Eglė / Nita Vakarai
- Iš viso: 115 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 100 min
- Išeiga: nuo 8 iki 12 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 1176 | Kalorijos |
| 94g | Riebalai |
| 4g | Angliavandeniai |
| 75g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 8 iki 12 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 1176 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 94g | 120 proc. |
| Sotieji riebalai 30g | 150 proc. |
| Cholesterolis 283mg | 94 proc. |
| Natris 621mg | 27 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 4g | 1% |
| Dietinis pluoštas 0g | 1% |
| Baltymai 75g | |
| Kalcis 81mg | 6% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis klasikinis keptos ėriuko kojos receptas yra pagardintas paprastu česnako ir rozmarino trintuvu. Jį trumpam kepsite aukštoje temperatūroje, kad paruduosite išorę, o tada baigsite virti žemesnėje temperatūroje, kad išliktų sultingi.
Sužinokite, kaip kepti ėriuko koją, kad gautumėte nurodymų, kaip apipjaustyti ir susieti, arba žinoti, ko paprašyti savo mėsininko. Iš esmės jūs ieškote ėriuko, be kaulų, kojos be kaulų, o tai reiškia, kad jai buvo pašalintas klubo kaulas ir blauzdos kaulo vyris, paliekant tik apatinę blauzdos kaulo dalį. Tada jis susukamas į kompaktišką kepsnį, kad jis keistųsi kuo tolygiau.
Kartu su padažu beveik neabejotinai norėsite patiekti savo ėriuko koją su tradiciniu padažo draugu - aštriu mėtos padažu ėrienai, kurio pagaminimas užtruks vos kelias minutes.
Ingridientai
- Avinėlio kojai:
- 6–8 svarų ėriuko koja (apipjaustyta ir pririšta)
- 3 - 4 česnako skiltelės (supjaustytos skiltelėmis)
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio šviežių rozmarino lapų (smulkiai pjaustytų)
- 2 šaukšteliai košerinės druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Padažui:
- 3 - 4 šaukštai sviesto (suminkštėjęs)
- 3 - 4 šaukštai universalių miltų
- 4 uncijos baltojo vyno
- 3 puodeliai avienos (arba vištienos)
- Nebūtina: 1 šaukštelio raudonųjų serbentų želė
Žingsniai, kaip tai padaryti
Yra du šio paruošimo žingsniai. Skrudinsite ėriuko koją ir sultis išlaikysite skrudinimo keptuvėje, kad pasidarytų padažas.
Skrudinkite ėriuko koją
Surinkite ingredientus.
Eglė / Nita Vakarai
Maždaug 40 minučių prieš pradėdami virti, išimkite ėriuko koją iš šaldytuvo ir padėkite ant pjaustymo lentos.
Eglė / Nita Vakarai
Aštriu peiliu peiliu supjaustykite mažus, negilius pjūvius visame kepsnyje ir įdėkite į kiekvieną plyšį šviežio česnako skiltelės.
Eglė / Nita Vakarai
Nedideliame dubenyje sumaišykite aliejų, susmulkintus rozmarino lapus, druską ir pipirus ir išmaišykite, kad susidarytų pasta. Įtrinkite šią pastą ant viso kepsnio.
Eglė / Nita Vakarai
Dabar leiskite kepsniui sėdėti kambario temperatūroje 30 minučių. Maždaug 10 minučių pakaitinkite orkaitę iki 450 F.
Eglė / Nita Vakarai
Kai būsite pasiruošę kepti, ėriuko koją padėkite ant skrudinimo keptuvės su stovu, mėsinga puse į viršų. Į giliausią mėsos dalį įdėkite mėsos termometrą arba skaitmeninį zondo termometrą, atsargiai, kad nepataikytumėte į kaulą. Jei naudojate skaitmeninį zondo termometrą, nustatykite jį įspėti, kai mėsa pasiekia 130 F.
Eglė / Nita Vakarai
Į keptuvės dugną supilkite apie pusę puodelio vandens ir perkelkite į orkaitę.
Eglė / Nita Vakarai
Kepkite 20 minučių, tada sumažinkite ugnį iki 325 F ir kepkite, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 130 F, tai bus dar viena valanda iki valandos ir 20 minučių, atsižvelgiant į jūsų kepsnio dydį.
Eglė / Nita Vakarai
Pradėkite ruošti padažą (instrukcijos pateiktos žemiau).
Ėriuką išimkite iš orkaitės, uždenkite folija ir prieš droždami leiskite pailsėti 20–30 minučių.
Eglė / Nita Vakarai
Kepsnį perkelkite į pjaustymo lentą, mėsingą pusę į viršų. Viršutinę kepsnio dalį supjaustykite plonais griežinėliais, supjaustę link kaulo, turėdami šališką ar nedidelį kampą.
Eglė / Nita Vakarai
Tada apverskite kepsnį ir pakartokite apatinę pusę.
Eglė / Nita Vakarai
Padaryti gravy
Surinkite ingredientus.
Eglė / Nita Vakarai
Kol aviena keps, sumaišykite suminkštintą sviestą ir miltus, kad susidarytų tiršta pasta. Šaldykite, kol apkeps ėriuko koja ir ištrauksite iš keptuvės.
Eglė / Nita Vakarai
Iš keptuvės pašalinkite visas rozmarinų šakeles ir riebalų perteklių.
Eglė / Nita Vakarai
Ant viryklės kaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite vyno ir mediniu šaukštu į vyną įpinkite skrudintos mėsos ar sudegusių lašelių įbrėžimus.
Eglė / Nita Vakarai
Suberkite atsargas ir užvirkite.
Eglė / Nita Vakarai
Skystį per sietelį supilkite į keptuvę.
Eglė / Nita Vakarai
Užvirkite ir sumažinkite tūrį trečdaliu.
Eglė / Nita Vakarai
Išplakite į sviesto-miltų pastą ir virkite, kol pasidarys tokia tiršta, kaip norite.
Eglė / Nita Vakarai
Virimo pabaigoje, jei norite, galite įmaišyti raudonųjų serbentų želė.
Eglė / Nita Vakarai
Patiekite padažą su avienos griežinėliais, be to, su mėtų padažu.
Eglė / Nita Vakarai
Mėgautis!
Recepto žymės:
- ėriukas
- ėriuko koja
- vakarienė
- amerikietis
