Jamesas Baigrie / „Getty Images“
Pjaustant didesnius kepsnius - nuo ypač švelnaus šonkaulio krašto iki paprastai kieto šono kepsnio - sukuriamos kelios ir lanksčios porcijos.
Kepsnio pjaustymas yra būdas ištiesti brangesnius gabalus, pavyzdžiui, šonkaulius, kad pamaitintumėte daugiau žmonių (patiekdami riekeles nebūtinai turite nusipirkti atskirus kepsnius kiekvienam asmeniui prie stalo!). Tai taip pat technika, leidžianti ekonomiškesnius įpjovimus, pavyzdžiui, šoninės kepsnius šakute, perpjauti ilgus pluoštus, kurie visų pirma tampa kieti.
Nesvarbu, ar ruošiate „Santa Maria“ kepsninės, ar „fajito“ kepsnio sijoną, patarimą, pateikiame tris paprastus patarimus, kaip pasiekti geriausius rezultatus pjaustant kepsnį.
Prieš pjaustydami leiskite mėsai pailsėti
Pirmiausia pirmiausia nesupjaustykite mėsos iškart po jos virimo. Leisk pailsėti. Mažesniems įpjovimams reikia vos 10 minučių, didesniems pjūviams gali būti naudinga, jei jie paliekami sustingti nuo karščio iki 30 minučių. Juos laisvai uždenkite folija ir pastatykite šiltoje vietoje, kad kepsnys išliktų gražus ir šiltas, kol jis ilsisi.
Kodėl leiskite virti mėsą sustoti prieš ją pjaustant? Poilsis leidžia mėsos sultims, kurios buvo išspaustos dėl karščio, nusistovėti ir tolygiai pasiskirstyti per jautieną - procesas sukuria tolygiau išvirtą ir sultingesnį kepsnį.
Rimtai, nerizikuokite poilsio laiku - už jį sumokėsite ne taip tolygiai paruoštu kepsniu, kuris išsilieja sultimis antrą pjaustant.
Naudokite aštriausią peilį, kurį galite rasti
Aštrus peilis padės švariai pjaustyti mėsą ir išvengti tokio skurdaus ir šiek tiek suplėšyto efekto, kurį gali sukelti purūs peiliai. Tai taip pat sutaupys laiko ir pastangų, jei turėsite nugriauti ar pamatyti pjaustydami kepsnį.
Peilis turėtų perpjauti kepsnį panašiai kaip sviestas. Jei turite per daug stengtis, pasigaminkite peilį ar peilius!
Gabalėlis per visą grūdelį
Nesvarbu, ar pjaustote filė mignoną, ar sijono kepsnį, pjaustę mėsą grūdais, gausite švelniausias riekeles. Tai padarykite pjaustydami statmenas ilgoms lygiagrečiai esančioms mėsos raumens skaiduloms, tokiu būdu kiekvieno gabalo pluoštai, būtent ten, kur yra didžiausias kietumo laipsnis, yra kuo trumpesni, taigi kiek įmanoma švelnesni.
Patiekite kepsnių griežinėlius atskirai arba sumuštiniuose ar ant salotų.
