Eglė valgo / Lindsay Kreighbaum
Ramiojo vandenyno jūros žuvis yra labiausiai paplitusi žuvis netoli kranto Šiaurės Amerikos vakarinėje pakrantėje. Tai puiki žuvis, turinti baltą mėsą greitai ir lengvai patiekti, mėgstama Azijos ir Amerikos virtuvėse. Yra keletas vėjažuvių veislių, ir nors jos gali skonį šiek tiek skirtis viena nuo kitos, tačiau visos jūrinės žuvelės yra tvirtos, liesos ir švelnaus skonio.
Ramiojo vandenyno jūrinė žuvis, dar žinoma kaip akmens menkė arba vandenyno snapas, yra labai įvairialypė žuvis. Nuo keptų iki keptų iki troškintų ir net žalių, jūs turite daugybę paruošimo galimybių. Tai yra fantastiška beveik bet kokio žuvies recepte, o jei turite receptą, kuriame nenurodyta žuvies rūšis, roko žuvis būtų puikus pasirinkimas.
Kas yra Ramiojo vandenyno žuvis?
Uolinės žuvelės yra labai paplitusios Ramiajame vandenyne. Šiaurės Amerikos pakrantėse plaukioja daugiau nei 70 skirtingų į šią ešerį panašių žuvų veislių. Jie taip pat aptinkami iki 300 pėdų ar daugiau gylio. Priklausomai nuo rūšies, jūrinės žuvelės gali užaugti nuo dviejų iki penkių svarų, bet taip pat gali užaugti net iki 40 svarų. Taip pat buvo žinoma, kad ši žuvis gyvena iki 200 metų.
Vidutiniškai tvirta žuvis yra švelnaus skonio ir žvynelio tekstūros, todėl ji idealiai tinka įvairiems maisto gaminimo būdams ir skonio galimybėms; jį galima tiesiog apkepti ar pagardinti prieskoniais ir kepti. Dėl šios priežasties Ramiojo vandenyno uolažuvė ištisus metus yra prekybos centre.
Kaip tai virti
Kadangi Ramiojo vandenyno akmens žuvis yra „tuščias šiferis“, maisto gaminimo galimybės išties atspindi gamą. Jis gali būti dedamas į ceviche ar bulvybaisse, arba žuvis gali būti tiesiog iškepta, pakepinta ant grotelių, kepta ant grotelių ir ant viršaus uždedama lengvo padažo. „Rockfish“ gali būti kepta ir yra geras pasirinkimas žuvies tacos, taip pat keli azijietiški receptai, reikalaujantys baltosios žuvies. Dėl neryškumo nerekomenduojama kepti ant grotelių, nebent jūs jį virti visą.
Koks skonis?
Ši švelni žuvis turi šiek tiek saldumo ir šiek tiek riešutų. Dėl mažesnio aliejaus kiekio akmens žuvis yra lengvesnio skonio ir struktūros, todėl gražiai švari. „Rockfish“ lengvai įgaus skonį ingredientų, iš kurių ji yra virta, tačiau yra taip pat pakankama, kad galėtų atsistoti ant savo.
Veislės
Daugiau kaip 70 rūšių Ramiojo vandenyno jūrinių žuvų galima rasti nuo Beringo jūros Aliaskoje iki Baja Kalifornijos. Komerciniu būdu parduodama tik 12 veislių. Pagrindiniai roko žuvų veislių skirtumai yra jų tekstūra ir spalva. Veislės dažnai vadinamos dėl jų pagrindinės spalvos - arba juodosios, ir raudonosios jūrinės žuvelės, išskyrus Kinijos menkes - juodąją jūrinę žuvienę (kuri dažnai laikoma viena geriausių veislių). Kinijos menkę lengva pastebėti, nes ji yra juoda su geltona lenktynių juostele, einančia išilgai jos nugaros. Jis yra ypač dailios tekstūros, tai reiškia, kad gabenant jis gali lengvai sumušti, todėl dažnai reikalauja didelės kainos.
Daugelis žmonių taip pat mėgaujasi raudonosiomis veislėmis, tokiomis kaip vermilijonai ar varinės roko žuvys. Tai yra puikios žuvys, tačiau ne labai skirtingos nei įprastos juodosios, rudosios ir alyvuogių roko žuvys. Kitos įprastos komercinės vėžiagyvių veislės yra Ramiojo vandenyno ešeriai, našlių vėžiagyviai, kanarinės jūrinės žuvelės, čili pipirų vėžiažuviai, geltonžiedės jūrinės žuvelės ir keblios galvos jūrinės žuvys.
Receptai
Kadangi ši žuvis mėgstama Azijos virtuvėje, Azijos žuvies receptai visada yra išmintingas pasirinkimas. Pvz., Sičuano saldžiarūgštė traški žuvis yra puikus įvadas į aliejumi kepamą visą upelį. Norėdami garuoti gardintų žuvų filė, išbandykite imbiero-sojos žuvies receptą. Taip pat galite naudoti jūrinę žuvienę su japonišku padažu arba tiesiog kepti keptuvėje ir patiekti su sambalu.
Kur nusipirkti
„Rockfish“ turėtų būti lengvai prieinamos jūsų maisto prekių parduotuvės jūros gėrybių skyriuje, paprastai parduodamos kaip filė be odos. Neretai jie neteisingai paženklinti „snapu“. Nors roko žuvys skanios, jos neturi beveik tokio subtilaus skonio kaip tikrasis raudonasis snapelis, kuris gyvena tik Atlanto vandenyne.
Rokštinės žuvys taip pat dažnai parduodamos nesmulkintos arba pakepintos ir išdarinėtos. Visą roko žuvelę dažniausiai rasite Azijos rinkose. Aukščiausios klasės Vakarų rinkose vis dažniau parduodama visa žuvis, nes vis daugiau žmonių atranda džiaugsmo ir lengvumo jas virti.
Ramiojo vandenyno žuvų kaupimas
Kaip ir bet kurią šviežią žuvį, Ramiojo vandenyno jūros žuvis iki naudojimo reikia laikyti šaldytuve. Tinkamai suvyniojus, „Rockfish“ šaldytuve laikymo laikas yra nuo penkių iki septynių dienų. Geriausia šios žuvies neužšaldyti, nes jos kokybė blogės.
Mityba ir nauda
„Rockfish“ yra supakuota su baltymais; 5 uncijos porcija turi beveik 33 gramus. Kaip ir daugumoje žuvų, joje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios padeda sumažinti širdies ligų riziką. Tai taip pat geras vitamino D ir kalio šaltinis ir gali padėti išvengti aukšto kraujospūdžio.
Kaip virti visą žuvį
