Eglė / Lindsay Kreighbaum
Kiaulienos mentė yra mėsos pjūvis, kuris aiškiai nurodo, iš kur jis ateina - kiaulės priekinės kojos petį. Jis taip pat vadinamas „pikniko pečiu“ arba „pikniko kepsniu“. Geriausia troškinti, supjaustyti troškiniams arba naudoti maltai kiaulienai gaminti. Jei skrudinama, kiaulienos mentę reikia uždengti ir didžiąją dalį skrudinimo laiko keptuvėje turėti skysčio.
Kas yra kiaulienos pečiai?
Kiaulienos mentė yra trikampio formos išpjova, esanti tiesiai virš kiaulės priekinės kojos. Tai gana nebrangus pjūvis, dažnai parduodamas su oda ir riebalų sluoksniu. Jis įtrauktas į iškylos kumpio pjaustymą, kuriame taip pat yra kojos kaulas. Pečiai yra sritis (skirtingai nuo įpjovimų iš kiaulės vidaus, pavyzdžiui, iš nugarinės), kuri mato daug veiklos, kai kiaulė yra gyva. Dėl to jis yra kvapnus, tačiau mažiau riebaluoja, o mėsa bus kieta, jei nebus tinkamai virta.
Kaip gaminti
Kiaulienos petys yra naudingas dėl ilgo, lėto virimo, kuris ją suminkština ir ištirpina riebalus. Geriausi kiaulienos mentės virimo būdai yra braškinimas arba troškinimas, tačiau ją galima kepti arba kepti, jei jis gaminamas į maltą kiaulieną. Troškintą kiaulienos petį galima pjaustyti ir patiekti.
Patikimas lėtai skrudintos kiaulienos pečių receptas
Galite kepti kiaulienos kepsnį, patiektą skiltelėmis. Malta kiaulienos mentė suteikia ypatingą skonį kotletams ir kotletams ir naudojama Azijos patiekaluose, įskaitant kiniškas šparagines pupeles su kiauliena.
Patikrinkite vidinę temperatūrą ir įsitikinkite, kad kiaulienos mentė pasiekia 145 F. Nors senesniuose nurodymuose gali būti sakoma, kad ji kepama 160 F, JAV žemės ūkio departamentas tai peržiūrėjo 2011 m. Leiskite mėsai pailsėti iš krosnies mažiausiai tris metus. minučių prieš pjaustant.
Ką mėgsta kiaulienos pečiai?
Kiaulienos mentė turi mėsingą kiaulienos skonį ir tekstūrą. Jis taip pat turi puikų saldumą, kai ilgai virinamas su pakankama drėgme.
Pečiai ir kiaulės užpakalis
Paprastai kiaulienos mentės (įskaitant pikniko pečius) etiketės yra iš plonesnio, trikampio formos peties galo, o kiaulės užpakalis arba Bostono užpakalis yra iš storesnio, intensyviau marmurinio galo virš jo. Atminkite, kad abu yra iš priekinių galūnių, o ne užpakaliniai.
Kiaulienos mentė yra šiek tiek geresnė, norint virti nesmulkintą ir supjaustytą mėsą, tuo tarpu kiaulienos užpakalis yra puikus ruošiant iškeptą kiaulieną ir kitus receptus, kuriuose mėsa turėtų subyrėti. Per jį prasiskleidę marmuriniai riebalų ruožai padeda virti iki švelnumo.
Tačiau abu produktai yra labai supjaustyti ir naudojami kaip troškinta mėsa ir čili. Galite naudoti juos pakaitomis daugelyje receptų, o kai kuriuose receptuose sakoma, kad reikia naudoti arba kiaulienos mentę, arba kiaulienos užpakalį.
Kur nusipirkti kiaulienos mentę
Kiaulienos pečių galite rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių mėsos skyriuje arba mėsininkų parduotuvėse. Pikniko petys be kaulų dažnai sveria nuo 5 iki 8 svarų ir gali būti tinklinis, kad išlaikytų jį kartu. Visas iškylą su kiauliena iš kiaulienos su kaulais galima sverti 10 ar daugiau svarų.
Kadangi kiaulienos pečių terminai gali skirtis skirtingose vietose ir mėsininko, mėsininko, paprašykite pasitarti su mėsininku, jei norite įsitikinti, kad gaunate kiaulienos, o ne kiaulienos užpakalį. Kiaulienos pečiai bus aromatingesni, jei rasite paveldo veislę, tačiau tai dažniausiai rasite tik specializuotose mėsininkų parduotuvėse ir ūkininkų turgeliuose.
Kaip laikyti
Šviežią kiaulienos mentę reikia laikyti šaldytuve ir virti per dvi – tris dienas. Ilgesniam laikymui galite užšaldyti iki 6 mėnesių, sandariai užvyniodami. Kai norite naudoti užšaldytą kiaulienos mentę, leiskite jai atšilti šaldytuve. 5 kilogramus mėsos atšildyti užtruks apie 24 valandas.
Mityba ir nauda
Kiauliena yra daug liesesnė dabar, kai ji buvo ankstesniais dešimtmečiais, tačiau kiaulienos mentė yra riebesnė nei kiaulienos nugarinė. 3 uncijos porcija (100 g) žalios kiaulienos mentės turi 186 kalorijas, iš kurių 60 procentų yra iš riebalų, o 40 procentų - iš baltymų. Virimas tokiu būdu, kuris leidžia jums pašalinti riebalus, gali būti naudingas. Pvz., Pagaminę kiaulienos troškinį, atvėsinkite per naktį ir nugriebkite riebalus prieš pašildydami ir patiekdami.
Geros naujienos yra tai, kad kiaulienos mentė yra puikus baltymų šaltinis, jos 100 gramų porcijoje yra 17, 4 g. Toje pačioje porcijoje taip pat yra daug B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą, riboflaviną, B6 ir B12, taip pat mineralus seleną, cinką ir fosforą.
Lėtai skrudintos kiaulienos mentė „žingsnis po žingsnio“ nuotraukų instrukcija
