© 2009 Peggy Trowbridge Filippone, licencijuota nextbigtrends.com, Inc.
Švieži ikrai iš tikrųjų yra klaidingai naudojami, nes ikrai paprastai sūryme brandinami vieną ar keturias savaites ar net ilgiau. Švieži iš žuvies ikrai beveik neturi jokio skonio, todėl jie turi būti užpilti sūrymu, kad būtų ne tik pagardinti, bet ir išsaugoti.
Kaip nusipirkti ikrų
Prieš pirkdami ikrus, nuspręskite, kuri veislė ar rūšis geriausiai atitiks jūsų skonį ar receptą. Pirkite ikrus iš gurmaniškų maisto prekių parduotuvių, specializuotų parduotuvių ar internetinių parduotuvių. Jei perkate internetu, ikrai bus išsiųsti greitai, paprastai su šalta pakuote, todėl būkite pasirengę priimti ir šaldyti siuntą.
Beluga
Šis tipas yra iš eršketų. Ikrai yra minkšti, skaidrūs ir blizgūs, su dideliais žirnio dydžio kiaušiniais. Jų spalva gali būti nuo šviesiai sidabriškai pilkos iki juodos, kreminio, beveik sviestinio skonio. Kiaušiniai turi matomą tamsią vietą, vadinamą „akimi“, o tai yra tikrasis kiaušinis. Aplink jį esantis gelis yra kiaušinio maišelis. Tai laikoma aukščiausia turima „premium“ kategorija.
Osetra
Osetros kiaušiniai taip pat yra iš eršketų. Tai yra vidutinio dydžio pilkai rudi kiaušiniai, kurių skonis beveik riešutų. Laikoma antra pagal kokybę beluga.
Sevruga
Mažesni nei osetra kiaušiniai, pilkšvos spalvos ir stipriausio skonio. Sevruga taip pat kilusi iš eršketų. Ekspertai nustato, kad sevruga turi saldesnį skonį, nes kiaušiniai yra mažesni. Nors jie patiria tą patį procentą sūraus sūrymo kaip ir beluga, į sevrugos kąsnį patenka daugiau kiaušinių nei beluga vien dėl kiaušinių dydžio skirtumo, taigi, labiau dėl sūraus skonio.
Sterletas
Maži auksinių eršketų kiaušiniai, kurie kadaise buvo laikomi geriausiais turimais ikrais ir buvo skirti didžiausiam honorarui kraštuose. Ši veislė yra beveik išnykusi, todėl nesitikėkite, kad jų rasite rinkoje, net jei galite sau leisti.
Lumpfish ikrai
Populiarios ir daug pigesnės šios ikrai, gaunami iš vienkartinės žuvelės, turi mažus kiaušinius, dažniausiai dažomus juoda arba raudona spalva.
Amerikos ikrai
Amerikietiški ikrai gaunami iš Misisipės irkluotojo stirnos, tolimo eršketo pusbrolio, ikrų. 1998 m. JAV vyriausybė nutarė, kad irklas yra eršketas maistui. Stirnos yra nuo mažo iki vidutinio dydžio, įvairaus atspalvio pilkos spalvos, turi žemišką skonį, kurį kai kurie vadina šiek tiek purvinu.
Baltojo žuvies ikrai
Baltažuvė randama Didžiųjų ežerų regione. Dar žinomos kaip Auksinių baltažuvių ikrai, ikrai turi mažus aukso geltonumo kiaušinius ir ne tokį sudėtingą skonį, todėl jie yra universalūs.
Lašiša arba raudoni ikrai
Lašišos kiaušiniai yra vidutinio dydžio ir nuo šviesiai oranžinės iki giliai raudonos spalvos. Lašišos ikrai yra dažniausiai rekomenduojamas brangesnių eršketų veislių pakaitalas.
Tarama
Kiaušiniai iš karpių, šie ikrai yra oranžinės spalvos. Jis dažnai parduodamas rūkytas, kuris suteikia savitą dūminį skonį.
Upėtakių ikrai
Kėniai iš vaivorykštinio upėtakio yra oranžiniai ir mažesni už lašišos ikrus. Kvapas yra mažiau sūrus nei eršketų ir švelnaus skonio. Ūkininkavimas daro jį vienu iš pigiausių variantų, kuris vis dar suteikia didelę skonio vertę.
Ikrų sąlygos
Malossolis: terminas malossol etiketėje yra ne ikrų rūšis, o rusiškas terminas (pažodžiui - „mažai druskos“), reiškiantis, kad žuvų ikrai buvo pakankamai geri, kad būtų perdirbti naudojant minimalų druskos kiekį, paprastai penkis procentus druskos. už svorį. Dauguma ekspertų sutinka, kuo mažiau druskos, tuo geriau ikrai. Mažiau druskos, todėl ji greitai genda, todėl yra brangesnė.
Pasterizuotas: ikrai iš dalies virti kaip konservanto priemonė, todėl jie tarnauja ilgiau. Pasterizavimas sukelia nedidelį tekstūros pasikeitimą, todėl jis tampa šiek tiek tvirtesnis. Kai kuriems pasterizuotiems ir (arba) sudegusiems ikrams gali prireikti atšaldyti. Norėdami įsitikinti, patikrinkite etiketę.
Spaudžiamas: Taip pat žinomas kaip payusnaya ir pajusnaya. Ne visi kiaušiniai, kurie praeina sijojant, išspaudžiami nepažeisti ir jie tikrai neišmetami. Suskaidytų, silpnų ar pažeistų kiaušinių rezultatas yra išspausti ikrai, kurie yra specialiai apdorojami, sūdomi ir presuojami. Tai dažnai būna kelių rūšių stirnų derinys ir turi į uogienę panašią konsistenciją. Nors jis negali būti lyginamas su realiu dalyku, jis vis tiek yra perspektyvus receptų sprendimas, pasižymintis sodresniu, stipresniu ikrų skoniu. Namų virėjai dažnai renkasi tą ikrų prisilietimą prie pigesnių patiekalų.
