Eglė
- Iš viso: 80 min
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 35 min
- Išeiga: 2 luitai (16 porcijų)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 175 | Kalorijos |
| 14g | Riebalai |
| 9g | Angliavandeniai |
| 3g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 porcijos (16 porcijų) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 175 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 14g | 18 proc. |
| Sotieji riebalai 8g | 40 proc. |
| Cholesterolis 101mg | 34 proc. |
| Natris 264mg | 11 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 9g | 3% |
| Dietinis pluoštas 1g | 2% |
| Baltymai 3g | |
| Kalcis 32mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Kepkite turtingą, sviestinį pyragą specialiems svečiams ar šeimos savaitgaliui. Ši klasikinė prancūziška duona, turinti šiek tiek saldaus skonio ir švelnios tekstūros, gamina nuostabią skrebučių arba sumuštinių duoną; prancūziškiems skrebučiams ar duonos pudingai naudokite bet kokius likusius.
Dėl ilgo minkymo proceso reikia didelio galingumo stovo maišytuvo su tešlos kabliu. Būkite pasirengę šio recepto pradžiai ir sustojimui; tešla turi pailsėti ir pakilti keletą kartų, šešioms valandoms arba iki nakties šaldytuve.
Tradiciniam „ brioche à tête“ naudojama apvali kepta keptuvė, kurios centre yra papildomas tešlos rutulys, todėl dekoratyvinis kepalas yra šiek tiek „užspaustas“. Bet jūs taip pat galite ją kepti įprastoje duonos keptuvėje arba padaryti pintą kepalą vizualiam „wow“ faktoriui.
Ingridientai
- Dėl tešlos
- 2 1/2 šaukštelių aktyvių sausų mielių
- 1/3 puodelio pieno (pašildytas iki 100 F iki 110 F)
- 3 3/4 puodeliai universalių miltų (dalijami, plius dar minkymui)
- 6 dideli kiaušiniai (padalinti)
- 1/3 puodelio granuliuoto cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
- 8 uncijos nesūdyto sviesto (kambario temperatūra)
- Kiaušinių plovimui
- 1 kiaušinis
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Į elektrinio stovo maišytuvo dubenį sumaišykite mieles su šiltu pienu ir leiskite pastovėti keletą minučių arba tol, kol pasidarys purus. Pridedami irklinio maišytuvo priedą, įmaišykite 1 puodelį miltų ir 1 kiaušinį.
Eglė
Nuimkite dubenį iš maišytuvo ir apipilkite 1 puodeliu miltų virš mišinio. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 25–40 minučių arba tol, kol miltų paviršius pasidarys įtrūkęs.
Eglė
Lengvai sumuškite likusius 5 kiaušinius.
Eglė
Naudodamiesi savo stovo mikserio tešlos kabliu, įmaišykite cukrų, druską, įmuštus kiaušinius ir likusius 1 3/4 puodelio miltų. Maišykite ant silpnos minutės ar dviejų, tada padidinkite greitį iki vidutinio ir toliau maišykite apie 15 minučių arba tol, kol tešla pradės vyniotis aplink tešlos kabliuką. Įpilkite daugiau miltų, kelis šaukštelius vienu metu, jei reikia, kad tešla sutrauks iš maišymo dubenio šonų. Tešla turi būti blizgi ir šiek tiek lipni.
Eglė
Maišytuvą pasukite žemai ir įpilkite sviesto, 2 arba 3 šaukštus vienu metu. Įmaišę visą sviestą, padidinkite greitį iki vidutinio dydžio ir plakite tešlą dar maždaug 3–4 minutes ir vėl įpilkite nedidelį kiekį miltų, kiek reikia, kad tešla sutraiškytųsi iš maišymo dubenėlio šonų. Ji turėtų būti lygi ir atrodyti šiek tiek blizganti.
Eglė
Tešlą perkelkite į lengvai miltais pabarstytą paviršių, keletą kartų minkykite rankomis ir surinkite į rutulį. Įdėkite rutulį į didelę alyvuotą dubenį, pasukdami jį riebalais iš abiejų pusių.
Eglė
Dubenį sandariai uždenkite plastikine plėvele ir padėkite tešlą šiltoje vietoje pakilti, kol ji padidės dvigubai, maždaug 2 valandas.
Eglė
Padėkite pergamento popieriaus lapą ant didelės kepimo skardos ir gausiai pabarstykite miltais. Tešlą iškočiokite ant pergamento, pabarstykite dar miltais ir uždenkite pergamento lakštu bei rankšluosčiu. Įdėkite į šaldytuvą pailsėti bent 6 valandas arba per naktį.
Eglė
Gerai sutepkite dvi dideles (maždaug 9x5x3 colių) kepalų keptuves. Atšaldytą tešlą suformuokite į du didelius kepalus, kiekvieną uždenkite rankšluosčiu ir leiskite jiems pakilti šiltoje vietoje maždaug 1–2 valandas arba tol, kol tešla pakils maždaug 1/2–1 colio virš keptuvės.
Eglė
Orkaitę įkaitinkite iki 375 F.
Išplakite kartu 1 kiaušinį ir 2 šaukštelius vandens. Švelniai šepetėliu nuplaukite kiaušinius.
Eglė
Kepkite kepalus 30–35 minutes arba tol, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir taps vientisi. Vidinė temperatūra turėtų būti nuo 190 F iki 205 F, jei minkštesni ir plonesni kepalėliai.
Eglė
Prieš patiekdami atvėsinkite duonos kepsnius maždaug 45 minutes.
Eglė
Mėgautis!
Patarimai
- Brioche, sandariai įvyniotą į plastiką, kambario temperatūroje laikykite ne ilgiau kaip dvi dienas. Norėdami užšaldyti brioche, atvėsintą kepalą sandariai apvyniokite plastikine plėvele, uždenkite folija ir užšaldykite iki keturių iki šešių savaičių. Atšildykite kambario temperatūroje, dar suvynioti. Norėdami pakartotinai pašildyti briochą, įdėkite į 325 F krosnį, kol išorė taps traški, maždaug 15 minučių kepalui. Arba įvyniokite keletą riekelių į foliją ir kaitinkite jas tik iki šiltos, maždaug 5 minutes.
Recepto žymės:
- Mielių duona
- brioche
- pusryčiai
- Prancūzų kalba
