Linas Livanosas Atanas
- Iš viso: 2 val. 40 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 2 val. 20 min
- Išeiga: 8 porcijos
Velykų sriuba „Mayiritsa“, graikų kalba (tariama mah-yee-REET-sah), tradiciškai valgoma tik kartą per metus, kad būtų nutrauktas didžiojo gavėnios pasninkas.
Pagrindinis Velykų valgis (per Velykų sekmadienį) paprastai buvo proga paskersti ėriuką ar ožką, o ši sriuba buvo skirta likusioms dalims panaudoti, kad niekas nenukentėtų.
Ši sriuba ruošiama šventą šeštadienį ir valgoma po vidurnakčio bažnyčios pamaldų. Sriuba uždedama ant silpnos ugnies, kad būtų galima virti prieš išeinant į bažnyčią, ir valgyta grįžus namo.
Ingridientai
- Sriubai:
- 2 svarai ėriuko ar ožio subproduktų (kepenų, širdies, plaučių ir kitų organų)
- Žarnynas iš 2 ėriukų (ar vaikų)
- Dash rupios jūros druskos (arba pagal skonį)
- 4 šaukštai citrinos sulčių (2 citrinų sultys)
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 5 - 6 žalieji svogūnai (smulkiai supjaustyti)
- 2 - 3 suapvalinti šaukštai šviežių krapų (smulkiai supjaustytų)
- Dash jūros druska (arba pagal skonį)
- Dash šviežiai maltų juodųjų pipirų (arba pagal skonį)
- 10 puodelių vandens
- 2 galvų romėnų salotos (gerai nuplautos ir smulkiai supjaustytos)
- 2 šaukštai trumpagrūdžių ryžių (gerai nuplauti)
- „Avgolemono“ (kiaušinių-citrinų padažas):
- 3 dideli kiaušiniai (atskirti, kambario temperatūroje)
- 4 šaukštai citrinos sulčių (2 citrinų sultys)
- 1 šaukšto vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, ši Velykų sriuba yra suskirstyta į tinkamas kategorijas, kad padėtų geriau planuoti paruošimą ir virimą.
Pasigaminkite sriubą
Nuplaukite organus ir atidėkite nutekėti. Išpjaukite žarnas išilgai žirklėmis ir gerai išvalykite po tekančiu vandeniu. Įtrinkite jas rupia jūros druska ir citrinos sultimis, tada dar kartą išvalykite po tekančiu vandeniu.
Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens ir supilkite organus. Virinama apie 3 minutes, tada suberkite žarnas ir virkite dar 5 minutes. Nusausinkite ir susmulkinkite į mažus gabalėlius.
Dideliame sunkių sriubų puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Pakepinkite svogūną ir žalią svogūną 2 - 3 minutes. Įpilkite mėsos ir pakepinkite, kol paruduos (kelias minutes).
Įpilkite krapų, druskos, pipirų ir 10 puodelių vandens. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki lėto užvirimo ir virkite 1 valandą ir 30 minučių.
Į atskiras didelę puodą verdančio vandens suberkite susmulkintas salotas ir virkite 5 minutes. Perkelkite į kiaurasamtį, kad nusausintumėte. Kai sriuba lėtai virė 40 minučių, įmaišykite salotas.
Įmaišykite ryžius likus 10 minučių iki kepimo pabaigos. Nukelkite sriubą nuo ugnies.
Pasigaminkite „Avgolemono“ padažą
Plakite kiaušinių baltymus iki putų. Tęskite plakimą ir supilkite kiaušinių trynius, citrinos sultis, 1 šaukštą vandens ir kelias sriubos sultinio dalis. Svarbiausia yra nuolat mušti, kad kiaušiniai neplaktų.
Įpilkite mišinio į sriubą, išmaišykite ir uždenkite puodą rankšluosčiu. Prieš patiekdami leiskite sėdėti 10 minučių.
Recepto žymės:
- sriuba
- vakarienė
- graikų kalba
- Velykos
