Laurie ir Charles / „Getty Images“
Skerdyti ir perdirbti savo kalakutą ūkyje gali būti naudinga, jei nepatogu, patirti. Sužinokite apie kalakutų skerdimo, perdirbimo ir mėsos pradmenis saugiai ir žmogiškai.
Ar galite perdirbti ūkyje?
Surinkite reikmenis
Prieš pradėdami, norėsite, kad visos atsargos būtų surinktos ir skerdimo teritorija būtų nustatyta. Kalakutienos dydžio žudymo kūgis turėtų būti pritvirtintas prie pastato arba iš medžio pastatyto rėmo. Štai ko jums reikės:
- Peiliai. Įsitikinkite, kad peiliai yra aštrūs. Idealu yra nuo keturių iki šešių colių ilgio. Reikia dviejų ar daugiau peilių. Žudymo kūgis. Ūkio prekių parduotuvėje raskite kalakutienos dydžio žudymo kūgį arba užsisakykite jį iš savo peryklos. Kai kurie žmonės pasidaryk pats oranžiniu eismo kūgiu. Kaušai ir kaušai. Kibiras ar didelė plastikinė šiukšlių dėžė, esanti po žudymo kūgio ir nudegimo vieta, gaudo plunksnas ir kraują. Vanduo. Žarna su šviežiu, švariu vandeniu yra būtinybė. Lentelė. Norėdami perdirbti paukščius, jums reikia tam tikro paviršiaus. Nuvalymo bakas. Labai didelis puodas ar rezervuaras ant degiklio, kuris gali įkaisti iki 140 laipsnių F. Įsitikinkite, kad nudegimo bakas yra pakankamai didelis, kad nugrimztų ir suktų paukščiai, kad pašalintų plunksnas. Aušintuvas arba bakas su ledu. Po perdirbimo paukščiams atšaldyti reikalingas didelis aušintuvas arba rezervuaras, užpildytas ledu ir šaltu vandeniu. Popieriniai rankšluosčiai. Pjaustymo lentelė. Plastikiniai maišeliai laikymui. Ūkio prekių parduotuvėse yra šilumą mažinančių maišų, kurie sandariai susitraukia aplink paukštį ir neleidžia nudegti šaldiklyje.
Apdorokite Turkiją
- Čiupkite paukštį. Pirmiausia suimkite paukščio pėdas ir leiskite pakabinti aukštyn kojom. Tai juos ramina, kai kraujas liejasi į galvą. Įdėkite paukštį į žudymo kūgį. Iškirpkite arteriją ir veną. Tvirtai patraukite paukščio galvą per žudymo kūgio dugną ir laikykite jį. Naudodami mažą, aštrų peilį, supjaustykite tiesiai už tos vietos, kur pritvirtinta už snapo ir liežuvio esanti sausgyslė. Jūsų tikslas - atitraukti raumeninę veną ir miego arteriją. Naudokite tvirtą ranką ir giliai supjaustykite abi kaklo puses. Tvirtai patraukite galvą žemyn ir leiskite kraujui nutekėti. Nukoškite ir nukoškite kalakutieną. Vandeniu, kurio temperatūra maždaug 140 laipsnių, įmerkite kalakutą į nudegimo baką, pirmiausia nukreipkite galvą (laikykite kojas ir kojas). Sukeiskite paukštį vandenyje tiek aplink, tiek aukštyn, tiek žemyn. Kas kelias sekundes patikrinkite, ar plunksnos lengvai pašalinamos. Kai jie tai padarys, nuimkite paukštį, pritvirtinkite jį prie kojų (pora vinių lentoje laikys kiekvieną koją) ir plunksnas nuskinkite. Procedūra ir pašalinimas iš vidaus. Nuplovę paukštį, gerai nuplaukite. Pėdas nuimkite pjaustydami tarp siūlių. Nupjaukite galvą aštriu peiliu ar segtuku. Pjaustykite kaklo odą, atlaisvinkite trachėją ir stemplę iki pat vietos, kur jie patenka į kūną. Atlaisvinkite derlių ir patraukite jį nuo kūno. Įkiškite peilį maždaug vienu coliu virš angos, atsargiai priklijuodami odą iki krūties kaulo (įsitikinkite, kad nesupjaustyti žarnyne). Iškirpkite aplink bet kurią ventiliacijos angos pusę ir nuimkite ją. Patepkite į paukštį ir paleiskite ranką išilgai šonkaulių, kad pašalintumėte vidų. Pajuskite žandikaulį - kietą organą - ir ištraukite. Su juo pateks indai, taip pat trachėja, stemplė ir pasėlis, jei juos jau atlaisvinsite. Kitas, pašalinkite plaučius. Yra specialūs „plaučių grandikliai“, kuriuos galite naudoti, arba galite tiesiog pasiekti ir ištraukti. Išimkite kaklą, supjaustydami aplink jį raumeninį audinį, tada sulenkite ir sulaužykite per kaulą. Nuplaukite ir supakuokite. Paukštį gerai nuplaukite, vidų ir išorę. Įdėkite paukštį į aušintuvą, užpildytą vandeniu ir ledu. Įsitikinkite, kad kalakutiena yra visiškai panardinta. Atvėsinę bent 30 minučių (geriausia valandą), išimkite kalakutą ir nusausinkite. Tada galite paukštį supakuoti taip, kaip jums patinka, nesvarbu, ar didelis užsegamas užtrauktuku, ar termiškai susitraukiantis krepšys, ar vakuuminis sandariklis. Amžius. Šviežiai sumušta kalakutiena turėtų būti brandinama keletą dienų prieš valgant ar užšaldant, kad būtų išvengta kietumo.
Norėdami pamatyti vaizdines instrukcijas (naudojant vištieną, bet panašią), perskaitykite šį žingsnį po žingsnio.
