„Juanmonino“ / „Getty Images“
- Iš viso: 70 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: apie 8 uncijos (8 porcijos)
„Queso fresco“ sūris yra kreminis, šviežias (ne sendintas) sūris, paprastai gaminamas iš karvės arba ožkos pieno. Tai ne visada lengvai galima įsigyti į šiaurę nuo pusiaujo, nes tai nėra pagrindinis Šiaurės Amerikos dietos pagrindas. Bet tai taip lengva gaminti namuose, nėra jokios priežasties jo pirkti.
Šios rūšies sūris gaminamas iš pašildyto pieno, sutrinto rūgšties. Nereikia šliužo ar kitų ingredientų - actas ar citrinų sultys padės jums padaryti triuką. Kai varškė susiformuoja, išrūgos pašalinamos ir varškę galima išspausti į tvirtesnį sūrį arba naudoti kreminę, tepamą formą. (Techniškai kai kuriose vietose queso freska ruošiama su šliužo fermentu, o queso blanco yra šio sūrio, gaminamo su rūgštimi, terminas).
Vienas iš šio sūrio pasigaminimo pranašumų yra tai, kad galite kontroliuoti jo tekstūrą. „Queso“ freskos varškę galima „įspausti“ į tvirtesnį sūrį, kurį galima pjaustyti, trupinti ir net kepti (šis sūris „netirpsta“). Arba galite paprasčiausiai patrinti ją šluoste ir mėgautis kremine, labiau paskleista tekstūra. „Queso“ freska mėgaujasi viskuo, pradedant arepais, baigiant bulvėmis ir miltais, ir netgi naudojama padažuose ir kepiniuose.
Ingridientai
- 1/2 galono nenugriebto pieno
- 1/2 puodelio plaktos grietinėlės
- 1 puodelio pasukų
- 1 šaukštas druskos
- 4–5 šaukštai acto (obuolių sidro arba distiliuoto baltojo acto)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į didelį puodą sudėkite pieną, grietinėlę, pasukų ir druską ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
Kaitinkite, maišydami, kol temperatūra pasieks 190 F (arba beveik iki virimo). Nukelkite nuo ugnies.
Įmaišykite actą, vieną šaukštą vienu metu. Pradės formuotis mažos varškės. Švelniai maišykite maždaug 5 minutes, tada leiskite mišiniui atvėsti dar 10 minučių.
Ištieskite didelę kiaurasamtį su 2 - 3 sluoksniais sūrio. Lėtai supilkite pieno mišinį į kiaurasamtį, kad išrūgos (skaidrus skystis) nutekėtų. (Išrūgas galite išsaugoti ir naudoti kepiniuose, vietoj pasukų ar jogurto. Arba pašaukite į savo ožkas!).
Kai didžioji dalis išrūgų nusausėja ir sūris yra pakankamai kietas, kad būtų galima apdoroti, pakelkite sūrio audinio kraštus į viršų ir susukite, tvirtai apvyniodami sūrį sūrio viduje. Išspauskite išrūgų perteklių. Pakabinkite sūrio „maišą“ ant kriauklės (pvz., Spaustuku pakelkite jį iš maišytuvo) ir leiskite išrūgoms nutekėti maždaug valandą.
Kai sūris bus gerai nusausintas, sūrį galite laikyti šaldytuve, hermetiškame inde.
Kaip išspausti varškę standesniam, lydytam sūriui
Ant kepimo skardos ar plokščio indo uždėkite žiedinę formą (arba švarią, tuščią metalinę skardinę su nuimtais dangčiais). Šaukštas varškės žiedo viduje.
Uždenkite juos vaško popieriaus lapu, tada paspauskite ant jų kitą skardinę ar ką nors sunkaus. Idealu, jei galite rasti ką nors, kas tiktų žiedo ar skardinės perimetrui. Vienas iš sprendimų yra supjaustyti sunkaus kartono apskritimą, kuris yra tik mažesnis už žiedo / skardinės apskritimą. Padėkite kartono ratą ant vaško popieriaus viršaus, tada naudokite kažką panašaus į mažesnę skardinę, kad ant viršaus uždėtumėte svorį. (Kartoninis ratas padės tolygiau paskirstyti svorį).
Įdėkite sūrį į šaldytuvą ir paspauskite 3–4 valandas arba per naktį.
Nuimkite pelėsį ir apvyniokite sūrį plastikine plėvele arba sudėkite į sandarų indą.
Patarimas
- Sūrį iki 1 savaitės laikykite šaldytuve.
Recepto žymės:
- sūrio panardinimas
- queso freska
- užkandis
- Pietų amerikietis
