Eglė / Diana Rattray
Kai gaminate savo plaktą grietinėlę, skirtą naudoti kaip desertą, ar galbūt kaip glaistymą, ar kaip dekoratyvinį vamzdynų papuošimą, geriausių rezultatų sulauksite plakdami ir tepdami tiesiai prieš patiekdami desertą.
Taip yra todėl, kad kremas plečiasi, kai į jį įpilamas oras, ir ore susidaro burbuliukai, kurie suspenduojami kreme. O kurį laiką sėdint, šis oras pradeda ištekėti ir plakta grietinėlė nurimsta. Kiek tai trunka? Plakta grietinėlė dažniausiai laikosi 2 - 3 valandas, nors šiltesniu oru šis laikas sutrumpėja.
Esmė ta, kad jei nepadarysite savo viršaus daugiau nei porą valandų į priekį, jums nereikės jaudintis dėl plaktos grietinėlės ištuštinimo. Taip pat nerimaujama, jei plaktą grietinėlę ruošiate naudoti kaip padažą ar kaip įdarą.
Kita vertus, jei dėl jūsų situacijos jums reikia iš anksto pasigaminti savo plaktą grietinėlę ir ją laikyti, arba iš tikrųjų papuošti savo desertus plakta grietinėle iš anksto, tai galite stabilizuoti savo plaktą grietinėlę taip, kad ji neištuštėtų..
Naudokite riebų plakimo kremą
Beje, jei jums rūpi, kad jūsų plakta grietinėlė išlaikytų savo formą, pirmiausia įsitikinkite, kad naudojate sunkią grietinėlę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 40 procentų. Taip pat ypač šviežią grietinėlę sunkiau išplakti. Tačiau skirtumą pastebėsite tik tuo atveju, jei jūsų kremas senesnis nei dienos. Daugeliu atvejų tai nebus veiksnys.
Kremą laikykite šaltai
Grietinėlės temperatūra ir riebalų kiekis yra tokios svarbios, kad kremo riebalų rutulys sudaro tinklą, kuris savo ruožtu sulaiko mažus oro burbuliukus, kai į grietinėlę įmetate oro. O kadangi sviestas (ty riebalai grietinėlėje) yra kietas vėsioje temperatūroje ir skystas šiltoje temperatūroje, kuo vėsesnis kremas, tuo tvirtesnis bus burbulų tinklas. Kai sušyla, burbuliukai suyra ir oras išeina, tokiu būdu ištuštindami plaktą grietinėlę.
Todėl geriausi riebalų grietinėlės, atvėsintos iki 40 F ar žemesnės temperatūros, rezultatai bus geriausi. Ir nėra bloga idėja atšaldyti savo dubenį ir vielos plaktuvo priedą, kurį naudojate plakant kremą. Viskas, ką galite padaryti, kad kremas atvėstų, galiausiai padės stabilizuoti plaktą grietinėlę.
Stabilizuokite plaktą grietinėlę su želatina
Tačiau kartais šių patarimų nepakanka, nes tai šilta diena ar plakta grietinėlė gaminama kelioms valandoms ar daugiau prieš laiką. Tokiu atveju į savo plaktą grietinėlę galite pridėti stabilizatoriaus, kuris padėtų sulaikyti smailę. O geriausiai veikiantis stabilizuojantis agentas yra paprastas, bekvapis želatina.
10 paveikslas želatinos gramų kiekvienam jūsų naudojamo sunkiojo kremo kvapui. Pradėkite želatiną suminkštinti 1/4 puodelio šalto vandens, tada lėtai pašildykite, kol želatina ištirps. Prieš pradėdami plakti, pradėkite plakti kremą, kaip įprasta. Kai jis pradeda tirštėti, supilkite suskystintą želatiną į kremą, maišydami dideliu greičiu. Plakite toliau, kol kremas pasieks norimą konsistenciją.
Plakta grietinėlė, stabilizuota želatina, išlaikys savo formą iki 24 valandų. Faktas yra tas, kad jei vamzdynus dekoruojate su plakta grietinėle, vis tiek nėra bloga idėja naudoti želatinos metodą, nepriklausomai nuo temperatūros ar kitų problemų.
Vegetariški variantai
Reikia atkreipti dėmesį į tai, kad želatina yra gyvūninės kilmės produktas, todėl jei savo plaktą grietinėlę patiekiate griežtai vegetarui, galbūt norėsite apsvarstyti keletą vegetariškų variantų, o ne želatiną. Jie neveikia taip pat gerai, tačiau yra geriau nei nieko.
Daugeliu atvejų jūsų plakta grietinėlė bus saldinama, tai reiškia, kad į ją pridėsite cukraus. Mes jau kitur aptarėme, kaip svarbu laikytis jūsų naudojamo recepto, ypač kai tai susiję su kepimu ir desertais. Bet jei jūsų plaktos grietinėlės recepte reikia pridėti granuliuoto cukraus, turėtumėte pakeisti vienodo svorio konditerių (dar žinomą kaip miltelių pavidalo) cukrų.
To priežastis yra dvejos. Vienas granuliuotas cukrus yra pagamintas iš sunkių kristalų, kurie gali pasverti plaktos grietinėlės viršūnę ir sukelti jo sugriuvimą. Miltelinis cukrus ištirps lengviau. Be to, cukraus milteliuose yra iki 3 procentų kukurūzų krakmolo, kad jis nesuliptų. Kukurūzų krakmolas taip pat yra puikus stabilizuojantis agentas. Taigi plaktos grietinėlės saldinimui naudokite cukraus pudrą.
Ir, be abejo, į savo plaktą grietinėlę tikrai galite pridėti kukurūzų krakmolo (arba tapijokos krakmolo, arba strėlės šaknų, arba agaro, ksantamo dervos, guaro dervos ar nesuskaičiuojamo kiekio kitų tirštiklių ar stabilizatorių). Paprastai pradėkite nuo 1/4 šaukštelio, sumaišyto tiesiai į kremą, kai jį plaksite. Krakmolo perteklius gali plakti grietinėlę per daug tankią.
