Eglė / Cara Cormack
- Iš viso: 18 val. 15 min
- Paruošimas: 18 val. 15 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 4 porcijos
„Quark“ yra specialus šviežias sūris, būdingas Vokietijai, Lenkijai, Austrijai, Šveicarijai ir kelioms kitoms Europos šalims. JAV tai nėra labai įprasta, o ją įsigyti gali būti brangus pasiūlymas, nebent jūs gyvenate šalia pieninės, kuri ją gamina. Vis dėlto tai padaryti lengviau nei jogurtą ir nereikia jokios specialios įrangos.
Ingridientai
- 4 puodeliai pieno (bet koks riebalų procentas)
- 1/4 - 1/2 šaukštelio užšaldytos varškės kultūros (arba 3 šaukštai pasukų su gyvomis kultūromis)
- Nebūtina: 1/4 - 1/2 šaukštelio šliužo fermento
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė / Cara Cormack
Kaitinkite pieną didelėje keptuvėje su sandariu dangčiu iki maždaug 160 F mažiausiai 30 sekundžių. Puiku, jei ant jos yra oda. Taip pat gerai, jei keletą sekundžių verda, bet tai nėra būtina.
Eglė / Cara Cormack
Uždėkite pieno dangtį ir leiskite pienui atvėsti iki kambario temperatūros.
Eglė / Cara Cormack
Naudodami labai švarų šluotelę (užvirkite arba išimkite iš karštos indaplovės), piene plakite 1/4 šaukštelio bakterijų kultūros (miltelių pavidalo), kol ji ištirps. Jei naudojate pasukus, sumaišykite juos, užuot džiovinę šaltyje.
Eglė / Cara Cormack
Uždėkite dangtį ir leiskite pienui bent 6 valandas sustingti kambario temperatūroje arba vykdykite pakuotės nurodymus. Jei naudojate pasukus, jums gali tekti leisti kultūrai sėdėti 18–24 valandas. Bakterijų pastuose yra mažiau nei šaltyje išdžiovintame produkte, ir jų augimas užtrunka ilgiau.
Eglė / Cara Cormack
Kai pienas ištirps ir sutirštės, galite jį nukošti. (Jei jo neaptariate, tai yra „Dickmilch“ arba kultivuojamos pastos, kurias daugelis mėgsta gerti.) Sluoksniuokite sietą su sūrio šluoste arba laisvai austą medvilninį rankšluostį. Kurį naudojate, jis turi būti švarus ir, geriausiai, virintas. Supilkite "Dickmilch" į sietą ir leiskite per naktį nusausinti šaldytuve. Jums gali tekti maišyti, kad varškė gerai ištuštėtų. Jei norite, taip pat galite naudoti specialų filtrą.
Eglė / Cara Cormack
Riešutas yra naudojamas sūryje, norint sulenkti pieną ir atskirti išrūgas. Jei norite, pieno pradžioje arba po to, kai jūsų kultūra pasūdyta, galite įpilti 1/4 - 1/2 tabletės šliužo fermento, ištirpinto nedideliame kiekyje vandens, jei norite, kad jis būtų daugiau rūgpienis. Šliužo fermentą galite rasti šalia maisto prekių parduotuvės pudingo skyriaus.
Eglė / Cara Cormack
Patiekite ir mėgaukitės!
Eglė / Cara Cormack
Patarimai
- Pienas gali būti pasterizuotas, tačiau nenaudokite labai pasterizuoto pieno ar „H-Milch“. Varškės bakterijos yra mezofiliškos ir mėgsta 60–85 F, o jogurto bakterijos mėgsta kūno temperatūrą (98 F).
Recepto žymės:
- duona
- pusryčiai
- rytų europos
- vakarėlis
