Bill Bock / „Stockbyte“ / „Getty Images“
Tikriausiai esate girdėję apie anties konfitavimą, bet ar žinojote, kad daržoves galite paversti ir konfitais? Su šiuo trumpu vadovu sužinosite, kaip galima paruošti šio stiliaus daržoves. Tačiau atminkite, kad maisto puristai imsis problemų dėl to, kaip tokiu būdu apibūdinti konfitą.
Prieš pradedant spręsti klausimą, kodėl daržoves galima virti tokiu stiliumi, pirmiausia svarbu suprasti, ką reiškia „confit“.
Kas yra „Confit“?
Paprasčiau tariant, confit yra mėsa, paprastai, antis, lėtai virta iš savo riebalų. Pvz., Patiekiant žąsies konfitą (confit d'oie) arba anties konfitą (confit de canard), patiekalas paprastai gaminamas su paukščio kojomis. Norėdami pagerinti savo skonį, paukščio mėsa yra pagardinama, kol ji kepa, paprastai proceso metu ji neviršija 185 F. Tada patiekalas konservuojamas leidžiant jam atvėsti ir laikant mėsą riebaluose.
Faktas, kad daržovės neturi riebalų, kaip mėsa, yra tik viena iš priežasčių, kodėl vegetariškos sąsajos idėja kyla diskusijose. Kaip tokiu būdu galima paruošti maisto produktą be riebalų? Vis dėlto populiarėja daržovių vartojimo principas. Štai kodėl.
Kodėl daržovių konfidencialumo idėja yra ginčytina
Gerai, gerai, taigi keli maisto žentai ten sudrausmins tuos, kurie pasisako už daržovių konfitą ir sako, kad nėra tokio dalyko kaip tikras daržovių konfitas. Tačiau idėjos priešininkai, kurie sako, kad „konfit“, virėjai vis dažniau naudoja kaip veiksmažodį ir daiktavardį, ir būtent ta dviguba prasme maistui vartojamas terminas, susijęs su daržovėmis. Iš esmės tai yra riebalais virtas maistas, kol jis nenusakomai švelnus ir skanus.
Nesvarbu, ar tai mėsa, virta savo riebaluose, ar daržovės su pridėtu aliejumi, patiekalas daugeliui patinka. Bet ypač jei nesate didžiulis mėsos valgytojas ar griežtas vegetaras ar veganas, daržovių konfito valgymas gali būti vienintelis būdas mėgautis šio stiliaus maistu.
Daržovių konstitucija
Daržovių patiekalų rezultatas yra nevienodas skanėstas, kurį galima naudoti kaip greitą arbatą (pagalvokite apie konfiskavimą skrebučių vietose), arba sumaišyti su neskaldytais grūdais ar šakninėmis daržovėmis, kad jie taptų prabangiu garnyru, sumaišytu su makaronais. greita vakarienė arba naudojami gaminant vegetariškus, sterilius karščiui atsparius indelius (idealūs yra plataus burnos konservavimo indai). Sviesto peiliu ar šaukštu spauskite ant daržovių konsistencijos stiklainiuose ir taip pašalinkite visus oro burbuliukus. Daržovės turi būti visiškai padengtos aliejumi.
Sandariai uždenkite ir laikykite šaldytuve iki trijų mėnesių. Skirtingai nuo ančių ir kitų mėsos patiekalų, nerekomenduojama šaldyti daržovių patiekalų ilgesniam laikymui. Taip yra todėl, kad daržovių tekstūra suyra ir tampa nepatraukli. Laikykitės mažesnių partijų sudarymo ir laikymo šaldytuve.
