Pasukos pakaitalai receptuose

„Bethany Moncel“ / „Getty Images“

Pasukos yra fermentuoto pieno rūšis, kuri anksčiau buvo buities kuokštelė. Pasukos nėra tokios plačiai naudojamos kaip kadaise, tačiau vis tiek jos reikalaujama daugelyje receptų.

Rūgštinio komponento pridėjimas

Svarbiausias dalykas, į kurį reikia atsižvelgti ruošiant pasukų pakaitalą, yra rūgštis. Pasukose esanti pieno rūgštis lemia būdingą skonį, struktūrą ir raugo galią. Nepriklausomai nuo to, kokį pakaitalą naudojate, jame turi būti rūgšties komponentas.

Pirmuosius tris pasiūlymus galima padaryti veganiškais arba pieno neturinčiais, pakeičiant pienelį ar kitas pieno produktų alternatyvas.

Iliustracija: © Eglė, 2018

Pienas arba sojų pienas ir citrinų sultys

• 1 puodelio pieno arba soilil1 šaukšto citrinos sulčių

Sumaišykite pieną ir citrinos sultis. Prieš naudojimą leiskite mišiniui pastovėti 5 minutes. Citrinų sultys suteikia rūgšties elementą. Tačiau jis suteikia lengvą citrinos skonį, kurio gali ir nenorėti. Šis tikriausiai yra geriausias saldžių receptų, pavyzdžiui, desertų, atveju, tačiau ne toks puikus pikantiškų receptų.

Pienas arba sojos pienas ir actas

• 1 puodelio pieno arba sojų pieno šaukšto acto (baltojo, obuolių sidro arba ryžių acto)

Sumaišykite pieną su actu. Prieš naudojimą leiskite mišiniui pastovėti 5 minutes. Actas suteikia rūgšties elementą. Tokiu atveju galite pasirinkti iš daugybės skirtingų acto rūšių, kurių kiekvienas turi savo skonį. Acto aromatas turėtų būti pašalintas kaitinant paruoštuose induose.

Pienas arba sojos pienas ir rauginių medžiagų kremas

• 1 puodelio pieno arba sojų pienelio1 / 2 šaukštų grietinėlės rauginės

Į pieną įpilkite rauginto grietinėlės ir gerai išmaišykite, kad ištirptų raugintos tartaro grietinėlė. Kas tai yra milteliai? Tai bekvapiai balti kristaliniai milteliai, kalio bitartratas. Tai yra vienas iš pagrindinių kepimo miltelių ingredientų, kai jis tiekia rūgštį, leidžiančią kepimo milteliuose esančioje kepimo soda gaminti anglies dioksidą - dujas, kurios vėliau sukelia tešlos ar tešlos kilimą. Natūraliai jis gaminamas vynuogių fermentacijos metu, todėl nesijaudinkite, kad pridedate nenatūralių cheminių medžiagų.

Pienas ir jogurtas

• 1/4 puodelio pieno3 / 4 puodeliai paprasto jogurto

Plakite kartu pieną ir jogurtą, kol neliks gabalėlių. Jogurtas, kaip ir pasukos, turi aktyvią kultūrą, gaminančią rūgštį ir rūgštingumą. Šiuo metodu jūs laistote jogurtą. Skonis šiek tiek skirsis nuo pasukų, tačiau tai suteiks rūgšties, kurią pasukos. Bet kokio iš jo pagaminto gaminio skonis ar tekstūra neturėtų skirtis.

Pienas ir grietinė

• 1/4 puodelio pieno3 / 4 puodeliai grietinės

Plakite kartu pieną ir grietinę, kol neliks gabalėlių. Grietinė taip pat gaminama į pieno produktus pridedant pieno rūgštį gaminančių probiotinių bakterijų. Tokiu būdu jis yra labai panašus į pasukų, bet yra pagamintas iš ne mažiau kaip 18 procentų sviesto grietinėlės, o pasukos yra pagamintos iš pieno, kuriame mažiau riebalų. Šiuo pakaitalu grietinę pamirkote pienu.

Jame vis tiek turėtų būti pakankamai rūgšties, kad jūsų virimo metu būtų pasiektas norimas poveikis, koks būtų pasukų.