Emilie Duchesne / „Getty Images“
Ar kada atsitiko, kad vienintelis recepto ingredientas, kurio jums trūksta, yra šviežių citrusinių vaisių žievės? Truputį pasiruošę ir pagalvoję, galite bet kada, kai jums to reikia. Vienas paprastas sprendimas yra užšaldyti šviežią žievelę.
Šį metodą galite naudoti bet kokio tipo citrusiniams vaisiams, nors dažniausiai receptuose nurodoma apelsinų, citrinų ir liepžiedžių žievelės. Jums taip pat nereikia pirkti vaisių, skirtų lupimui. Jei virtuvėje yra kokių nors citrusinių vaisių, prieš išsitraukdami sultis ar valgydami apelsiną, tiesiog nukoškite ir niekada daugiau nebeišliks.
Kaip užšaldyti citrusinių vaisių žieveles
Lengviausia žievelę pašalinti iš citrusinių vaisių prieš juos supjaustant ar nuėmus. Vos per kelias minutes galite pasiruošti šaldikliui ir būti pasiruošę daryti viską, ką iš pradžių ketinote su vaisiais.
- Citrinmedžio vaisius kruopščiai nuplaukite ir leiskite jam nudžiūti prieš minkštimą. Prieš padėdami sultis ar pjaustydami vaisius, žievės pašalinkite mikroplane, zesteriu ar daržovių žievelėmis. Įsitikinkite, kad su minkštimu neimkite nė vieno kartaus baltojo šermukšnio; norite tik spalvingos odos. Vienu sluoksniu uždėkite žieves ant pergamento ar vaško popieriaus gabalo ir greitai užšaldykite.Jei užšaldysite, perkelkite minkštimą į plastikinį maišelį su užtrauktuku. Etiketėje nurodykite datą ir citrusinių vaisių žievės tipą bei laikykite, kol prireiks. Dangtis bus užšaldytas maždaug šešis mėnesius, jei bus sandariai uždarytas.
Jei ką tik skinate derlių, neišmeskite likusių vaisių. Sultyti citrusinius vaisius yra lengva ir tai galima padaryti keliais būdais. Išpilstykite sultis arba iškart jas naudokite maisto receptuose ar gėrimuose.
„Frozen Zest“ naudojimas
Prieš naudojimą nebūtina atitirpinti žievės. Kadangi jis užšaldytas, jis išlaikys šviežią skonį, kokį turėjo iš pradžių. Tai reiškia, kad jūs galite naudoti lygiai taip pat, kaip ir gaivinantį skonį.
Naudojant užšaldytą žievelę, reikia šiek tiek ją permatuoti, kad būtų kompensuoti bet kokie ledo kristalai. Pavyzdžiui, kai pagal receptą reikia 1 arbatinio šaukštelio šviežių apelsinų žievelių, išmatuokite 1 1/2 arbatinius šaukštelius šaldytų žievelių.
Šaldytas, palyginti su džiovintu ir cukruotu žieve
Yra daugybė būdų, kaip išsaugoti citrusinių vaisių žievelę. Galite pamatyti receptus, kuriuose reikalaujama šviežio, džiovinto ar cukruoto minkštimo, ir kiekvienas jų yra specialiai naudojamas gaminant ir kepant. Tačiau tam tikrais atvejais jie gali būti naudojami kaip vienas kito pakaitalai.
- Paprastai šviežiai tarkuotos žievės turėtų būti naudojamos kaip ledinių duonos, pyragų ir keksiukų papuošimai. Kadangi užšaldytas gabalas užfiksuotas gaiviai, jis turi būti puikus, taip pat ir visi receptai, reikalaujantys minkštimo be jokių kitų kriterijų, ir tie, kurie rekomenduoja džiovintą minkštimą. Tarkuoto citrusinio vaisiaus žievelę džiovinti taip pat lengva, kaip ir užšaldyti. tai užtruks šiek tiek ilgiau, kol bus galima laikyti. Jis yra toks pat skanus, kaip ir šviežios žievelės, kai pridedama kaip kepinių, marinatų ir gėrimų ingredientas. Bet kurį variantą taip pat galima naudoti gaminant citrininį cukrų. Kitas variantas yra paskaninti citrusinių vaisių žieveles. Atliekant šį procesą, ilgos, plonos citrusinių vaisių žievelių juostelės du kartus virinamos, kad būtų pašalintas kartumas, prieš tai maždaug 1 valandą įpilant į vandens, cukraus ir kukurūzų sirupo mišinį. Tuomet žievelės išdžiovinamos, kad būtų naudojamos kepiniuose, arba mirkomos šokolade specialiam patiekalui paruošti.
