„Milkos“ / „Getty Images“
Sustingimas naudojamas beveik kiekvieną kartą, kai kokteilis maišomas kokteilių purtyklėje, nesvarbu, ar jis buvo sukratytas, ar maišytas. Tai labai paprasta technika, tačiau yra keletas patarimų ir skirtingų metodų, kurie padės gauti švariausius gėrimus. Kurį naudosite, priklausys nuo to, kokį filtrą ir purtyklę maišote, taip pat nuo gėrimo ingredientų.
Kodėl mes dejuojame?
Pagrindinė barmenų ruošimo technika, dėl keleto skirtingų priežasčių mes verdame kokteilius. Akivaizdžiausias yra tada, kai mes nenorime ledo gatavame gėrime. Martinis ir panašūs kokteiliai, sumaišyti su ledu, bet patiekiami „iki“, patenka į šią kategoriją.
Kalbant apie gėrimus, patiekiamus virš ledo, paprastai geriau išstumti seną ledą ir užpilti gėrimą virš šviežio ledo. Tai ypač pasakytina apie gėrimo purtymą.
Drebėjimas žymiai skaido ledus, kartais sumažindamas kubelius iki pusės jų dydžio. Nors šis skiedimas iš tikrųjų yra pageidautinas pačiam gėrimui, vandens nėra per daug. Švieži kubeliai, esantys serviruojamojoje stiklinėje, tarnaus daug ilgiau nei purtyklės ledas, padėsiantys išvengti gėrimų, kurie geria vandenį.
Paskutinė priežastis, kodėl mums patinka dezodruoti kokteilius, yra pašalinti stambius ingredientus. Tai gali būti vaisių gabaliukai, suplėšytos žolelės ar sveiki prieskoniai, kurie nėra pageidautini galutiniame gėrime. Jie padarė savo darbą, norėdami pagardinti gėrimą ir yra nebereikalingi.
Nors kokteiliai, tokie kaip mojito ir senamadiški, dažniausiai patiekiami su šiais kietais ingredientais, tai nėra geriausias kiekvieno gėrimo pasirinkimas. Be to, kai kurie gėrėjai renkasi įtemptą variantą, nes tai neleidžia atsitiktiniam mėtų lapeliui įstrigti dantims.
Įtempimas kokteilio purtyklėje
Iš trijų dalių kokteilių purtyklės lengviausia atskirti gėrimus. Filtruoklis įmontuotas į vieną dangtį, todėl nereikia atskiro įrankio.
Kai naudojate šį filtrą, norite tvirtai sugriebti maišymo skardą. Padėkite smiliumi ir viduriniu pirštu ant sietelio dangtelio, kad jis užsitvirtintų (filtro dangtelis gali ir nukris, jei to nepadarysite). Lėtai apverskite kokteilio purtyklę aukštyn kojom virš aptarnaujančios taurės ir leiskite gėrimui išpilti. Dėl mažesnės skylės šiek tiek pakratykite, kad ledas judėtų ir įsitikintumėte, kad gausite visą skystį.
Įtempimas su Bostono kratytuvu
Bostono kratytuvui įtempti reikalingas atskiras įrankis, nes nėra įmontuoto filtro. Didžiąją laiko dalį norėsite naudoti „Hawthorne“ filtrą, tačiau kartais taip pat gali būti naudinga „sultinio“ filtro. Nebloga idėja turėti abu bare, nors „Hawthorne“ yra geresnis pasirinkimas, jei pasirinksite tik vieną.
„Hawthorne“ sietelis: šį filtrą labai dažnai galima pamatyti baruose. Jis turi plokščią viršutinę dalį, ištiestą dviem arba keturiais „nykščiais“, o apačioje - puslankiu spyruoklių. Jis skirtas gerai priglundyti purtyklės skardoje, kad sulaikytų ledą ir beveik visus kietus ingredientus, sukurdamas švarų, traškų kokteilį stiklinėje.
Norėdami naudoti „Hawthorne“ sietelį, įdėkite jį į maišymo skardos vidų ritės žemyn. Laikykite sietelį savo pirštu, tvirtai sugriebdami skardą prie viršaus. Lėtai užlenkite skardą ant serviravimo stiklinės. Kai stiklas užpildytas, skardą greitai grąžinkite į vertikalią padėtį, kad išvengtumėte bet kokio išsiliejimo ant strypo.
„Julep“ sietelis: naudokite šį filtrą, kai tempiate nuo savo Bostono purtyklės maišymo stiklinės, nes jis labiau tinka. Tai naudinga maišant gėrimus, nes dažnai rekomenduojama supilti ingredientus į skaidrią purtyklės stiklinę, kad galėtumėte pamatyti, ką ir kiek pilate.
Norėdami naudoti sultinio sietelį, įdėkite jį į maišymo stiklinę, šaukšto dubenį nukreipdami į išorę (atrodo, kad tai prieštaringa, tačiau jis turėtų būti aukštyn kojomis). Laikykite filtrą ant jungties tarp rankenos ir dubenio, naudodamiesi pirštu, ir tvirtai suimkite stiklą arti ratlankio. Lėtai užlenkite maišymo stiklą ant serviravimo stiklo. Kai stiklas užpildytas, skardą greitai grąžinkite į vertikalią padėtį.
„Shaker“ laužymas: Tai yra tempimo būdas, kurį mėgsta naudoti kai kurie profesionalūs barmenai, ir tam nereikia atskiro filtro. Iš esmės, jūs ketinate nulaužti Bostono kratytuvo antspaudą ir atsargiai supilkite gėrimą į serviravimo taurę per mažą tarpą, kurį sukuriate tarp dviejų purtyklės gabalėlių.
Čia reikia suvaldyti išpylimą, neleisdami ledui iškristi per plyšį, arba suspausti du gabalus, todėl išpilkite visą gėrimą. Tam reikalinga praktika ir rekomenduojama tai daryti su vandeniu. Šis metodas taip pat neišskiria jokių žolelių ar mažų kietų dalelių, nes jie paslysta per įtrūkimą.
Kai kuriuose Bostono kratytuvuose, pavyzdžiui, „Quick Strain Tins“, sienose yra įtaisytos skylės ir jos greitai pašalinamos.
Dvigubas arba puikus įtempimas
Retkarčiais susidursite su kokteilių receptais, kuriuose siūloma dvigubai atsigaivinti, pavyzdžiui, arbūzo agurkų aušintuvas ir prancūzų kvartalas. Ši technika dažnai naudojama, kai kokteilis sumaišomas naudojant suplėšytas žoleles ir kitus smulkius, kietus ingredientus, kurie nėra pageidaujami galutiniame gėrime. Dvigubai sutankėję, gėrimą vykdysite per du filtrus: vieną iš aukščiau paminėtų ir smulkų tinklelį.
Norėdami dvigubai patepti, įdėkite įprastą koštuvą į kokteilių purtyklę arba ant jos ir laikykite dailų tinklelio tinklelį už jo rankenėlės virš stiklinės. Supilkite per abu filtrus į stiklinę, bet viskas, kas jį pagamino per pirmąjį filtrą, (idealiu atveju) bus sugaunama tinkle.
Jei jūsų tinklo sietelis yra didesnis nei stiklo skersmuo, būtinai užpilkite lėtai, kad skysčiai nepuršktų per kraštą.
