„Lucyin“ / „Wikimedia Commons“
- Iš viso: 3 val. 30 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 2 val. 30 min
- Išeiga: tarnauja nuo 4 iki 6
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 474 | Kalorijos |
| 30g | Riebalai |
| 15g | Angliavandeniai |
| 35g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: patiekiamos nuo 4 iki 6 | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 474 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 30g | 39 proc. |
| Sotieji riebalai 8g | 38 proc. |
| Cholesterolis 98mg | 33 proc. |
| Natris 899mg | 39 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 15g | 5% |
| Dietinis pluoštas 3g | 12 proc. |
| Baltymai 35g | |
| Kalcis 104mg | 8% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Pilant karštą mėsą ir sultinį ant lėkštės duonos, gali būti ir nieko elegantiško, tačiau visame pasaulyje toks nuolankus tarifas laikomas pikantišku, geriausiai tenkinančiu patogų maistą. Čia rasite vištienos ir avinžirnių, ėrienos ir daržovių, taip pat nemažai sriubų patiekiama atitinkamai Irake, Jungtiniuose Arabų Emyrituose ir Italijoje.
Marokas turi savo geriamąjį patiekalą vandenyje : „ rfissa medhoussa“, arba „ trid“, nuostabiai pikantišką vištienos, svogūno ir lęšių patiekalą, patiekiamą ant susmulkintų smulkių pyragų , msemenų , meloui ar net vienadienės duonos lovos. Ras el hanout, plekšnės sėklų (arabų kalba helba ), šafrano ir kitų prieskonių mišinys iš tiesų sukuria unikalų ir skanų patiekalą. Paprastai jis patiekiamas trečią dieną po vaiko gimimo arba kitomis ypatingomis progomis. Be abejo, ji gali būti siūloma ir kitu metu, o mėgstamiausia tai pasiūlyti atsitiktinėse įmonės vakarienėse.
Šiam patiekalui teikiama pirmenybė ekologiškoms, laisvai laikomoms vištoms ( djaj beldi ), tačiau vietoj jų galima naudoti įprastas vištas. Patį troškinį rasite lengvai pagaminamą, tuo tarpu tradicinei lojai „trid“ ar „ msemen“ reikia daugiau laiko. Nors tai gali būti daroma kartu su vištienos troškinimu, jums gali pasirodyti geriau, kad msemenus pagamintumėte per dieną ar daugiau iš anksto; susmulkinus, jis gali būti užšaldytas, kol prireiks, o po to vėl pašildomas garinant pusautraukyje.
Virimo laikas yra laisvai patiekiamai vištienai; jei naudojate įprastą vištieną, sutrumpinkite laiką perpus. Jei aptarnaujate keturis žmones, pagaminkite vieną partiją msemenų. Jei patiekiate šešis, pagaminkite 1 1/2 porcijos.
Ingridientai
- Vištienai:
- 1 vištiena (supjaustyta ketvirčiais arba palikta sveika)
- 2 - 3 dideli svogūnai (plonais griežinėliais)
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštelių druskos
- 2 šaukštelių juodųjų pipirų
- 1 šaukšto imbiero
- 2 arbatiniai šaukšteliai ras el hanout
- 1 šaukštelio ciberžolės
- 1 arbatinio šaukštelio šafrano gijų (švelniai kaitinamas, o paskui sutrintas)
- Lęšiams:
- 1/2 puodelio lęšių (nevirtų)
- 2 šaukštai žalumynų sėklų (per naktį pamirkytos ir nusausintos)
- 1 arbatinio šaukštelio šafrano gijų (švelniai kaitinamas, o paskui sutrintas)
- 1 mažas ryšulėlis kalendros (smulkiai supjaustytas)
- 1 nedidelė krūva petražolių (smulkiai pjaustytų)
- 3 puodeliai vandens
- 1 šaukštelis smen (Maroko konservuotas sviestas)
- „Msemen“ ar „Trid“ vardu:
- 1 - 1 1/2 partijų msemen (arba smulkių, virtų)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Anksčiau laiko
Norėdami sumažinti jų aštrumą ir suminkštėti, pamergių svogūnėlių sėklas pamirkykite vandenyje bent keletą valandų arba, jei įmanoma, per naktį. Paruoštą naudoti, nusausinkite. Nors jie paprastai troškinami tiesiogiai sultinyje, galite įmerkti įmirkytus lęšius į sūrio audinį, o tai leidžia jums juos pasiūlyti šone, jei kas nors prie stalo jiems nerūpi.
Jei kepsite įprastą vištieną, galbūt norėsite keletą valandų mirkyti lęšius, nes tai padės jiems greičiau virti.
Dideliame sunkiojo dugno puode sumaišykite vištieną su svogūnais, alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, imbieru, ciberžole ir ras el hanout prieskoniais. Išmaišykite, kad vištiena gerai apsemtų, uždenkite ir atidėkite marinuoti kelioms valandoms arba per naktį šaldytuve.
Padarykite ir susmulkinkite msemenus arba iškepkite pyrago gabalėlius į kąsnio dydžio gabalėlius - atkreipkite dėmesį, kad msemenus lengviausia susmulkinti, kol jie karšti. ARBA planuojate pasidaryti msemenus, kol vištiena ir lęšiai verda ant viryklės.
Virkite vištieną ir lęšius
Padėkite vištieną ant viryklės ant vidutinės ugnies ir virkite, uždengę, retkarčiais pamaišydami, maždaug 15 - 20 minučių, kol susidarys sodrus padažas.
Atlikite vieną iš šių metodų, atsižvelgiant į vištienos, kurią ruošiate, tipą:
Jei naudojate laisvai laikomą vištieną, įpilkite nusausintų pelynų sėklų, šafrano, petražolių, kalendros ir 4 - 5 puodelius vandens. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug valandą. Sudėkite lęšius ir virkite uždengę dar valandą ar ilgiau, kol vištiena ir lęšiai bus gana minkšti. Virimo metu įpilkite vandens, jei reikia, kad užtikrintumėte, jog puode liko gausus, gausus sultinys.
Jei naudojate įprastą, gamykloje užaugintą vištieną, įpilkite nusausintų lęšių, nusausintų pelynų sėklų, šafrano, petražolių, kalendros ir 3 - 4 puodelius vandens. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ir vidutinės ugnies maždaug valandą arba kol lęšiai suminkštės ir vištiena gerai iškeps. (Pašalinkite vištieną, jei lęšiai dar nepatikrinti; ją galima grąžinti į puodą, kad vėl pašildytų, kai lęšiai bus virti.) Puodyje turėtų būti gausu, turtingo sultinio; jei jo nėra, įpilkite šiek tiek vandens, atsargiai neatskleisdami prieskonių.
Paragaukite sultinio ir sureguliuokite prieskonius. Įpilkite šaukštelį smen , puodą sukdami, kad įmaišytumėte į sultinį.
Jei norite, ištraukite vištieną iš puodo ir kelioms minutėms padėkite po broilerį, kad odelė paruduos ir taps traški.
Patiekite su vištienos rfissa
Neilgai prieš patiekiant, šiek tiek vandens pašildykite pusbrolio košės pagrindą. Sudėkite susmulkintus msemenus į garlaivio krepšį virš vandens ir garinkite maždaug 10 minučių, kol suminkštės ir perkais .
Išdėstykite msemenus ant didelio patiekiamo patiekalo. Įpilkite vištieną į msemeno lovą ir paskirstykite didžiąją dalį sultinio, svogūnų ir lęšių per vištieną ir msemenus . Rezervuokite dubenėlį ar du sultinio, kad galėtumėte pasiūlyti šone.
Maroko tradicija yra susiburti prie šio vieno didelio patiekalo, kiekvienam valgant iš savo lėkštės pusės rankomis arba šaukštu.
Recepto žymės:
- Lęšiai
- marokietiška vištiena
- vakarienė
- marokietis
