Elisa Cicinelli / „Getty Images“
Kardonai
Autorius Eve Livesey / „Getty Images“
Kardonai yra gimtosios Viduržemio jūros regione, kur jie vis dar populiarūs ir šiandien. Daržovės turi ilgą istoriją, senovės romėnai mėgaudamiesi kardonais kaip savo patiekalo dalį. Paprastai virti prieš valgant, dabar jie auginami ir valgomi šiaurės Afrikoje ir visame Viduržemio jūros regione. Jie dažnai būna žiemą, kartais trunka iki pavasario mėnesių.
Kas yra Kardonai?
DENIO RIGACCI / „Getty Images“
Kardonai yra erškėčių rūšis saulėgrąžų šeimoje ir yra glaudžiai susiję su artišokais. Jie taip pat žinomi kaip artišokų erškėtis. Užuot valgus žiedpumpurius, kaip ir artišokus, stiebai yra skaniausia kardio dalis. Dygliuoti žali koteliai primena didelę salierų puokštę, tačiau nenupjaukite stiebelio ir užkandžiaukite. Kardonai šiek tiek kruopščiai apipjaustomi ir nulupami, tačiau jie yra verti pastangų. Kadangi daržovė nėra tokia įprasta JAV, ji kainuos daugiau nei daugelis vaisių ir daržovių.
Kaip gaminti maistą su kardonais
„nito100“ / „Getty Images“
Kartonų stiebai atrodo kaip milžiniški salierai, tačiau prieš juos iškepus, juos reikia sutvarkyti ir nuvalyti. Labai atsargiai žiūrėkite į dygliukus, kurie gali būti ant kotelių lapų ir kraštų. Mūvėti pirštines, kai ruošiatės animacinius filmus, bus galima apsaugoti jūsų rankas, taip pat bus išvengta, kad jūsų pirštai taptų rudi.
Norėdami paruošti kartoną, jums reikės daržovių žievelės, pjaustymo peiliuko ir dubenėlio, užpildyto šaltu vandeniu ir citrinos ar dviejų sulčių sultimis (taip pat veikia baltojo acto purslai). Nuimkite didelius lapus ir plonus stiebų viršūnes. Atskirkite kotelius ir, naudodamiesi nupjaunamuoju peiliu ar žievele, pašalinkite visą kiekvienos kotelio pusės ilgį, pašalindami likusias dygliukus ir mažus lapus.
Visas kardono kotelis yra padengtas sidabro atspalvio stygomis. Pradėkite lipdyti kotelio viršuje ir nulupkite žemyn, kad pašalintumėte stygas. Gerai, kad ant kotelio liko šiek tiek sidabro spalvos, tačiau stenkitės pašalinti kuo daugiau stygų, kad stiebas įgautų šviežią, žalią išvaizdą.
Plokščioje kartono kotelio pusėje taip pat yra sluoksnis, kuris turėtų būti pašalintas. Vėl pradėkite nuo siauro kotelio viršaus ir dirbkite žemyn, kad pašalintumėte ploną odą ir stygas. Iškirpkite stiebus į gabalus - kai supjaustysite, daugiau stygų ir plėvelės nulups. Supjaustytus gabalėlius įmeskite į citrininio vandens dubenį, kad išvengtumėte rudumo.
Dabar kartonai yra paruošti virimui. Atminkite, kad kai kurie receptai reikalauja, kad jie būtų užvirinti prieš tęsiant. Paruoštą kartoną galima virti, troškinti, kepti ar troškinti.
Koks skonis?
„PicturePartners“ / „Getty Images“
Kardonai skonis labai panašus į artišoko šiek tiek kartaus skonio. Kartumas priklausys nuo auginimo sąlygų ir subrendimo. Švelnus artišoko skonis daro kokonus skanius kaip paprastą garnyrą ar troškinio ar užkandžio dalį. Kai jie virti, kartonai tampa švelnūs, panašiai kaip artišoko širdis.
„Cartoon“ receptai
DENIO RIGACCI / „Getty Images“
„Cardoons“ gali būti naudojamas receptuose panašiai kaip artišoko širdelės. Sumušti ir kepti jie gamina skanų pikantišką užkandį. Garuose, troškintuose arba padažuose jie yra paprastas garnyras, kurį galima suporuoti su įvairiais patiekalais. Sudėkite juos į troškinius arba įmaišykite į kreminę sriubą. Jie taip pat gali būti užpilti sūrymu ir konservuoti vėlesniam naudojimui.
Taip pat kartais galite pakeisti artišokų kartonus, pavyzdžiui, Maroko artišokų salotų recepte.
Kur nusipirkti kartonus
Kardonai nėra dažnai sutinkami prekybos centruose, bet juos galima rasti Italijos ir specializuotų prekių rinkose, ypač sezono metu. Ieškokite jų, parduodamų kekėse, panašiai kaip salierai, ūkininkų turguje žiemą ir pavasarį. Krūva gali sverti nuo 1–3 svarų.
Kardonai paprastai auginami blanširuoti - tai žemės ūkio procesas, kurio metu stiebai uždengiami dirva arba įvyniojamos per pastarąsias kelias auginimo savaites, kad būtų skatinami švelnūs, mažiau kartūs stiebai. Todėl ieškokite šviesių kokonų, kurie jaučiasi stangrūs (ne visai tokie tvirti kaip salierai), ir venkite minkštų kotelių bei vytimo.
Galite auginti kartonus namuose, jei gyvenate šiltame, palyginti sausame klimate. Jie yra populiarūs kaip dekoratyviniai augalai soduose, nes yra aukšti ir pritraukia apdulkintojus. Kartonai gali išlikti gyvybingi iki septynerių metų ir paprastai nuimami vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį.
Sandėliavimas
Neišplautus kartonus laisvai įvyniokite į plastikinį maišelį ir ne ilgiau kaip savaitę laikykite šaldytuve. Atminkite, kad labai sunku paruošti kartoną, jei stiebai nėra tvirti ir švieži. Stenkitės kuo greičiau panaudoti kokonus po pirkimo.
Sūrytas, konservuotas ir neatidarytas kartonas laikysis tamsioje, vėsioje vietoje iki metų. Virti kartonai ne ilgiau kaip tris dienas laikomi hermetiškame inde šaldytuve.
Mityba ir nauda
Kardonai turi mažai kalorijų ir beveik neturi riebalų. 100 gramų porcijoje yra apie 4 gramai angliavandenių ir 1, 6 gramo maistinių skaidulų. Kiekvienoje porcijoje yra 17 procentų dienos rekomenduojamos folatų (vitamino B9) vertės ir 12 procentų DV magnio ir mangano.
Kas yra artišokas?
