Elaine Lemm
- Iš viso: 25 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 1 indas (8 porcijos)
Tradicinis jautienos padažas yra geriausias lydomas jautienos kepsnys ir Jorkšyro pudingas, nacionalinis Didžiosios Britanijos patiekalas. Kodėl jūs kada nors pirksite gatavą padažą, kai jį pasidaryti yra taip paprasta ir jis skonis daug geresnis už viską, ką galite nusipirkti?
Yra keletas gudrybių, kaip padaryti puikų padažą. Jei galite, visada naudokite skanias kepinių sultis iš savo kepsnio. Namų reikmenys beveik visada bus skanesni nei parduotuvėse pirktos. Jei tai pasirinkimas, naudokite namines atsargas. Nesvarbu, kokį raudonojo vyno (ar uosto) tipą naudojate recepte. Kol tai yra vynas, kurį gersite, jis puikiai tinka. Tiesą sakant, malonus pokalbio pradžiamokslis yra tas vynas, kurį patiekiate vakarienei. Be tų patarimų, jums tereikia kelių paprastų ingredientų, o jūsų sekmadienio kepsnį ar vakarienės patiekalą pavers skanus naminis padažas.
Likusį padažą laikykite sandariame inde šaldytuve. Kai tik jis atvės, riebalai greičiausiai atsiskirs atvėsę. Švelniai viską išmaišykite, kol sušils. Patiekite likusį padažą su bet kokia likusia mėsa arba suteikite jai naują gyvenimą kaip skanių sumuštinių užpilą ar naminių kepsnių kepsnių padažą. Likusį padažą taip pat galima užšaldyti. Atšildykite jį ant prekystalio arba šaldytuve ir atsargiai pašildykite.
Ingridientai
- 1 puodelio sulčių kepta mėsa (daugiau ar mažiau; žr. Pastabą žemiau)
- 1/2 stiklinės raudonojo vyno arba uosto
- 1 pintos / 500 ml mėsos ar daržovių atsargų
- 1 šaukštelis. sviestas (šaltas ledas (prieš naudojimą padėkite į šaldiklį valandai)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Kai kepsnys kepamas, išimkite jį iš orkaitės, lengvai apvyniokite aliuminio folija ir palikite vienoje pusėje pailsėti. Nulupkite riebalų perteklių.
Kepimo skardą padėkite ant viryklės ant stiprios ugnies, kol mėsos sultys pradės burbuliuoti, stenkitės, kad sultys (ar keptuvė) nesudegtų, nes jos greitai burbuliuoja
Supilkite raudonąjį vyną ir mediniu šaukštu ar mentele iš keptuvės dugno nuspauskite visas sultis. Visiems patinkantiems (kąsniai keptuvės apačioje) padažas suteiks jiems mėsos skonį. Leiskite šiam mišiniui pūsti, kol jis sumažės iki lipnios, koncentruotos glazūros. Nepalikite keptuvės be priežiūros, nes sumažinimas įvyksta labai greitai ir gali greitai sudegti.
Įpilkite atsargų į padažą ir atsargiai išmaišykite, kad atsargos būtų įtrauktos į sumažintą glazūrą.
Viską gerai išmaišius, padažą per smulkų sietelį nukoškite į prikaistuvį. Šiek tiek užvirkite šį mišinį ir sumažinkite trečdaliu.
Kai padažas sumažės, įpilkite sviesto mažais gabalėliais, švelniai purtant keptuvę, kol visas sviestas išsilydys ir visiškai įsidės į padažą. Įpilamas ledinis sviestas ne tik suteikia skonį ir sodrumą, bet ir suteikia padažui blizgantį blizgesį.
Patikrinkite poilsio mėsą ir įsitikinkite, ar ji atsisakė daugiau mėsos sulčių (jautiena ir ėriena dažnai bus, nes mėsa atsipalaiduos). Įpilkite šių sulčių į padažą ir dar kartą greitai užvirkite.
Laikykite šiltai, kol prireiks, tada įpilkite į pašildytą padažą.
Recepto žymės:
- padažas
- jautienos padažas
- britas
- Kalėdas
