Eglė
Makaronai dažnai būna valgis, kai neturime daug laiko ar kūrybiškumo. Ir nors virti makaronus yra lengva, jei jie nėra tinkamai išvirti, jie gali būti kieti ir kramtomi, minkšti ir minkšti - ar, dar blogiau, visi kartu sudėti. Laimei, yra keletas paprastų rekomendacijų, kurių laikysitės, kad kaskart būtų nepriekaištingai paruošti makaronai, pradedant puodo užpylimu vandeniu ir baigiant užpilu padažu.
Iliustracija: Maritsa Patrinos. © Eglė, 2019 m
Naudokite Dešinį Puodą
Galbūt pastebėjote, kad virėjai per televizorių virdami makaronus naudoja aukštus puodus. Taip yra todėl, kad jums reikia suteikti makaronams pakankamai vietos virti atskirai. Jei naudosite negilų ir platų puodą, makaronų gabaliukai bus linkę prilipti vienas prie kito. Už vieną svarą makaronų reikia puodo, kuriame telpa 6–8 ketvirtadaliai vandens.
Ir, žinoma, ne mažiau svarbus vandens kiekis puode. Norite pripildyti puodą šiek tiek daugiau nei 3/4 šalto vandens, kad makaronai galėtų „plaukti“ laisvai.
Pridėti druskos
Galite pamanyti, kad šiek tiek druskos vandenyje yra neprivalomas žingsnis, tačiau iš tikrųjų tai yra svarbus žingsnis. Druska pagardins makaronus iš vidaus, suteikdama daugiau gylio galutiniam patiekalui ir nesiremdama padažu atlikdama visus darbus. Kai vanduo užvirs, įpilkite druskos; geras vadovas yra sunaudoti 2 šaukštus kiekvienam vandens galonui.
Nors galite pamatyti kai kuriuos iš tų TV šefų, kurie į makaronų vandenį įpila aliejaus, tai tikrai nėra gera idėja. Tai tik padaro makaronus slidžius ir padažas prie jų neprilips.
Išmatuokite reikiamą kiekį
Makaronus, nesvarbu, kokia forma, gali būti sudėtinga išmatuoti; mes dažnai tai darome regėdami arba kepdami visą dėžę. Puodelis virtų makaronų yra ideali porcija asmeniui; skaičiuokite 1 svarą džiovintų makaronų, kad patiektumėte keturis kaip pagrindinį patiekalą, o šešis - kaip pirmą patiekalą.
Išmaišykite ir užvirkite
Įmaišę makaronus į verdantį vandenį, būtinai išmaišykite juos, kad atskirtumėte visus makaronų gabaliukus. Galite naudoti makaronų maišymo įrankį, kuris sugriebs sruogelius ar kitas formas ir padės juos atskirti, arba žnyplių rinkinį - švelniai suimkite ir patraukite makaronus, kad įsitikintumėte, jog jie neprilipo.
Įmaišius makaronus, vanduo iš lėto užvirimo sulėtės iki lėto virimo. Prieš paleidžiant laikmatį, vanduo turėtų užvirti antrą kartą. (Galbūt jūs norite uždengti puodą pusiau, bet būtinai nuimkite viršutinį dangtelį, kai vanduo burbuliuoja.) Virti makaronai virti makaronai bus minkšti ir linkę sulipti.
Doneness testas
Daugelyje receptų reikalaujama makaronus virti iki „al dente“, kuris italų kalba reiškia „iki danties“; tai reiškia, kad makaronai yra kieti, kai truputį tankūs, o minkštesni išorėje. Jei jums nerūpi makaronai al dente, turėtumėte juos virti šiek tiek ilgiau. Daugelyje pakuočių nurodomas laiko tarpas (po minutę ar dvi), todėl turėtumėte paragauti gabalo iki virimo laiko pabaigos, kad pamatytumėte, ar jis jums patinka. Jūs nenorite, kad makaronai būtų minkšti, bet taip pat nėra kieti viduje. Jei matote baltą centrą, jį reikia virti ilgiau.
Rezervuokite šiek tiek virimo vandens
Nusausinkite koštuve
Kai makaronai bus baigti virti, norite juos nedelsdami išimti iš karšto vandens; jei sėdės, tai ir toliau gamins maistą. Makaronus supilkite į kriaukle esančią kiaurasamtį ir šiek tiek pakratykite. Negalima skalauti makaronų, nebent to reikalauja receptas; ant tešlos liko krakmolo sluoksnis, kuris suteikia skonio, padeda padažui prilipti ir tirština padažą.
Norint, kad makaronai nesuplyštų, subtilesnės rūšies makaronai, tokie kaip lazanijos makaronai ir ravioliai, turėtų būti pašalinti iš vandens dideliu, plokščiu ar metaliniu „Wok“ filtru.
Baigti virti makaronus padaže
Norėdami, kad padažas geriau priliptų prie makaronų, įdėkite padažą į plačią kepimo skardą arba keptuvę ir kaitinkite, kol makaronai kepa. Makaronus nusausinkite 1–2 minutes anksčiau (leiskite šiek tiek makaronų vandens likti ant makaronų) ir įmaišykite į padažą keptuvėje. Švelniai išminkykite makaronus ir padažą per didelę ugnį 1-2 minutes, kol pastos bus paruoštos. Ši technika vadinama makaronų štricata , o ypač gerai tiks su grietinėlės mėsos ar daržovių padažais, tokiais kaip sugo alla bolognese ir marinara padažas. Nenaudokite šios technikos su nekeptais padažais, tokiais kaip pesto, ar aliejaus pagrindu pagamintais padažais, pavyzdžiui, aglio e olio .
Švieži ir džiovinti makaronai
Makaronus galite įsigyti dviem būdais: šviežiais ir džiovintais. Džiovinti makaronai yra tai, ką perkame dėžutėje; švieži makaronai gali būti supakuoti į maišus arba plastikinius indelius. Švieži makaronai gaminami per tiek laiko, kiek reikia, kad vanduo užvirtų antrą kartą, todėl įsitikinkite, kad neperkepiate. Džiovinti makaronai užtrunka ilgiau, atsižvelgiant į storį ir formą.
Makaronų virimas žingsnis po žingsnio
Dabar, kai turite bendrų patarimų, kurių reikia laikytis gaminant makaronus, galite pasiruošti puikų patiekalą iš makaronų.
- Puodą užpilkite 1 kvartale (4 puodeliai) vandens vienai makaronų porcijai. Puodą uždenkite ir užvirkite ant stiprios ugnies. Kai vanduo užvirs, nuimkite dangtelį ir užpilkite 1 šaukštą rupios jūros druskos (šiek tiek mažiau, jei ji yra smulkiagrūdė) vienam ketvirtadaliui vandens. Jis turėtų atrodyti kaip jūros vanduo. Kai vanduo vėl užvirs, įpilkite makaronų ir gerai išmaišykite su makaronų ar mediniu šaukštu, kad atskirtumėte gabaliukus. Palaukite, kol vanduo vėl užvirs. Patikrinkite, ar makaronų pakuotė tinka makaronams virti. Jei laiko negaunama, laikykitės šių nykščio taisyklių, tačiau būkite atsargūs - dažnai patikrinkite, ar makaronai nėra švelnūs, nes jie kepa:
- Švieži makaronai, ypač kiaušiniai (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3–5 minutės.
- Ploni, džiovinti kietų kviečių (be kiaušinių) tešlos gaminiai (spagečiai, lukštai, puviniai): nuo 6 iki 9 minučių.
- Džiovinti spagečiai paprastai būna nuo 8 iki 9 minučių, atsižvelgiant į prekės ženklą ir storį.
- Storiai džiovinti kietų kviečių (be kiaušinių) tešlos gaminiai („penne“, „ziti“, „tortigioni“, „trofie“): 12–15 minučių. Retkarčiais pamaišykite makaronus, nes jie virė, kad gabalai neliptų vienas prie kito ar puodo.Minutė prieš apskaičiuotą pastos virimo laikas pasibaigė, nuimkite tešlos gabalą, kad patikrintumėte, ar jis nėra lygus. Norite „ al dente“ arba kramtomos „iki danties“ tekstūros arba šiek tiek minkštesnės - ne minkštos, lieknos tešlos. Įmuškite makaronus, kad patikrintumėte. Jei makaronų viduryje matote ploną baltą liniją arba baltą tašką (-us), tai dar nepadaryta.Pagalvokite bandinį į puodą ir leiskite virti dar minutę ir vėl išbandykite; kai tik skaldytas gabalas taps lygus, permatomas, geltonas, nusausinkite makaronus.Išmeskite makaronus į savo padažą ir patiekite. Jei makaronų naudojate ne iš karto, prieš patiekdami užpilkite padažu šiek tiek pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir įpilkite padažo.
