Eglė
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 20 min
- Išeiga: 2 uncijos. kiekviena (8 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 244 | Kalorijos |
| 26g | Riebalai |
| 1g | Angliavandeniai |
| 4g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2 uncijos. kiekviena (8 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 244 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 26g | 33 proc. |
| Sotieji riebalai 15g | 76 proc. |
| Cholesterolis 165mg | 55 proc. |
| Natris 81mg | 4% |
| Bendras angliavandenių kiekis 1g | 0% |
| Dietinis pluoštas 0g | 0% |
| Baltymai 4g | |
| Kalcis 24mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Pakalbėkime apie tai, ko nepateikia daugybė hollandaise padažo receptų: Norėdami gaminti hollandaise padažą, jūs būtinai turėsite išaiškinti sviestą. Skiestas sviestas - sviestas, kuris yra suskystintas ir po to sutrinamas iki skaidraus, taigi uždirba pavadinimą „išgrynintas“ - padeda stabilizuoti jūsų padažą taip, kad jis nesukristų. Ir tai tikrai daro įtaką. Kodėl? Skiestas sviestas yra gryni riebalai, o visas sviestas sudaro 16–17 procentų vandens, o tai gali susilpninti emulsiją.
Reikalingi skaidrinto sviesto gaminimo įrankiai: Puodas. Šaukštas. Rimtai, jūs tai turite. Dažniausiai reikia stovėti jūsų virtuvėje pusvalandį, kol sviestas tirpsta keptuvėje.
Pačiam hollandaise, be jau minėto puodo, jums taip pat reikės stiklinio arba nerūdijančio plieno dubenėlio ir šluotelės. Būtini įgūdžiai: pilstymas. Maišant.
Visa kita, kuo lygesnė, jums labiau patiktų šiltesnė nei vėsesnė virtuvė, nes šiltesnė temperatūra padeda kiaušinių trynius emulguoti ištirpintu sviestu. Tai viena iš priežasčių, kodėl šventė vakarienėje toje jūsų taip mėgstamoje priešpiečių vietoje yra tokia nuostabi - jų virtuvėje turbūt maždaug tokia pati temperatūra kaip Hadeso. (Pagrindinė priežastis, be abejo, yra tai, kad virėjas kiekvieną dieną gamina hollandaise padažą ir, greičiausiai, yra paslėptas.)
Mūsų tikslais, jei viskas, ką darote, yra tai, kad jūsų kiaušiniai įkais iki kambario temperatūros prieš pradėdami virti, jūs be galo padėsite sau. Tiesiog išimkite juos iš šaldytuvo prieš kelias valandas. Žinoma, sviestas, bet jūs jo nelaikote šaldytuve?
Žiūrėkite dabar: Namų Hollandaise padažo receptas
Ingridientai
- 1 puodelis išgryninto sviesto (maždaug 2 1/2 lazdelės prieš skaidrinant)
- 4 kiaušinių tryniai
- 1 šaukštas šalto vandens
- 2 šaukštus citrinos sulčių (sultys iš 1 mažos citrinos) padalinkite
- Košerio druska, pagal skonį
- Kajeno pipirai (arba brūkšnys „Tabasco“ padažo, pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė
Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1–2 colius vandens. Be to, įsitikinkite, kad jūsų skaidrintas sviestas yra šiltas, bet ne karštas.
Kiaušinių trynius ir šaltą vandenį sumaišykite į stiklinį arba nerūdijančio plieno (ne aliuminio) maišymo dubenį ir plakite 1 - 2 minutes, kol mišinys taps lengvas ir putotas. Taip pat suplakite kelis lašus citrinos sulčių.
Eglė
Puode vanduo turėjo pradėti virėti.
Eglė
Dubenį pastatykite tiesiai ant puodelio, kuriame troškinamas vanduo. Pats vanduo neturi liestis su dubenėlio dugnu. Kiaušinius plakite 1 - 2 minutes, kol jie šiek tiek sutirštės.
Eglė
Išimkite dubenį nuo ugnies ir iš pradžių lėtai, po kelis lašus vienu metu, vis plakdami pradėkite pilti ištirpintą sviestą. Jei pridėsite per greitai, emulsija suges.
Eglė
Toliau plakite į išlydytą sviestą. Padažui tirštėjant, galite palaipsniui didinti jo pridėjimo greitį, tačiau iš pradžių geriau lėčiau.
Eglė
Įmaišę visą sviestą, išplakite likusias citrinų sultis ir pagal skonį paskaninkite košerine druska ir kajeno pipirais (arba brūkšneliu „Tabasco“ padažo).
Eglė
Paruoštas hollandaise padažas bus lygios ir tvirtos konsistencijos. Jei jis per storas, galite sureguliuoti konsistenciją šluotelę keliais lašais šilto vandens.
Eglė
Patiekite ir mėgaukitės.
Patarimas
- Geriausia patiekti hollandaise iškart. Galite laikyti maždaug valandą, jei tik palaikysite šiltai. Vis dėlto po 2 valandų turėtumėte mesti - jis ilgainiui pradės atsiriboti, o maisto sauga taip pat tampa problema.
Recepto žymės:
- padažas
- pusryčiai
- Prancūzų kalba
- Kalėdas
