Justinas Pagetas / „Getty Images“
Metų metus visi sakė rūkyti krūtinėlės riebalais į viršų. Teorija teigė, kad tirpstant riebalų dangtelį ant krūtinėlės, mėsa pateps drėgme ir neleis jai išdžiūti. Dabar yra daugybė žmonių, laimėjusių didelius prizus didelėse kepsnių varžybose, kai riebalų pusė yra žemyn, ir dar yra tokių, kurie kas dvi valandas apkepa krūtines.
Taigi, koks susitarimas? Ar mes visi turėtume apversti krūtines ir nusileisti?
Žiūrėkite dabar: Kaip padaryti tobulai rūkytą Teksaso stiliaus krūtinėlę
Riebalų pusė į viršų
Pro: Tai visiškai prasminga. Į rūkyklą įdėkite 14 svarų krūtinėlę ir po 15 - 20 valandų ištraukite 11 svarų mėsos (arba jos dalių). Taip pat yra lašinukas, pilnas ištirpintų jautienos riebalų. Jei krūtinėlė dedama riebalų puse į viršų, visi šie tirpstantys riebalai bus perlieti per krūtinėlę ir išlaikyti ją drėgni.
Con: Mėsa nėra kempinė. Taip, jis sugers drėgmę (manau, sūrymą) nedideliais kiekiais, jei tik aplinkybės bus teisingos, pavyzdžiui, žema temperatūra, druskos kiekis ir tinkamas PH. Riebalai iš lydymosi dangtelio bus supilami aplink mėsą ir lašinami nuo dugno. Šis veiksmas nuplauna daug jūsų prieskonių pudros.
Riebalų pusė žemyn
„Pro“: Šiluma, kylanti virš krūtinėlės, yra pagrindinis džiovinimo šaltinis. Naudodami krūtinėlės riebalų dangtelį kaip skydą tarp stipraus ugnies ir švelnios mėsos, gausis švelnesnė krūtinėlė, kurios paviršius džiūsta daug mažiau.
Kontra: Rūkykloje yra dviejų rūšių šiluma. Apšviečiamas oras (tikiuosi, kad dūminis), sklindantis aplink rūkaliaus vidų ir gaminantis didžiąją dalį patiekalų. Tada yra spinduliuojanti šiluma; spinduliuojanti šiluma eina tiesia linija ir šildo bet ką, į ką patenka.
Spinduliuojanti šiluma greitai išdžiovins mėsą. Dauguma rūkančiųjų neleidžia spinduliuotės karščiui patekti į krūtinėlę. Oro srautas (konvekcija) aplink krūtinėlę ištraukia daug drėgmės, tačiau rūkaliai dirba priversdami orą tekėti aplink krūtinėlę. Jei išmatuosite oro temperatūrą aplink krūtinėlę, ji bus labai pastovi, tokia karšta. viršuje kaip ir apačioje.
Krūtinės lupimas
Pro: Apversdami krūtinėlę kas kelias valandas (paprastai dvi) ir plikydamiesi, jūs gaunate geriausią iš abiejų pasaulių. Papildoma premija yra tai, kad nuo karščio nusisukusi pusė turės galimybę pailsėti ir absorbuoti šiek tiek drėgmės. Viena pusė neišdžiūtų, o krūtinėlė sutirštės per tirpstančią riebalų dangtelį per pusę viso kepimo laiko.
Con: Kiekvieną kartą apversdami krūtinėlę, jūs išmetate daug sukauptos drėgmės. Jūs taip pat darote spaudimą mėsai, išstumiate drėgmę. Štai kodėl reikia atsigulti kiekviename žingsnyje, kad kompensuotumėte prarastą drėgmę. Jei ne apverstumėte krūtinėlę, bet ją pamatytumėte, gautumėte kur kas drėgnesnę krūtinėlę.
Išvada
Taigi kokia tiesa? Jei esate iškepę keletą krūtinėlių, pastebėsite, kad arčiausiai šilumos esanti krūtinėlės dalis nudžiūsta. Žinoma, ne visi rūkaliai dirba vienodai. Jei jūsų šiluma yra tiesiai po krūtinine, tada riebalų sumažinimas padės apsaugoti mėsą nuo karščio. Lydantys riebalai prideda mėsai drėgmės, todėl, jei turite rūkalių, taip pat galite išlaikyti riebalų kiekį, tačiau krūtinėlę reikia pasukti taip, kad viena pusė nebūtų arčiau ugnies..
Apversdamas krūtinėlę, mėsa išlygina šilumą. Oro srautas bet kokio rūkaliaus viduje yra netolygus, o dėl to, kad krūtinėlė visą laiką sėdėtų vienoje padėtyje, dalis jos išdžiūtų vien dėl šio netolygumo. Geriausia, kai virimo metu bent kartą apverskite ir pasukite krūtinėlę. Jei jums reikalingi riebalai, kad mėsa būtų apsaugota nuo ugnies, didžiąją laiko dalį palikite ją riebalais.
1:11Žiūrėkite dabar: 7 patarimai, kaip rūkyti savo krūtinėlę iki tobulumo
Drėgnų krūtinėlių taisyklės:
- Pradėkite nuo gerai marmurinio krūtinėlės su plonu riebalų sluoksniu (dangteliu).Suaugusiais riebalais laikykite riebalus.Kiek tiek riebalų laikykite tarp mėsos ir ugnies. Dažykite dažnai naudodami gerą krūtinėlės šluotelę.Paverskite ir pasukite krūtinėlę bent kartą per krūtinę, kad būtų išlygintas karščio poveikis.Šilkite rūkyklą mažai (iki 250 F). Uždenkite krūtinėlę folija ir palikite pailsėti bent 30 minučių prieš droždami.Praktika, eksperimentas ir mokytis.
