„Burcu Atalay Tankut“ / „Moment Open / Getty Images“
Kokosas yra tropinis skanėstas, kurį vis daugiau matome meniu ir receptuose, ypač dėl padidėjusio Azijos ir Indijos virtuvių populiarumo. Kokosas yra vaisius, riešutas ir sėkla ir iš tikrųjų sudarytas iš trijų sluoksnių, gaunančių kokosų mėsą ir skystį, kurie gaminami į daugelį skirtingų maisto produktų ir gėrimų gaminių, įskaitant kokosų kremą, kokosų pieną ir kokosų vandenį. Panašius vardus sunku atskirti. Tačiau sužinoję, kokie jie yra tiksliai, kaip jie gaminami ir kaip jie naudojami kulinarijoje, galėsite pasirinkti tinkamą kokosų ingredientą pagal savo receptą.
Kokosų kremas
Kokosų kremas prideda gražų patiekalo storį, be daug skonio ar saldumo, nepridedant pieno. Jis gaminamas troškinant susmulkintą kokosų mėsą vandenyje, o paskui išmirkant kokoso drožles. Gautas skystis paliekamas atskirti, o tirštas pusiau kietas kokosų kremas nuplėšiamas nuo viršaus.
Nepainiokite kokosų kremo su kokosų kremu, kuris yra saldinamas ir naudojamas desertuose ir gėrimuose, pavyzdžiui, pina colada. Kokosų kremas turi daug riebalų, iš kurių dauguma yra sočiųjų, ir iš esmės sutampa su kokosų pienu, tačiau jame yra mažiau vandens.
Kokoso pienas
Kokosų pienas gaminamas tokiu pat būdu kaip kokosų kremas. Susmulkintas kokosas sumaišomas su vandeniu, o tada kietos dalys ištrinamos, dažniausiai su šluoste. Kokosų pienas būna dviejų rūšių: storas ir plonas (nors valstijose šio skirtumo galbūt nerasite). Kai užvirs skystis, storas kokosų pienas pakils į viršų, o plonas kokosų pienas, kurio išvaizda bus skaidresnė, lieka apačioje. Didžioji dalis kokoso pieno, parduodamo skardinėse, tokiu būdu natūraliai atsiskirs laikymo ir transportavimo metu; abi fazes galima lengvai sumaišyti kartu maišant ar purtant skardinę.
Kokosų pieno riebumas vidutiniškai yra 17%, tačiau jis priklausys nuo prekės ženklo. Tai yra bendras Azijos ir Indijos virtuvės ingredientas ir gali būti naudojamas gaminant sriubas, padažus, karijus ir gėrimus. Jis dažnai suporuotas su aštriais ingredientais, nes riebi, kreminė tekstūra gomurį vėsina.
Rinkoje atsirado antroji kokosų pieno rūšis, nes vartotojai vis dažniau ieško pieno produktų alternatyvų. Šios rūšies kokosų pienas turi daug mažesnį riebalų kiekį nei tradicinis konservuotas kokosų pienas ir dažnai parduodamas didelėse dėžutėse. Jis naudojamas kaip pienas ir pilamas ant grūdų, į kavą arba geriamas tiesiai kaip gėrimas. Daugelyje receptų, nurodančių „kokosų pieną“, nurodoma konservuotų veislių, o ne pieno pieno alternatyva.
Kokosų vanduo
Kokosų vanduo gana skiriasi nuo kokosų pieno ir kokosų kremo. Tai skaidrus skystis, esantis jaunų kokosų centre, ir jame nėra riebalų, gautų iš kokosų minkštimo. Kokosų vandenyje yra daug kalio ir kitų maistinių medžiagų ir jis dažnai geriamas dėl ypač drėkinančių savybių.
Atogrąžų regionuose kokoso vanduo dažnai parduodamas gatvėse tiesiai iš paties kokoso. Pastaraisiais metais išaugo komercinis kokosų vandens išpilstymas ir pardavimas. Nors specifiniai teiginiai apie sveikatą dar neįrodyti, vartotojai mėgaujasi kokosų vandeniu dėl jo lengvo skonio, mažai kalorijų ir natūralių maistinių medžiagų.
