Vaizdo sandėliukas / „Getty Images“
- Iš viso: 3 val. 15 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 3 val
- Išeiga: 4-6 porcijos (4-6 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 326 | Kalorijos |
| 10g | Riebalai |
| 47g | Angliavandeniai |
| 15g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4-6 porcijos (4-6 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 326 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 10g | 13 proc. |
| Sočiųjų riebalų 1g | 7% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 850mg | 37 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 47g | 17 proc. |
| Dietinis pluoštas 15g | 54 proc. |
| Baltymai 15g | |
| Kalcis 140mg | 11 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Ši aksominė, raminanti tyrė yra tradicinis, kaimiškas Sicilijos patiekalas su šaknimis, vykstančiais atgal į Senovės Romą ir Graikiją. Jis pagamintas iš džiovintų ir susmulkintų fava pupelių ir laukinio pankolio. Greičiausiai buvo valgoma dienos pradžioje, kad sustiprintum jėgas dienos darbams laukuose.
Macco (arba „maccu“ siciliečių tarmėje) šio patiekalo pavadinimas kildinamas iš lotyniško žodžio macero (norint suminkštinti ar suminkštinti).
Laikui bėgant ši maloni valstiečių sriuba buvo siejama su Sicilijos globėjo San Džuzepės (Saint Joseph) švenčių šventėmis, kurios kiekvienais metais švenčiamos kovo 19 d. Daugelyje Sicilijos vietų ir kuriose patiekiami patiekalai su fava pupelėmis, kurios yra glaudžiai susijęs su San Giuseppe ir laikomas sėkmės ženklais.
Likusią maccu sriubą galima supilti į negilų dubenį, palikti iki kieto, tada supjaustyti juostelėmis, išminkyti miltuose ir pakepinti alyvuogių aliejuje iki aukso rudos ir traškios; kuklus būdas paversti likusį patiekalą kitu skaniu patiekalu.
Ingridientai
- 1 svaras džiovintų fava pupelių
- 1 svogūnas (nuluptas)
- 2 morkos (nuluptos)
- 1 saliero stiebas
- 1 nedidelis pankolio kekės krūva (plunksniškai tamsiai žalia dalis pritvirtinta prie pankolio svogūnėlių viršaus)
- 2 šaukšteliai smulkios jūros druskos
- 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1 česnako skiltelė (malta)
Žingsniai, kaip tai padaryti
24 valandas mirkykite džiovintas fava pupeles pakankamai šaltame vandenyje, kad apsemtų.
Gerai nuplaukite ir įdėkite į didelę indą su 8 puodeliais vandens kartu su visu svogūnu, morkomis, saliero stiebu ir pankolio košėmis.
Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies, įpilkite druskos, tada sumažinkite kaitrą ant silpnos ugnies, uždenkite ir virkite maždaug 3 valandas arba tol, kol pupelės labai suminkštės.
Svogūnus, morkas, salierus ir pankolių gabaliukus išimkite ir išmeskite (morkas galite laikyti ir vėl įmaišyti, jei norite, jei norite, išvirti su virtomis pupelėmis).
Nusausinkite pupeles, palikdami virimo vandenį.
Kitame dideliame indelyje ant vidutinės ir silpnos ugnies įkaitinkite 2 šaukštus ypač pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus, tada įpilkite česnako ir pakepinkite iki švelniai auksinės spalvos.
Įpilkite nusausintų pupelių ir dalį rezervuoto virimo vandens. (Tokiu atveju morkas taip pat galite pridėti atgal.)
Naudodami rankinį panardinamąjį maišytuvą, pupeles sutrinkite iki vientisos masės, įpilkite šiek tiek virimo vandens, jei reikia, kad pakoreguoti konsistenciją.
Pagardinkite druska (jei reikia) pagal skonį.
Patiekite apibarstę ypač tyru alyvuogių aliejumi.
Receptų variantai
- Tai yra paprasčiausias recepto variantas, tačiau paskutinėmis pupelių virimo minutėmis taip pat galite pridėti šveicariškos manų kruopos, burokėlių žalumynų ar eskarolio ir sutrinkite jas visas kartu. Paprastai ši sriuba patiekiama tik su geros kokybės papildomu lašeliu. virgin alyvuogių aliejaus ant viršaus, bet jį taip pat galite užpilti šviežiai maltais juodaisiais pipirais, pankolio frondais, džiovintomis pankolio (anyžiaus) sėklomis, smulkiai pjaustytais skalūnų žalumynais, džiovintais raudonojo čili pipiro dribsniais arba tarkuotu „Pecorino Romano“ sūriu. Tradicinis skanesnės sriubos, kuri gali būti patiekiama kaip vienas puodas, variantas yra po tyrės įpilti spagečių gabalėlių, suskaidytų į mažesnius, maždaug 2–3 colių, gabalėlius, ir virti makaronus tyrėje, kol suminkštės.
Recepto žymės:
- pupelės
- sriuba
- italų kalba
- pavasaris
