinti arba salotose.
Brokoliai
Brokolius, kaip ir daugelį kryžmažiedžių daržovių, galima auginti ištisus metus vidutinio klimato kraštuose, todėl pamiršome, kad net sezono metu. Tačiau, kaip ir likusiai šeimos daliai, jis geriausiai skonis (tai yra saldesnis, ne toks kartaus ir aštraus skonio), kai derlius nuimamas vėsesnėje kritimo temperatūroje daugumos klimato sąlygų metu. Paverskite šią daržovę sriuba ar sūriu troškiniu.
Brokoliai Rabe / Rapini
Nors brokoliai rabe (dar vadinami rapini) mėgsta panašias vėsias auginimo sąlygas, yra aitresnė, lapuočiau daržovių nei jo pusbrolio brokoliai. Padažą šiek tiek pakepinkite ir suberkite į kuskuso salotas.
Briuselio kopūstai
Briuselio kopūstai užauga ant kotelio, ir jei pamatysite juos pardavinėjamus, greitai juos užkabinsite - jie užtruks šiek tiek ilgiau, nei supjaustyti. Kitu atveju paimkite maišą ir paskrudinkite šiek tiek balzaminio acto.
Kopūstai
Šis „coleslaw“ standartas yra ryškus ir traškus, kai žalias ir švelnėja bei saldėja tuo ilgiau virti. Kuo vėsesnis oras, tuo saldesnis jis yra linkęs į skonį (šis poveikis vadinamas „bučiavosi šaltukas“). Daugybėje viso pasaulio virtuvių, įskaitant vietnamiečių ir vokiečių, yra įdarytų kopūstų ritinių.
Kardonas
Ši šiek tiek neįprasta daržovė labai patinka kaip artišokai, bet labiau primena salierus. Jei galite rasti kokonų, ieškokite tvirtų, sunkiai jaučiamų kotelių. Jie turi būti tam tikru būdu išvalyti ir paruošti, ir juos galima įkomponuoti į Maroko patiekalą su bulvėmis.
Morkos
Morkas galima sandėliuoti žiemą iš vietos augintojų daugelyje sričių, o šviežias šiltesniuose ir vidutinio klimato regionuose. Jų rasite įvairių spalvų, nuo tipiškos oranžinės iki violetinės ir baltos. Morkos, be abejo, yra skanios žalios, tačiau tokios pat geros, kai skrudintos ar net keptos.
Žiediniai kopūstai
Nors žiedinius kopūstus galima auginti, skinti ir pardavinėti ištisus metus, tai iš prigimties yra vėsus pasėlis, geriausiu atveju rudenį ir žiemą bei ankstyvą pavasarį. Ieškokite galvų, kuriose nėra rudų ar minkštų dėmių. Sumaišykite su bulvėmis, jei norite gauti mažesnio kaloringumo bulvių košės garnyrą, arba pridėkite šiek tiek indiško prieskonio, kad gautumėte skanų skrudintų žiedinių kopūstų receptą.
Salierų / salierų šaknys
Ne pats gražiausias iš daržovių, salierai atrodo kaip minkšta lemputė, padengta plaukus primenančia tekstūra. Geriausiai tai būna vėsesniais rudens, žiemos ir ankstyvo pavasario mėnesiais (išskyrus šaltą klimatą, kur rasite vasarą ir ankstyvą rudenį). Salierų šaknys iš tikrųjų turi malonų, švelnų skonį ir tekstūrą, panašias į bulves. Klasikinis prancūzų receptas yra kreminės salierų salotos su garstyčių padažu.
Salierai
Salierai geriausiu atveju būna rudenį, jų derlius tęsiasi žiemą šiltame ir vidutinio klimato kraštuose. Mes visi esame susipažinę su salierais kaip kruvinos Marijos garnyru, tačiau jų gali būti daug daugiau; išbandykite tai troškintuve su migdolų užpilu arba elegantiškose, bet paprastose krabų salotose.
Cikorijos
Šis vėsiu oru pasėlis prasideda vėlyvą rudenį ir išlieka vidutinio klimato sąlygomis iki ankstyvo pavasario. Itališkose vestuvių sriubose vietoj eskarolio naudokite daržoves.
Klementinas
Šiuos mažus, saldžius apelsinus galima įsigyti nuo gruodžio iki žiemos. Jie yra be sėklų, lengvai nulupami ir skanūs valgomi iš rankų. Geriausiai laikomi kambario temperatūroje, klementinai gali būti laikomi dubenyje ant prekystalio, kad juos būtų lengva pasiekti. Šį skanų citrusą galima dėti į salotas arba kepti į pyragą.
Garbanotas endive / frisee
Geriausiai šio tipo trūkažolės būna rudenį ir žiemą. Jis yra sudarytas iš sodrios, aštraus, tekstūros lapų, turinčių stiprų, kartaus skonio galvą. Frisee rasite klasikinių prancūziškų salotų su lardonu, taip pat tradiciniame olandiškų bulvių patiekalų, vadinamų stamppot.
Escarole
Kitas kartusis cikorijas, šis žalias yra sezono metu rudenį ir žiemą. Escarole yra mažiau kartaus nei jo kolegos trūkažolės, tačiau kartumas būna visoje salotos galvoje. Jis gali būti ruošiamas įvairiais būdais, pradedant nuo kepimo ant grotelių ir pakepinant iki sriubų. Escarole taip pat galima valgyti žalias salotas.
Pankolis
Pankoliai turi natūralų sezoną nuo rudens iki ankstyvo pavasario. Kaip ir dauguma vėsaus oro pasėlių, šiltesniu oru augalas įsitvirtina ir kartėja. Baltų svogūnėlių pagrindas daigina trumpus salierus primenančius stiebus su kutais, kurie atrodo kaip krapai. Pankolius galite patiekti neapdorotus greipfrutų ir arugula salotose arba skrudinti, kad parodytų saldų skonį.
Greipfrutai
Greipfrutai, užauginti Kalifornijoje, Teksase, Floridoje ir Arizonoje, greipfrutai prasideda sezoną sausio mėnesį ir būna saldūs bei sultingi vasaros pradžioje. Skanus ir gaivus valgis, kai valgoma perpus ir dalijant greipfrutus, taip pat yra nuostabu kaip kokteilio dalis arba virta marmeladu.
Krienai
Nors krienai, kaip ir daugelis kitų šakniavaisių, yra geriausi, kaip ir daugelis kitų šakniavaisinių daržovių, krienų atsargos yra geros ir dažnai tinkamos formos iki pavasario. Ilga, smailėjanti, balta šaknis yra padengta ruda „plaukuota“ oda ir turėtų būti stangri. Pasigaminkite savo krienų degtinę arba sutarkuokite šviežius krienus į kreminį krapų padažą.
Topinambas / sunčokas
Šie rudi riešutėliai atrodo šiek tiek kaip maži šviežio imbiero gabaliukai. Rudenį ir žiemą ieškokite tvirtų stiebagumbių su lygia, gelsva oda. Plonai supjaustykite griežinėliais ir pakepkite kaip traškučius, kad būtų viršuje elegantiškas raviolių patiekalas, arba kepkite tiesiog su aliejumi, druska ir pipirais.
Kale
Kaip ir visi nuoširdūs kepimo žalumynai, vėsesni orai leidžia kopūstus gražius ir saldžius. Galite rasti keletą skirtingų rūšių kopūstų, dažniausiai pasitaikantys garbanotieji. Laikykite žalią žalią ir įmaišykite į įvairias salotas; jis taip pat skanus troškintas kartu su aromatikais.
Kivi vaisius
Šis kiaušinio formos vaisius su neryškiąja oda auga ant vynmedžių ir yra renkamas žiemą iki pavasario šiltesnėse ir vidutinio klimato vietose. Kiviai turi būti kieti, be jokių dėmių, tačiau paruošti valgyti turi šiek tiek duoti. Galite perpjauti per pusę ir šaukštu išgriebti ryškiai žalią minkštimą, apibarstytą mažytėmis juodomis sėklomis. Arba paverskite vešliais ledais.
Kohlrabi
Žodis „kohlrabi“ yra vokiečių kalba, reiškiantis „kopūstų ropė“, ir pamatę vieną iš šių daržovių suprasite kodėl. Žali arba purpuriniai svogūnėliai su cilindriniais stiebais ateina į sezoną iki rudens pabaigos, tačiau žiemą būna geriausi. Geriausio skonio ir tekstūros ieškokite mažų svogūnėlių. Kitoje kepsninėje naudokite garstyčių skonio vergę.
Kumquat
Šis mažylis, mažas citrusinis vaisius yra visiškai valgomas - žievelė ir visi. Kumbato pavidalo, kaip pailgos apelsino spalvos, yra ir saldaus, ir aštraus skonio, kuriuo galima mėgautis ne iš rankų, o įberti į salotas. Taip pat galite išbandyti kumquat kremo pyragą.
Porai
Svogūnų šeimos nariai, porai yra daugiau kaip 1 ½ colio pločio ir linkę turėti kietas vidines šerdis. Viršutiniai žali lapai turėtų atrodyti švieži; venkite porai su suvytusiomis viršūnėmis. Kitą vakarienės vakarienę patiekite porai įspūdingame vištienos patiekale arba pridėkite prie bulvių košės kepsnio su grybais.
Citrina ir Meyer citrina
Šie ryškiai geltoni citrusai būna geriausi žiemą ir pavasarį. Meyer citrinos yra saldesnės nei įprastos citrinos; Dėl plonesnės odos juos sunkiau išsiųsti, todėl jums gali būti sunkiau juos surasti. Jei imate rankas ant kai kurių, išbandykite „Meyer“ citrinos svarelio pyragą arba lengvą ir purų putėsį.
Mandarinų apelsinai ir apelsinai
Abu šie vaisiai žiemą yra saldūs ir sultingi, o žiemą valgant jie suteikia saulėtumo. Pasirinkite citrusinius vaisius, kurie yra sunkūs rankoje be jokių įpjovimų ar minkštų dėmių. Tiek mandarinai, tiek įprasti apelsinai yra nuostabiai valgomi tokie, kokie yra, tačiau galbūt norėsite išbandyti mandarinų apelsinų sūrio pyragą arba marokietiškus apelsinus su cinamonu.
Pastarnokas
Lengvai suklydę prie baltos morkos, pastarnokai turi puikų riešutų skonį. Ieškokite plonesnių pastarnokų, nes riebesni turi storą, sumedėjusią šerdį, kurią jums reikia iškirpti. Jie yra skanūs skrudinti ir paruošti į aksominę sriubą.
Persimonai
Šis apvalus, ryškiai raudonas arba oranžinis vaisius, kurį galima įsigyti trumpą langą rudenį ir žiemos pradžioje, atrodo šiek tiek kaip pomidoras. Pasirinkite blizgančius vaisius, kurie yra sunkūs rankoje. Įpilkite į greitą duoną ar likerį.
Pomelo
Šie dideli, saulėti greipfrutai panašūs vaisiai yra įprasti Azijos virtuvėje, tačiau žiemos mėnesiais juos galbūt rasite savo prekybos centre. Pomelos yra didesnės, saldesnės, sultingesnės ir švelnesnės nei greipfrutas ir yra puikus priedas prie vietnamietiškų krevečių salotų.
Radicchio
Radicchio, kaip ir visos trūkažolės, yra saldesnis ir mažiau kartokas, kai vėsus oras. Savo apvalia forma ir purpurine spalva radicchio atrodo panašiai kaip mažas kopūstas. Kartumą galima sumažinti pakepinant. Taip pat ieškokite „Treviso“, ilgesnės, plonesnės ir elegantiškesnės radicchio versijos.
Rutabaga
Taip pat žinomos kaip „geltonos ropės“ ir „švedai“ rutabagos yra saldžios, riešutinės šakninės daržovės, puikiai tinkančios troškiniams, skrudintos ar sumaišytos su dideliu sviesto kiekiu. Galima žiemą ieškoti purpurinės odos, kurioje nėra dėmių ir žalių ūglių.
Šaliku
Violetinės mėsos ir rudos spalvos askaloniniai česnakai patiekaluose įgauna dalį česnako, svogūnų aromato. Rinkitės tvirtus ir sunkius, pagal dydį askaloninius česnakus, be daigų. Jie šiek tiek apkepa, kai naudojami neapdoroti, tačiau, virti, žymiai švelnesni. Naudokite vynmetyje arba paverskite skonio sviestu.
Mandarinas
Mandarinai yra apelsinų saldesni, labiau medaus pusbroliai. Kaip ir visų citrusinių vaisių atveju, ieškokite egzempliorių, kurie dėl savo dydžio jaučia sunkumą. Naudokite žalių citrusinių kopūstų salotose arba pridėkite aromatą margaritai.
Ropė
Ši daržovė gavo blogą repą, kurios ji nenusipelno. Šviežios ropės turi aštrų, bet ryškų ir saldų skonį. Ieškokite ropių, kurios dėl savo dydžio jaučia sunkumą. Padarykite į troškintuvą arba sklandžią kreminę sriubą.
Žiemos skvošas
Visų rūšių moliūgai sezono metu būna ankstyvą rudenį ir dažniausiai būna gerai žiemą. Pažvelkite tik į giluminius, butternutinius, „Hubbard“, „spagečius“ ir „kabocha“. Norite, kad jie būtų sunkūs dėl savo dydžio, be mėlynių ir dėmių. Žieminiai moliūgai gali būti naudojami daugybe būdų - nuo skrudintų iki įdarų iki tyrės ir sriubos.
Svarbiausias sezoninių vaisių ir daržovių vadovas
