„Westend61“ / „Getty Images“
- Iš viso: 90 min
- Paruošimas: 90 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 8 ketvirčiai (36 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 79 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 18g | Angliavandeniai |
| 4g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 ketvirčiai (36 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 79 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 0% |
| Sotieji riebalai 0g | 1% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 57mg | 2% |
| Bendras angliavandenių kiekis 18g | 7% |
| Dietinis pluoštas 8g | 28 proc. |
| Baltymai 4g | |
| Kalcis 126mg | 10% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Tai yra senamadiškas naminis raugintas kopūstas su konservavimo instrukcijomis. Receptas buvo pritaikytas pagal Misisipės kooperatyvo pratęsimo receptą.
Ingridientai
- 25 svarai kopūstų
- 1/2 svaro marinavimo druskos (apie 3/4 puodelio)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Iš tvirtų, subrendusių kopūstų galvučių pašalinkite išorinius lapus ir visas nepageidaujamas dalis; nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite pusėmis ar ketvirčiais; nuimkite šerdį. Smulkintuvu arba aštriu peiliu pjaustykite kopūstus plonais gabalėliais, supjaustytais ant bulvės storio.
Dideliame inde gerai išmaišykite 2 šaukštus marinavimo ir konservavimo druskos su 3 svarais susmulkintų kopūstų. Leiskite sūdytiems kopūstams keletą minučių pastovėti, kad šiek tiek suvyttų; tai leidžia įpakuoti, nepažeidžiant smulkinimo gabalėlių ir nesulaužant jų.
Tvirtai ir tolygiai supakuokite sūdytus kopūstus į didelę švarią kruopą ar stiklainį. Tvirtai spauskite medinį šaukštą, suklastotą ranką ar rankas, kol sultys pateks į paviršių. Pakartokite kopūstų susmulkinimą, sūdymą ir pakavimą, kol kruopas užpildys per 3–4 colius nuo viršaus.
Kopūstus uždenkite švariu, plonu, baltu audiniu (pavyzdžiui, muslinu) ir kraštus priklijuokite žemyn prie talpyklos vidinės pusės. Uždenkite plokšte arba apvalia parafinuota / vaškuota lenta, kuri tilptų į indo vidų, kad kopūstai nepatektų į orą. Ant dangtelio uždėkite svorį, kad sūrymas patektų į dangtelį, bet ne per jį. Stiklinis indas, pripildytas vandens, daro gerą svorį.
Alternatyvus kopūstų uždengimo fermentacijos metu būdas yra plastikinio maišelio, užpildyto vandeniu, padėjimas ant fermentuojančių kopūstų. Vandeniu užpildytas maišas apsaugo paviršių nuo oro poveikio ir apsaugo nuo plėvelinių mielių ar pelėsių augimo. Tai taip pat tarnauja kaip svoris. Norėdami užtikrinti papildomą apsaugą, maišą su jame esančiu vandeniu galite įdėti į kitą plastikinį maišelį. Visi naudojami maišai turi būti sunkūs, vandeniui nelaidūs plastikai ir skirti naudoti su maistu. Vandens kiekį plastikiniame maišelyje galima reguliuoti taip, kad būtų pakankamai slėgio, kad fermentuojantys kopūstai būtų uždengti sūrymu.
Susidarę dujų burbuliukai rodo, kad vyksta fermentacija. Kopūstus rauginti geriausia kambario temperatūroje nuo 68 iki 72 laipsnių. Fermentacija paprastai būna baigta per 5–6 savaites.
Visiškai raugintus raugintus kopūstus keletą mėnesių galima laikyti sandariai uždengtus šaldytuve, juos galima užšaldyti uždarytuose maišeliuose šaldikliuose arba konservuoti taip:
Karšta pakuotė: lėtai užvirkite raugintus kopūstus ir skystą lėkštę, dažnai maišydami. Nuimkite nuo ugnies ir gana tvirtai užpildykite sterilizuotus stiklainius su raugintais kopūstais ir sultimis, palikdami 1/2 colių ploto.
Neapdorota pakuotė: supakuokite sterilizuotus stiklainius su raugintais kopūstais ir uždenkite sultimis, palikdami 1/2 colių ploto tarpą. Sureguliuokite stiklainio dangčius ir apdorokite.
Karšta pakuotė:
Pinto stiklainiai: 10 minučių
Ketvirčio stiklainiai: 15 minučių
Neapdorota pakuotė:
Pinto stiklainiai: 20 minučių
Ketvirčio stiklainiai: 25 minutės
Recepto žymės:
- rauginti kopūstai
- Garnyras
- amerikietis
- žiemą
