Eglė / Ellen Zachos
Geltona kiaulpienių gėlė, pažįstama saulėtoje vejoje, laukuose ir žaidimų aikštelėse, sukelia stiprią sodininkų ir namų savininkų reakciją. Piligrimai į Naująjį pasaulį atnešė kiaulpienių sėklų, kad galėtų jas auginti medicininiais ir kulinariniais tikslais, o vaisingas ir giliai įsišaknijęs augalas pasklido visame žemyne greičiau nei europiečiai.
Šiuolaikiniai sodybininkai pripažįsta kiaulpienės universalumą, paversdami šaknis, žalumynus ir gėles naminiu vynu, želė, sirupu ir kitomis sandėliuko atsargomis. Taip pat galima įsigyti įvairių rūšių vaistažolių su kiaulpienėmis, pradedant tinktūromis ir ekstraktais, kapsulėmis, baigiant arbatomis.
Kas yra kiaulpienės?
Kiaulpienė ( Taraxacum officinale) savo įprastą pavadinimą gauna iš prancūzų „ dents de lion “, reiškiančio „liūto dantis“. Šie dantys, svarbi identifikavimo savybė, nukreipti atgal link bazinės rozetės centro, priešingai nei laukinių salotų lapų dantys, nukreipti į priekį, į išorę ir toliau nuo augalo centro.
Galite valgyti visą kiaulpienių augalą - šaknis, stiebus, lapus ir gėles (prieš jiems einant į sėklas) - bet gali būti sunku rasti komercinį šaltinį šviežioms kiaulpienėms, išskyrus lapus. Nors ir patys galite derliaus nuimti, įsitikinkite, kad jie yra toli nuo bet kokio galimo taršos šaltinio, pavyzdžiui, kelio ar pramonės objekto; nebuvo purškiami pesticidais, herbicidais ar trąšomis; ir nėra auginami šunims ar kitiems gyvūnams lengvai prieinamoje vietoje.
Kaip naudoti kiaulpienes
Įtraukite šviežius žalių kiaulpienių žalumynus į salotas, kad subalansuotumėte švelnius žalumynus, pavyzdžiui, avinžirnių ar minerų salotas. Arba blanširuoti, kad sumažėtų kartumas ir suminkštėtų lapai. Jie gerai veikia tokiu būdu, sumaišydami su švelnesniais žalumynais, pavyzdžiui, dilgėlėmis ir doku kiaušinių patiekaluose, varškėje ir maišant su bulvytėmis.
Pabandykite neatidaryti kiaulpienių žiedpumpurių, kurie žaliai sudėti į salotas, marinuoti ar virti minutę ar dvi, tada įmerkti į tirpintą sviestą ir šiek tiek druskos bei pipirų. Idealiu atveju, surinkite pumpurus nuo žalumynų centro žemės lygyje, kol jie neišsiplės. Atskirkite gėlių žiedlapius nuo kartaus žalio taurelio prie gėlių pagrindo, laikydami juos viena ranka ir sukdami priešingomis kryptimis.
Po to, kai gėlės atidaromos, bet prieš tai virsta sėkla, žiedlapius galite pašalinti iš kalcio, tada naudoti žiedlapius sausainiuose, greitoje duonoje, želė ir vyne. Taip pat galite tešlą ir kepti gėles, kad tarnautų kaip trintuvės.
Derliaus kiaulpienių taurėlius derliaus nuimkite vėlyvą rudenį iki ankstyvo pavasario, kai jie bus pilnai laikomi. Palikite gabalą už jo, kad išaugtų daugiau gėlių, arba pašalinkite visą šaknį, jei norite išnaikinti kiaulpienes iš savo vejos. Galima valgyti dideles šaknis, kaip ir kitas šaknines daržoves, tokias kaip morkos; taip pat galite juos nusausinti ir susmulkinti šaknį, kad galėtumėte naudoti kaip kavos pakaitalas be kofeino arba žolelių arbatą.
Javieras Fernándezas Sánchezas / „Getty Images“
„dulezidar“ / „Getty Images“
samael334 / „Getty Images“
Ką jie mėgsta?
Subrendę kiaulpienių lapai skonis nemaloniai kartaus, nebent juos virkite, tačiau švieži jauni kiaulpienių lapai turi malonų kraštą, tokį, dėl kurio tekėtų jūsų virškinimo sultys. Atšilus orams, kiaulpienių lapija vos per kelias dienas gali pereiti nuo maloniai kartaus iki pernokusio. Augantys augalai ilgiau išlieka malonūs.
Švelnus šaknies skonis nėra ypač įdomus. Tačiau kepant juos išgaunamas gilesnis, saldesnis skonis. Gėlės yra traškios ir saldžios.
Kiaulpienių receptai
Kiaulpienes šimtmečius naudojo sodybų savininkai ir „pasidaryk pats“ viskam, pradedant vaistinėmis tinktūromis, baigiant odos ir lūpų dažais, audinių dažais. Šie modernūs receptai pateikia atnaujintas instrukcijas kai kuriems įprastesniems kulinarijos tikslams.
Kur nusipirkti kiaulpienių žalumynų
Kiaulpienės yra pirmieji žalumynai, kurie pasirodo ankstyvą pavasarį, gerokai prieš salotas ir kitus plačialapius žalumynus. Kiaulpienių žalumynų ieškokite ūkininkų turguose ir didesnėse natūralaus ar sveiko maisto parduotuvėse pavasarį ir vasaros pradžioje. Juos taip pat galite užsisakyti internetu sezoniškai.
Sandėliavimas
Kiaulpienių lapus, kaip ir daugelį žalumynų, prieš juos laikydami, gerai nuplaukite vėsiu vandeniu ir gerai išdžiovinkite. Juos lengvai apvyniokite drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir keletą dienų laikykite šaldytuvo šaldiklyje. Galite užšaldyti kiaulpienių gėles arba jas dehidratuoti, kad galėtumėte naudoti arbatą.
Laikykite konservuotus kiaulpienių produktus, tokius kaip sirupai, drebučiai, aliejai ir medus, pagal pakuotę arba „pasidaryk pats“ recepto instrukcijas.
Mityba ir nauda
Vienos puodelio kiaulpienių žalumynų porcija suteikia įspūdingą 535 procentų vitamino K dienos normą, svarbią maistinę medžiagą kraujo krešėjimui ir kalcio kiekiui kraujyje reguliuoti. Jame taip pat yra 112 procentų vitamino A dienos vertės, kuri padeda regėjimui ir imuninei sistemai, taip pat veikia daugelį organų, įskaitant širdį, plaučius ir inkstus. Žalumynuose taip pat yra daug vitamino C ir juose yra sveika kalcio dozė - viskas užima tik 25 kalorijas viename puodelyje.
Nesunku pasigaminti savo gydomąjį kiaulpienių aliejų
