Anjelika Gretskaia / „Getty Images“
Kaštainiai nėra tiek sunkūs, kad juos reikia nulaužti, kiek sudėtinga nulupti. Jų lukštai yra daug minkštesni ir kaliojo nei kitų medžių riešutai, tačiau tai reiškia, kad bet koks „įtrūkimas“ neveikia taip gerai. Be to, po žievelėmis jie turi plaukuotą odą, kuri po baugiu prikiša prie saldaus ir švelnaus valgomojo kaštono, o tai apsunkina riešuto valgomosios dalies kreiviška, sulankstyta ir smegenis primenanti tekstūra.
Taigi kaip elgtis toliau? Pirmiausia išvirkite kaštonus, tada palaikykite juos šiltai, kad užsispyrusi oda vėl nepriliptų prie riešuto, nes atvėsta.
Yra du pagrindiniai kaštonų paruošimo būdai, todėl jų lukštai ir neplautos plaukuotos odos būna kuo mažiau varginantys: juos skrudinant ar garinant.
Bet kuriuo atveju jums reikės iškirpti „x“ arba bent „y“ į kaštono lukštą. Tai leis apvalkalui atsipalaiduoti nuo veržlės, kol ji keps.
Skrudinimas
Įkaitinkite orkaitę iki 400 F. Kol orkaitė įkaista, kaštono lukštuose supjaustykite „x“. Paruoškite kaštonus į kepimo skardą arba ant kepimo skardos ir kepkite, kol lukštai atsiskleis, o riešutai suminkštės apie 30 minučių.
Garinimas
Į didelį indą įpilkite maždaug colio vandens, įdėkite paruoštus (apvalkalus supjaustytus) kaštainius į garlaivio krepšį ir padėkite garlaivio krepšį virš verdančio vandens. Uždenkite puodą ir garuokite kaštonus, kol kriauklės atsiskleis, o riešutai viduje suminkštės (arba į jų centrus įstrigo dantų krapštukas), maždaug 20 minučių.
Lupimas
Nepaisant to, ar jūs juos kepėte, elgsitės taip pat ir dabar. Apvyniokite skrudintus arba garintus kaštainius švariame virtuviniame rankšluostyje, kad jie liktų šilti - tai padės jiems lengviau nulupti. Kai tik jie bus pakankamai vėsūs, kad juos būtų galima tvarkyti, paimkite sėdynę ir pradėkite luptis.
Nuimkite ir užfiksuokite lukštus, būtinai taip pat nuimkite odą tarp apvalkalo ir kaštono. Kai baigsite, norėsite krūvos gelsvai baltų kaštonų (ir dar vieno iš tamsių kriauklių ir popieriaus odos).
Tai nuostabi linija tarp kaštonų, kurie yra per karšti, kad būtų pakankamai ilgi, kad juos nuluptų, ir atvėsta tiek, kad oda atrodo, kad vėl susitraukia ant riešutų. Štai kodėl įvynioti juos į rankšluostį yra svarbiausia. Jei jie per daug atvėsta, tai yra, jei pastebėsite, kad bandant juos pasidaryti sunkiau, galite juos keletą minučių pamerkti atgal į orkaitę arba troškintuvą, kad vėl sušiltų. Galite gauti mikrobangų krosnelę minutę ar dvi, kad gautumėte panašų efektą, tačiau žinokite, kad kaštainiai su mikrobangomis paprastai praranda švelnią tekstūrą ir nemaloniai sukietėja.
Panaudojimas
Mėgstamiausias kaštonų valgymo būdas yra tiesiog juos nulupus! Tai smagus grupės užsiėmimas, kai galima sėdėti ir nulupti kaštonus po vakarienės, traktuojant juos kaip kasdienį desertą.
Kaštainiai taip pat skaniai pjaustomi ir dedami į įdarą ar įdarą, gaminami į saldainius ar kitaip naudojami tokiuose desertuose kaip prancūziškas desertas „Mont Blanc“ arba išverdami į sodrią sriubą.
Kiek kaštainių reikia jūsų receptui?
