„Lonely Planet“ vaizdai / „Getty Images“
Morkos yra tokios dažnai prieinamos, kad jų lengva nepastebėti. Jie yra maistingi ir universalūs daržoves, kurie gali būti naudojami daug daugiau nei tik pietus mokykloje. Švelnios skonio ir traškumo bei garsiai betakarotino ir skaidulų turinčios daržovės gali būti virtos garuose, skrudintos, susmulkintos, tyrės, kapotos, supjaustytos kubeliais, marinuotos ir naudojamos patiekaluose nuo pikantiško iki saldaus. Morkos auga ištisus metus vidutinio klimato Šiaurės Amerikos vietovėse. Kalifornijoje išauginama liūto dalis JAV derliaus, taigi jie yra kuokšteliniai maisto prekių parduotuvėje.
Kas yra morkos?
Morkos, kurias rasite maisto prekių parduotuvėje, yra prijaukintos laukinių morkų - šakninių daržovių, kurių kilmės šalis yra Europa ir Pietvakarių Azija, versija. Nors daugeliui naudojimo atvejų reikia paprasčiausio ramunėlio, stiebai ir lapai taip pat yra valgomi. Paveldėjimo, vaivorykštės ir ekologiškos veislės kainuoja brangiau nei ekonomiškai įprastos oranžinės morkos.
Kaip naudoti morkas
Morkos geriausiu atveju gali būti tiesiai nuo žemės paviršiaus, švariai nuplautos ir valgytos žalios. Su jaunomis, šviežiomis morkomis nereikia jų net nulupti, nes oda yra plona ir švelni. Susmulkinkite juos ant didelės dėžutės trintuvės, kad susidarytų paprastos salotos su trupučiu baltojo vyno arba sidro acto ir druskos.
Morkos kubeliais supjaustytos kartu su svogūnais ir svieste pakepintais salierais sudaro standartinį „mirepoix“ - svarbų skonio pagrindą sriuboms, troškiniams, padažams ir marinatams gaminti. Morkos, apkeptos trupučiu alyvuogių aliejaus ir pabarsčius druska (o gal net ir apelsinų sulčių lašeliu), tampa švelnios ir saldžios.
Griežtai pjaustytas morkas galite sudėti į troškinius arba kepti keptuvėje su vištiena ar kiauliena. Morkos, apkeptos ruduoju cukrumi ir sviestu, sudaro paprastą, bet skoningą garnyrą viskam, pradedant žuvies lazdelėmis ir kepant jautiena, ir kepsniu. Į actą marinuotos morkos suteikia žvilgsnį į tacos, sumuštinius ir salotas.
Yuji Sakai / „Getty Images“
Vaizdai sako daugiau apie mane nei žodžiai. / „Getty“ vaizdai
„Westend61“ / „Getty Images“
Anfisa Kameneva / „EyeEm“ / „Getty Images“
Ką jie mėgsta?
Morkos gali būti įvairaus skonio - nuo saldaus iki pušies, žolelių, sumedėjusio iki muilo ir kartaus, priklausomai nuo veislės ir auginimo sąlygų. Virtos morkos išskiria cukrų savo ląstelėse, todėl jas skrudinant ar garinant išryškėja saldumas.
Morkų receptai
Morkos vaidina pagalbinį vaidmenį daugelyje receptų, pridedant subtilų foninį saldumą. Jie mėgsta kitus, puikiai žaisdami skoniais, nuo saldaus iki aštraus, nuo sūraus iki rūgštaus.
Kur nusipirkti morkų
Vietos derliaus morkų ieškokite ūkininkų turguose pavasarį ir rudenį, kai šalia standartinių apelsinų morkų galite rasti įdomesnių veislių. Maisto prekių parduotuvėse morkos ištisus metus tiek nesmulkintos, tiek supjaustytos, nesupakuotos, kekėmis arba pakuotėmis. Netgi užkandžių dydžiu supakuotų kūdikiui supjaustytų morkų galite rasti daugybėje patogių parduotuvių, o didesnių pakuočių - birių maisto produktų parduotuvėse, kuriose taip pat dažnai galite nusipirkti ryšulius.
Pasirinkite tvirtas, standžias morkas su plunksniškai ryškiai žaliais viršūnėmis. Guminis lenkimas ar stiprus įtrūkimas rodo amžių ir „vytimą“. Morkas galite auginti namuose, saulėtame sode, arba lauke, tiek viduje konteineriuose; Geriausiai tinka trumpesnės veislės, pavyzdžiui, pirštų rūšys ir apvalios morkos.
Sandėliavimas
Namuose supjaustykite arba nupjaustykite žalumynus ir morkas laikykite atvirame plastikiniame maišelyje savo šaldytuvo traškesniame stalčiuje arba uždarame šaldytuvo uždarytame gėlo vandens inde (būtinai keiskite vandenį kas kelias dienas). Šviežios morkos kelias savaites tinkamai laikomos. Vis dėlto būtinai pašalinkite žalumynus, nes jie ims drėgmę iš morkų ir, priešingai, paliks juos per anksti. Stalviršiai turėtų būti naudojami iškart, tačiau jei juos reikia laikyti per naktį, apvyniokite juos drėgnu rankšluosčiu ir padėkite į šaldytuvą.
Taip pat morkas galite užšaldyti nesmulkintas arba supjaustytas naudoti receptuose. Iš pradžių atmerkite juos pasūdytame vandenyje, po to panardinkite į ledo vonią ir leiskite išdžiūti, prieš tai sandariai uždarydami juos sandariame inde.
Mityba ir nauda
Vienoje vidutinėje morkoje yra 25 kalorijos ir 204 procentų vitamino A dienos vertės. Didžiąją dalį jos gauna iš beta karotino, atsakingo už morkų spalvos suteikimą. Morkos taip pat aprūpina vitaminais C, E ir K, taip pat keletu B grupės vitaminų. Morka, kurios svoris yra 2, 9 g, patenka į aukščiausią daržovių cukraus skalę, tačiau dauguma dietologų vis tiek rekomenduoja valgyti ją dėl daugelio kitų privalumų sveikatai, atkreipdami dėmesį, kad natūralus cukrus nesukelia cukraus lygio kraujyje padidėjimo, kaip pridėtinis cukrus. randama sodaose, saldainių baruose ir kituose perdirbtuose užkandžiuose.
Veislės
Nors daugumoje komercinės produkcijos daugiausia dėmesio skiriama apelsinų veislėms, kurios dažniausiai būna saldžiausios, morkos auginamos įvairiausiomis spalvomis, o auksinės, baltos, violetinės ir raudonos veislės yra plačiai parduodamos ūkininkų turgeliuose ir specializuotose maisto prekių parduotuvėse. Morkos užima antrąją vietą po runkelių pagal daržovių cukraus kiekį. Gera nykščio taisyklė abiem: kuo tamsesnė spalva, tuo saldesnis skonis.
Mitai
„Kūdikių morkos“, kurias perkate maišuose maisto prekių parduotuvėje, iš tikrųjų supjaustomos staklėmis iš visiškai subrendusių morkų. Maisto prekių parduotuvėse ir ūkininkų turgeliuose gegužės ir birželio mėnesiais dažnai galite rasti tikrų jaunų morkų, nuimtų sezono pradžioje.
Ir nors morkose yra beta karotino, jos nepadarys daug geresnio regėjimo, nebent vitamino A trūkumas sukeltų ligą. Šis mitas prasidėjo per Antrąjį pasaulinį karą siekiant atitraukti dėmesį nuo naujųjų radiolokacinių technologijų, kurias pilotai naudojo. Pasklido gandas, kad lakūnai pagerino naktinį matymą valgydami morkas.
Paragaukite morkų vaivorykštės: vadovas skirtingoms morkų spalvoms
