„Mariha“ virtuvė / „Getty Images“
- Iš viso: 2 val. 30 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 2 val
- Išeiga: 12 puodelių
Yra daug Aalsuppe variantų, kai kuriuose iš jų netgi yra ungurių! Nepaisant to, kaip skamba, pavadinimas „Aalsuppe“ kilo iš Žemosios Vokietijos arba „Plattdeutsch“, „Alens rinkümmt“ arba „alles hineinkommt“ ir reiškė, kad virtuvėje viskas turėtų būti: likusi sriuba, jei tik panorėsite. Dabar Hamburge netgi yra taisyklės dėl šios sriubos ingredientų, ypač ungurių, kad joks lankytojas nenuviltų dėl jo nebuvimo.
„Hamburger Aalsuppe“ yra saldžiarūgštė sriuba su džiovintomis slyvomis ir obuolių gabaliukais. Kumpio sultinys gaminamas naudojant kumpio kaulą, taip pat šviežius (kartais rūkytus) ungurius. Šis receptas pritaikytas iš vieno iš 1879 m.
Ingridientai
- 1 svaras kriaušių
- 6 - 8 uncijos džiovintų slyvų
- 4 - 5 uncijos džiovintų obuolių žiedų
- 1/2 salierų šaknies (arba įprastų salierų)
- 8 uncijos morkos
- 1 porai
- Nebūtina: 1 mažas pastarnokas
- 1 kumpio kaulas (paprastai iš Katenschinken su dar pridėta mėsa)
- Neprivaloma: iš kumpio likusi žievė („die Schwarte“)
- 8 uncijos žirnių (šviežių arba šaldytų)
- 1 krūva pikantiškų
- 1 krūva petražolių
- 1 ryšelis krapų
- 1 šaukšto sviesto
- 1 šaukšto miltų
- Druska pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
- Riešutas pagal skonį
- 1 svaras paruošto ungurio
- 3/4 puodeliai baltojo vyno (sausas)
- 3 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas acto
- 1 lauro lapas
- Garnyras: petražolės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite vaisių prieš laiką
Kriaušes nulupkite, supjaustykite ketvirčiu ir nuimkite šerdį. 10–15 minučių palepinkite juos lengvai parūgštintame vandenyje. Išimkite iš skysčio ir leiskite atvėsti. Patiekite juos šaltai, su sriuba.
Uždenkite džiovintus vaisius, dažniausiai džiovintas slyvas ir obuolius, bet taip pat gali būti kriaušių ar abrikosų gabalėlių, karštu vandeniu, kad suminkštėtų.
Pradėkite sriubą maždaug prieš 2 valandas prieš valgydami
Valykite ir supjaustykite kauliukais salierą, pastarnoką ir morkas.
Įdėkite kumpio kaulą į didelį puodą ir uždenkite 3 kvartalais vandens. Užvirkite, nuleiskite temperatūrą ir užvirkite. Įpilkite kumpio žievės, žolelių (jas išklokite, kad vėliau būtų galima pašalinti) ir žievelės, salierų, pastarnoko ir morkų žievelę.
Uždenkite puodą ir troškinkite maždaug valandą.
Iš sultinio pašalinkite riebalus, nuimkite kaulą ir sijokite sultinį. Išmeskite kietas medžiagas.
Likusią mėsą nuimkite nuo kaulo ir supjaustykite mažais gabalėliais. Įpilkite mėsos atgal į sultinį. Sudėkite salierą (salierą), morką, pastarnoką ir žirnelius ir troškinkite 30 minučių.
Į sutrintą sultinį įpilkite džiovintų vaisių su mirkymo vandeniu.
Sumaišykite 1 šaukštą minkšto sviesto su 1 šaukštu miltų, kad susidarytų rutulys ar gumulėlis. Įmaišykite į sriubą, kad sutirštėtų sultinys. Leiskite sriubai virti 3 minutes, kad miltai prarastų žalią skonį, kurį kartais turi. Įpilkite šviežiai malto muskato riešuto, druskos ir pipirų pagal skonį.
Paragaukite ir pagardinkite sultinį cukrumi ir actu, kad sriuba gautų saldžią ir rūgščią natą ("süß-sauer abschmecken"). Pradėkite nuo poros šaukštelių cukraus, šaukšto acto ir eikite iš ten.
Paruoškite ungurį prieš baigiant sriubą
Kol sriuba verda antrą kartą (pridėję daržoves supjaustykite kubeliais), paimkite išvalytą ungurį ir supjaustykite į 1 1/2 - 2 colių gabaliukus. Parduotuvėje galite nusipirkti filė, patys filtruoti žuvį arba virti ungurį su jame esančiais kaulais.
Užvirkite 1 ketvirtadalį vandens ir vyno ir sumažinkite šilumą. Į puodą supilkite lauro lapą, druską ir šaukštą cukraus.
Suberkite ungurį ir troškinkite apie 20 minučių (mažiau, jei turite filė).
Nuimkite ungurį ir paimkite mėsą iš kaulų. Išmeskite kaulus ir virimo skystį.
Į kumpio sultinį įpilkite ungurio.
Kai kurie žmonės mėgsta į sriubą dėti miltinių koldūnų. Šie koldūnai virti atskirai pasūdytame vandenyje, po to dedami į sriubą prieš pat patiekiant.
Garnyras su kapotomis petražolėmis. Patiekite sriubą su bagetu ar kita traškiąja duona.
Patarimai
- Naudokite rūkytą ungurį, nereikia iš anksto virti. Galite nusipirkti rūkytos žuvies iš žuvies pardavėjų Vokietijoje arba išbandyti rūkytą lašišą ar paltusą. Geriausia yra riebi žuvis.Kai kurie žmonės tirština sriubą, kaip aprašyta čia, kitiems patinka, kai sultinys yra permatomas. Įpilkite šiek tiek sūrio soros („Sauerampfer“ - dideli lapiniai žalumynai su rūgščia natos), supjaustytą juostelėmis. žalias gydyti. Galbūt būsite linkę pridėti manų kruopų ar kitų, žalių lapų, jei neturite rūgštynių. Jei jums nepatinka žuvis ar ungurys, palikite jį lauk. Tada sriuba tampa „Verlorene Aalsuppe“ arba pamesta ungurių sriuba. Taip pat jis skonis geras. Ši sriuba yra gana poliarizuojanti. arba tu tai myli, arba nemyli. Kas prašo antro dubenėlio, tas įstrigo.
Recepto žymės:
- pupelės
- vakarienė
- vokietis
- žiemą
