Eglė valgo / Julia Hartbeck
- Iš viso: 20 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: 8 porcijos
Traškūs, lipnūs irisiniai obuoliai yra puikus gardus šalto rudens ar žiemos dieną, todėl jie yra tokie puikūs, norint mėgautis obuolių skynimo sezonu, Škotijos tradicine „Laužų naktimi“ ar per Helovyną. Vis dėlto juos taip lengva pagaminti, todėl negailėkite jų tik toms rudens šventėms - jie yra skanūs bet kuriuo metų laiku. Gamindami savo irikinius obuolius, parduotuvė nusipirko mylios; kai juos išbandysite, pamatysite. Nors irisinius obuolius geriausia valgyti kuo greičiau, jie bus gerai suvynioti į celofaną arba į neperšlampamą (pergamentinį) popierių.
Ingridientai
- 2 1/3 puodelių auksinio rutulio cukraus (arba labai smulkaus granuliuoto cukraus)
- 1/2 puodelio šilto vandens
- 2 šaukštai skysto gliukozės
- 1 šaukštelio baltojo acto
- 8 maži raudoni obuoliai
- Verdantis vanduo
- 1/2 šaukštelio raudono maisto dažiklio
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Į didelį indą sudėkite cukrų, šiltą vandenį, gliukozę ir actą. Švelniai kaitinkite maišant, kad cukrus ištirptų, tačiau šiuo etapu nepamirškite užvirti.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Kai visas cukrus ištirps, pakelkite šilumą ir užvirinkite irisą iki užvirimo. Naudodamiesi saldainių termometru, virkite iki 270 F / 140 C. Tai gali užtrukti nuo 10 iki 20 minučių. Jei neturite saldainių termometro, išgerkite puodelį šalto vandens ir, kai irisas pradėjo tirštėti, įmeskite truputį iro į šaltą vandenį. Karamelė turėtų kietėti, nes ji patenka į vandenį, o kai ją pašalinate iš vandens, kavos siūlai vis tiek turėtų būti šiek tiek lankstūs, o ne trapūs. Jei irisas minkštas, toliau virkite.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Kol karamelė verda, sudėkite obuolius į didelį dubenį ir uždenkite verdančiu vandeniu. Palikite kelioms minutėms, tada išimkite iš vandens, obuolius įtrinkite arbatos rankšluosčiu ir gerai išdžiovinkite. (Iš karšto vandens ir trynimo pašalinsite vaškinį obuolio paviršių.) Išdžiovinę nuimkite obuolio stiebus ir įstumkite į skylę pjaustymo lazdelę ar saldainio lazdelę.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Kepimo skardą išklokite pergamento popieriumi.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Kai irisas bus paruoštas, nukelkite jį nuo ugnies ir palikite pastovėti 5 minutes, kad burbuliukai išnyktų. (Svarbu palaukti, kol visi burbuliukai nuramins, kad obuoliai būtų lygaus paviršiaus.) Kai burbuliukai nustos galioti, įpilkite dažų maistą ir atsargiai išmaišykite.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Greitai dirbdami keptuvę šiek tiek pakreipkite ir įmerkite obuolius į irisą; susukite, kad obuolys būtų visiškai apsemtas. Nukelkite obuolį iš keptuvės ir leiskite išpilti irikio perteklių. Karamelės obuolį pastatykite ant išklotos kepimo skardos ir palikite pastovėti maždaug 20 minučių arba, jei įmanoma, ilgiau.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Jei irisas tirštėja ir kietėja, kai dengiate obuolius, puodą vėl pastatykite ant ugnies ir perkaitinkite, bet nevirkite. Jei iš karto nevalgote irikinių obuolių, įvyniokite į celofaną.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Patiekite ir mėgaukitės!
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Patarimai
Šis receptas reikalauja auksinio rutulio cukraus ir skystos gliukozės. Auksinis rutulinis cukrus yra dar vienas terminas smulkiai malto granuliuoto cukraus ir yra vertinamas už jo sugebėjimą greitai ištirpti. (Virtuvės kombaine galite lengvai pasigaminti savo.) Skystas gliukozė, dar vadinamas gliukozės sirupu, yra tirštas, skaidrus sirupas, naudojamas saldumynų ir uogienių receptuose.
Yra du patarimai, kaip įsitikinti, kad iriso danga prilimpa prie obuolių. Pirmiausia įsitikinkite, kad obuoliai yra gražūs ir sausi, be vaško dangos. Antra, kad irisas yra tinkamos temperatūros ir konsistencijos; jis neturėtų būti per daug laisvas, kad jis nuslystų nuo obuolio, bet ir ne per kietas, kad tinkamai neuždengtų obuolio.
Recepto žymės:
- „Apple“
- užkandis
- britas
- rudenį
