Eglė / Lindsay Kreighbaum
Joks vizitas į Rytų Škotiją nėra baigtas, jei nėra apsilankymo Arbroath mieste ir galimybės valgyti Arbroath rūkytojus šiame žvejybos mieste. Šios juodadėmės menkės yra džiovintos druska ir rūkytos. Juos galima valgyti šaltai arba šiltai arba naudoti pagal įvairius receptus, naudojant rūkytą žuvį.
Kas yra Arbroath rūkaliai?
Arbroath rūkykla yra juodadėmė menkė, rūkoma virš kietmedžio, nedideliame Arbroath žvejų miestelyje Angus (Forfarshire) rytinėje Škotijos dalyje ir aplink ją. Rezultatas - visiškai virta ir paruošta naudoti rūkyta žuvis, paprastai sverianti nuo 12 iki 19 uncijų ir ilgio maždaug 1 pėda. Remiantis Europos įstatymais, rūkykla turi saugomos geografinės nuorodos (SGN) statusą ir gali būti vadinama „Arbroath“ rūkykla tik tuo atveju, jei ji gaminama tradiciniu būdu ir 5 mylių spinduliu nuo miesto.
Skonis
Arbroath dūmas turi ryškų dūmų aromatą, taip pat rūkyto skonio, beveik saldus, su trupučiu druskos. Žuvies išorė sausa, o minkštimas yra kreminės spalvos, drėgnas ir dribsnių. Aficionados sako, kad skonis turi daugiau gylio nei kitų rūšių rūkytos juodadėmės juodadėmės kruopos.
„Arbroath Smokies“ ir „Kippers“ prieš imitacijas
„Arbroath“ rūkyklos gaminamos iš juodadėmių menkių, švelnaus druskingo vandens žuvų iš Šiaurės Atlanto. Jie yra karštai rūkyti ir paruošti valgyti toliau nekepant.
Kipperiai gaminami iš šaltai rūkytos silkės, kuri yra daug riebesnė žuvis ir yra be kaulų nei juodadėmė menkė. Prieš valgant, kipperus reikia išvirti. Kitas škotų gaminys, „Finnan haddie“, yra šaltai rūkyta juodadėmė menkė, kuri, prieš patiekiant patiekalą, turi būti virta toliau.
Prieš suteikdami Arbroath rūkyklams SGN statusą, gamintojai imitavo dirbinius, kurie buvo rūkomi elektrinėse krosnyse. Gavęs SGN statusą 2004 m., Tradicinis procesas buvo užtikrintas. Dūmai gaminami susiejant du druskos džiovintos juodadėmių uodegos galus, kurie vėliau pakabinami ant lazdų. Dūmų duobė ruošiama įmerkiant į žemę pusę viskio statinės. Barelio pagrindas yra išklotas šiferiais, kad jį apsaugotų, o viduje uždegta buko ir ąžuolo kietmedžio ugnis. Tada juodadėmių menkių lazdelės dedamos virš rūkymo duobės ir, naudojant tikrą rūkaliaus meną, viriamos, kol bus pasiektas tikrojo Arbroath Smokie aukso-vario atspalvis.
SGN statusą gauna Europos Sąjunga (ES), kurioje įdiegtas brangių maisto produktų, kuriuos galima lengvai nukopijuoti ar kuriems gali kilti pavojus, apsauga. ES saugomo maisto pavadinimas identifikuoja šiuos maisto produktus ir nurodo, kur galima užtikrinti jų autentiškumą ir kilmę, ir suteikia jiems apsaugą nuo mėgdžiojimo.
Receptai
„Arbroath“ rūkyklą galima valgyti kaip ir bet kokią rūkytą žuvį, įskaitant įprastą pusryčių košę ar sriubas ar troškintuvą. Jis gali būti patiekiamas šaltai, kaip paštetas, arba apkeptas, keptas ant grotelių, arba patiekiamas su makaronų patiekalais ar omletais. Vienas puikus išbandytų receptų yra tradicinis Škotijos Cullen skink. Tarp kitų yra rūkytų juodadėmių menkių pjaustytų kopūstų arba grietinėlės porai ir rūkytų juodadėmių menkių.
Kur nusipirkti
„Arbroath“ rūkykla turi būti kilusi iš „Arbroath“, todėl kelionė į šį nedidelį žvejų miestelį rytinėje pakrantėje Forfarshire yra geriausias būdas mėgautis jais šviežiais iš rūkaliaus. Šie gamintojai gali gabenti prekes visoje JK ir gali gabenti žuvį šviežiai rūkytą arba sušaldytą. Jų galima įsigyti JAV per specializuotus importuotojus, užšaldyti ir poromis. Jų galima rasti Didžiosios Britanijos gurmanų parduotuvėse.
Sandėliavimas
Kai rūkoma, „Arbroath“ rūkalus galima laikyti šaldytuve iki septynių dienų. Jei norite juos laikyti ilgiau, kuo greičiau, geriausia pirkimo dieną, juos užšaldykite sandariai uždarytame šaldiklyje. Jie bus geriausios kokybės tris mėnesius, kai jie bus užšaldyti. Norėdami naudoti sušaldytus „Arbroath“ dūmus, žuvį per naktį atšildykite šaldytuve.
Mityba ir nauda
Rūkyta juodadėkė turi apie 100 kalorijų per 3 uncijos porcijas. Joje daug baltymų, vienoje porcijoje yra apie 18 gramų, o tai yra trečdalis dienos vertės. Tai yra labai mažai riebalų - apie 1, 5 g vienoje porcijoje ir santykinai daug cholesterolio - su maždaug 60 miligramų vienoje porcijoje. Kadangi žuvis yra išdžiovinta druska, joje yra didelis natrio kiekis - daugiau nei 600 miligramų vienoje porcijoje.
Juodadėmė menkė yra mažiau riebi nei tokios žuvys, kaip lašiša ar silkė, taigi, nors ji teikia naudingų omega-3 riebalų rūgščių, jos yra mažiau nei 200 miligramų vienoje porcijoje. Kadangi juodadėmėje gyvsidabryje yra mažiau gyvulių nei stambesnėse žuvyse, ją galima saugiai valgyti du ar tris kartus per savaitę. Juodmedis yra geras vitamino B6, B12, magnio, niacino, fosforo ir seleno šaltinis.
Tradicinis Škotijos Stovieso receptas
