hans / pixabay
- Iš viso: 2 val. 30 min
- Paruošimas: 2 val
- Virėjas: 30 min
- Šaunus laikas: 4 val
- Išeiga: 1 pyragas (10 porcijų)
Vokiškas „ Frankfurter kranz“ neturi nieko bendra su dešrelėmis. Tai pyragas, kurį 1735 m. Sukūrė nežinomas pagrindinis kepėjas. Jis simbolizuoja karūną su aukso spalvos vainiku aplink išorę ir papuošalus primenančias vyšnias.
Frankfurtas daugelį metų buvo laikomas Vokietijos imperijos karūniniu miestu, taigi ir šio deserto pavadinimas.
„Frankfurter Kranz“ pagaminimas trunka šiek tiek laiko, tačiau tai yra vienas lengviausių vokiškų pyragų pradedantiesiems.
Ingridientai
- Kempiniuko pyragui:
- 2 dideli kiaušiniai (atskirti)
- 1 šaukštas vandens (šaltas)
- 1/2 puodelio / 100 gramų cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto (arba keli lašai romo ar sviesto kvapiųjų medžiagų)
- 1/2 puodelio / 60 gramų universalių miltų
- http: // 3 puodeliai / 40 gramų kukurūzų krakmolo (arba bulvių krakmolo)
- 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- „Croquant“ vardu:
- 3/4 puodelio riešutų (kapotų lazdyno riešutų, migdolų, žemės riešutų ar kitų riešutų)
- 2 šaukštai / 30 gramų sviesto
- 2/3 puodelio / 120 gramų cukraus
- Užšalimui:
- 1 (3 uncijos) pakelis vanilės pudingo (paruošto tik su 1 1/2 puodelio pieno ir atvėsintas)
- 1 1/2 puodelio pieno
- 10 šaukštų / 140 gramų sviesto (kambario temperatūros)
- 2 šaukštai / 30 gramų cukraus
- 1/4 šaukštelio vanilės (arba romo ekstrakto)
- Garnyras: 1/2 puodelio raugintos raudonos želė
- Nebūtina: nuo 3 iki 4 vyšnių (cukruotų)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, šis vokiškas desertas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti paruošimą ir kepimą.
Pasigamink kempinės pyragą
Surinkite ingredientus.
Dideliame dubenyje vidutiniu greičiu plakite kiaušinių baltymus su vandeniu iki putų. Padidinkite greitį ir plakite, po truputį pridedant cukraus, po 4–5 minutes, kol masė taps kieta ir balta. Nuvalykite dubenį, jei reikia.
Pašalinkite morką į kitą dubenį ir įmaišykite į maišymo dubenį kiaušinių trynius. Plakite ant aukštos ugnies iki gelsvos ir purios. Tai turėtų užtrukti apie 3–5 minutes.
Kiaušinių trynius supilkite ant kiaušinio baltymo meringue, įpilkite vanilės ir keletą kartų atsargiai sulankstykite.
Miltus, kukurūzų krakmolą ir kepimo miltelius išsijokite per kiaušinių mišinį ir toliau plakite, kol sudedami visi miltai. Nemaišykite.
Sviestu ištepkite 3 puodelių keptuvės dugną, bet ne šonus. Tradiciškiausios formos formos viduryje yra skylė (kepta angelų kepimo keptuvė arba spyruoklinė keptuvė su specialiu įdėklu, tačiau kai kurie žmonės renkasi tai kepti mažoje keptuvėje). Šaukštą tešlos tolygiai supilkite į keptuvę ir išlyginkite viršutinę dalį.
Kepkite 350 F temperatūroje 25 minutes arba iki nustatymo. Visiškai atvėsinkite.
Padaryti Croquant
Surinkite ingredientus.
Riešutus gerai susmulkinkite. Skrudinkite juos 350 F orkaitėje maždaug 5 minutes. Arba praleiskite skrudinimo žingsnį ir naudokite juos neapdorotus.
Keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto ir įpilkite 2/3 puodelio cukraus. Išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus pradės tirpti.
Maišykite tol, kol cukrus visiškai ištirps ir cukrus taps šviesiai rudas.
Suberkite riešutus, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Skleiskite saldainius ant alyvuoto sausainių lapo. Naudokite tik šaukštą, o ne rankas, nes saldainiai labai karšti.
Atvėsinkite saldainius, tada pjaustykite į mažus gabalėlius ant pjaustymo lentos ir laikykite hermetiškame inde.
Padarykite užšalimą
Surinkite ingredientus.
Jei įmanoma, naudodamiesi mentelės tvirtinimu maišytuve, 5–10 minučių maišykite dubenyje 10 šaukštų suminkštinto sviesto, 2 šaukštus cukraus ir 1/4 šaukštelio vanilės, kol pasidarys lengvi ir purūs.
Įmaišykite pudingą, šaukštą tuo pačiu metu, maišydami vidutiniu greičiu, po kiekvieno pridėjimo, kol jis visiškai įvirs. Visą laiką maišykite 5–10 minučių, kol sviesto kremas bus visiškai lygus.
Jis gali būti naudojamas nedelsiant arba atšaldytas iki naudojimo, nors gali tekti vėl stovėti kambario temperatūroje, kad būtų paskleistas. Žr. Skyrių „Buttercream“ patarimai.
Atšildykite ir papuoškite „Frankfurter Kranz“
Tortą supjaustykite horizontaliai į tris dalis. Apatinį sluoksnį padėkite ant pyrago lentynos virš sausainių lapo.
Šaukštas šiek tiek raugintos raudonos želė virš apatinio sluoksnio, tada šiek tiek sviesto kremas, šalčio maždaug 1/4 colių storio.
Ant viršaus uždėkite vidurinį sluoksnį ir įpilkite dar vieną storą sviestinio kremo sluoksnį.
Ant to uždėkite viršutinį sluoksnį ir plonai patepkite torto šonus ir viršų sviestiniu kremu. Dekoratoriaus krepšiui palikite bent 1/2 puodelio sviestinio kremo.
Pabarstykite torto viršų ir šonus krokučiu. Kartais galite pasukti tortą aukštyn ir paspausti dalį saldainių ant šonų. Lengvai paspauskite, kad priliptų.
Naudodami dekoratyvinį maišelį ir žvaigždutės galiuką, vamzdelį 10, mažas rozetes ant torto viršaus.
Ketvirtadalį cukruotų ar maraschino vyšnių uždėkite po vieną gabalėlį ant kiekvienos rozetės viršaus. Lengvai paspauskite, kad priliptų.
Perkelkite pyragą į torto stovą.
Patiekite pyragą arba atvėsinkite iki patiekimo laiko.
Patarimai
- Kuo ilgiau pyragas sėdės, tuo labiau jis sugers kremą ir želė ir bus drėgnesnis. Kai kurie žmonės, prieš patiekdami, palieka jį sėdėti per naktį.Sviestas ir pudingas turi būti tokios pat temperatūros, nuo ko pradėti, kitaip sviestas pateks pudroje, susidaręs kietas, mažas gabaliukas ir atrodys grūdėtas. Jei taip atsitiks, galite švelniai įkaitinti šaldymą per karšto vandens vonelę, nuolat maišant su šluotele. Tai kartais padeda sviestui ištirpti į pudingą. Jei per daug įkaitinsite ingredientus, sviestas galėtų visiškai ištirpti, sudarydamas riebalus. Jei taip atsitiks, turėsite pradėti nuo naujo.Galite išbandyti kitokį sviestinio grietinėlės užšalimą. Šis receptas apibūdina tipišką vokišką sviestinį kremą. Itališkam sviestiniam kremui nereikia, kad ingredientai būtų kambario temperatūros, ir jis gali būti paruoštas maždaug per valandą, arba kitas variantas yra prancūziškas sviestinis kremas.
Viskas apie „Croquant“
„Croquant“ arba vokiečių kalba „ krokant “ yra trapus riešutas, pagamintas iš kapotų lazdyno riešutų ar migdolų. Jis taip pat gali būti gaminamas su bet kuriais jums patinkančiais riešutais, įskaitant žemės riešutus, makadamijos riešutus, riešutus ar graikinius riešutus. Riešutai gali būti žali arba skrudinti. Paprastai jie blanširuojami ir odos pašalinamos.
Kepimo su „Bundt“ keptuvėmis patarimai ir gudrybėsRecepto žymės:
- tortas
- desertas
- vokietis
- gimtadieniai
