Sydney James / „Getty Images“
Pirmą kartą apsilankę Vakarų Indijos rinkoje, kuri specializuojasi Karibų jūros regiono ingredientuose, jus gali nustebinti Rytų Indijos ingredientų įvairovė. Realybėje tai visai nestebina. Paprasčiau tariant, po to, kai 1833 m. Didžiosios Britanijos kolonijos panaikino vergiją, jos ieškojo pigesnės darbo jėgos vergijos formos. Darbininkai buvo imigrantai iš Europos, Kinijos ir Indijos, kurie ieškojo darbo ar geresnių galimybių. Deja, su jais buvo elgiamasi šiek tiek geriau nei su vergais. Šie asmenys atnešė savo kultūrą ir maistą į Karibų jūrą, pridėdami dar vieną sluoksnį prie šiandien žinomos Karibų jūros kreolų virtuvės.
Čia gyvena daugybė Indijos ir Karibų jūros regiono šalių gyventojų, kurie mirė nuo darbininkų, kurie yra įprasti. Jie apsigyveno salose, bet labiausiai pastebimi Trinidade ir Tobage, Gajanoje, Suriname ir Jamaikoje. Čia yra tipiškų indiškų prieskonių, kuriuos galite rasti Karibų jūros rinkoje, sąrašas. Karibų vardai gali šiek tiek skirtis nuo hindi vardų.
-
Karibų jūros kario milteliai
Į Karibų jūrą 1800-ųjų viduryje atvyko pasenę darbininkai iš Indijos. Jie padarė karį gyvybiškai svarbia Vakarų Indijos virtuvės dalimi. Karis yra ypač populiarus angliškai kalbančiose Trinidado ir Tobago salose bei Jamaikoje.
-
Kolombo milteliai
„Colombo“ milteliai, arba „ poudre de colombo“ , yra panašūs į kario miltelius. tačiau jame yra unikalus ingredientas: skrudinti nevirti ryžiai. „Colombo“ prieskoniai dažniausiai naudojami Prancūzijos Gvadelupos, Martinikos, Šv. Martino ir Šv. Barto salose. Savo vardą jis gauna iš Kolombo miesto Šri Lankoje.
-
Garamas Masala
„Garam Masala“ yra dar vienas indiškų prieskonių mišinys, naudojamas gaminant Karibų jūrą. Jame nėra ciberžolės ar čili, todėl jis yra švelnesnis prieskonis. „Garam masala“ pridedama prie recepto kepimo pabaigos. Jis gali būti naudojamas pats arba pridedamas prie kario patiekalo.
-
Kmynai
Kmynai taip pat vadinami Gebrah arba Jeera. Kmynai yra pagrindiniai „Colombo“ miltelių, kario miltelių ir „garam masala“ ingredientai. Daugelis Karibų jūros kario patiekalų prasideda kmynų aliejaus pakepinimas mažai aliejuje prieš pridedant kitų ingredientų. Tai prideda malonaus žemiško skonio ir aromato, taip pat šilto pipirų kąsnio kariams, sriuboms, čatnams, dalims, duonai, čokatams, mėsai ir daržovėms. Jis netgi naudojamas salotose ir gėrimuose.
-
Nigella sėklos
„Nigella“ sėklos dar vadinamos mangrice, juodaisiais kmynais, svogūnų sėklomis ir kalonji. Šios mažos juodos sėklos yra iš žydinčios žolelės, turinčios į morkas panašų žemišką skonį. Sėklos primena svogūnų sėklas ir turi švelnų svogūnų skonį. Šis prieskonis skrudinamas, sumalamas arba pakepinamas prieš naudojant duonai, raitai, salotoms, lęšiams, čatniui ir daržovių patiekalams.
-
Fenugreek
Fenugreek dar vadinamas mathee arba methi. Šermukšnio augalo lapai virti ir valgyti kaip žalumynai arba džiovinami ir naudojami mėsai pagardinti. Skonis panašus į arugula. Sėklos renkamos iš ankščių, kurias gamina augalas, o paskui skrudinamos arba pakepintos. Šiek tiek karčios sėklos yra naudojamos pagardinti karštas ir rūgščias sriubas, daržovių patiekalus, dals, marinatus, žuvį ir jūros gėrybes.
-
Neem
Neem Leaf taip pat vadinamas Vapu. Ši žolė naudojama pagardinti daržoves, troškinius, karis ir dal receptus. Jis turi kartaus skonio ir aštrų aromatą. Tai taip pat vaistinis augalas, naudojamas apetitui skatinti, galvos skausmams malšinti, žarnyno kirmėlėms išvalyti.
