Elaine Lemm
Nors uostas negaminamas JK, istoriškai jis laikomas visiškai britišku gėrimu. Daugelis pirmaujančių prekės ženklų iš pradžių priklausė britams, o kai kurie pagrindiniai gamintojai vis dar yra. Stebina šalis, kuri gėrimo uostą priima nuo XVII amžiaus, kad dauguma britų vis dar perka tik po vieną ar du butelius per metus - paprastai per Kalėdas.
Iliustracija: Elnora Turner. © Eglė, 2019 m
Iš kur ateina uostas
Vynas yra kilęs iš įspūdingų terasinių Douro slėnio kalvų Portugalijoje, o jo pavadinimas kilęs iš Porto, esančio prie Douro upės žiočių. Įspūdingas Vila Nova de Gaia priemiestis yra priešais Portą ant stataus upės kranto ir yra tikrieji Uosto namai. „Gaia“ vyrauja uosto vyno nameliai, kurių siaurose vingiuotose gatvelėse įsikūrusi daugiau nei penkiasdešimt vyno kompanijų. Čia brandinamas ir maišomas didžioji dalis pasaulyje parduodamo uosto vyno.
Uosto vyno istorija
Niekas tiksliai nežino, kada atsirado uostas, kaip mes jį žinome. Viena istorija yra tai, kad vyno prekeivis Liverpulyje 1678 m. Išsiuntė sūnus į Portugaliją surasti vyno šaltinio. Douro slėnyje jie atvyko į Lamego vienuolyną. Abas į vyną pridėjo brendžio, o ne po fermentacijos, gamindamas uosto tipo vyną. Bet kokiu atveju, kažkada 1600 m. Pabaigoje arba 1700 m. Pradžioje kažkas sugalvojo sustabdyti fermentaciją brendžiu, kol vynas vis dar buvo saldus, vaisinis ir stiprus.
Uostas ir maistas
- Uostas tradiciškai vartojamas kaip sūrio priedas, su desertais arba kaip virškinamasis produktas. Tačiau jis yra daug universalesnis. Derinkite su maistu kaip bet kurį kitą vyną. Vėlyvas butelių derliaus uostas (LBV) arba 10 metų „Tawny“ su „žaismingais“ patiekalais, tokiais kaip elnias, buivolai, fazanas ir košės. Atšaldykite 20-metį „Tawny Porto“ su foie Gras, be to, jie tinka bet kokiems desertams, kuriuose yra riešutų ir džiovintų vaisių. Dangiškas atitikmuo yra LBV su šokoladu ir desertais, kurių pagrindą sudaro braškės, avietės, vyšnios ir serbentai, su kalėdiniu pyragu ar su maltos pyragu. bet taip pat atsižvelkite į mėlynąjį sūrį arba čederį, glosterį ar brandintą trupintą Parmezaną. Jokios kalėdinės sūrių lentos niekada neveiks, jei šalia nebus uosto butelio. Graikiniai riešutai, kaštainiai, anakardžiai ir lazdyno riešutai - uoste pateikiami geriausi rezultatai. Portas taip pat gali būti desertas su mažu dubenėliu riešutų arba kaip virškinamasis desertas po vakarienės. Tačiau tai nėra greito gėrimo vynas. Tai reikalauja laisvalaikio tempo, susimąstymo apie gurkšnius ir gerų draugų kompanijos.
Uosto vyno stiliai
- Balta: Puikiai patiekiama aukštoje taurėje su susmulkintu ledu, tonizuojančiu vandeniu, šakele šviežių mėtų ir suktine citrina. Rubinas: paprastas, jaunas ir vaisinis, geriausiai naudojamas kokteiliuose, maišytuvuose ar virimui. „Tawny“: statinėms / statinėms skirtas rubino uostas. Dėl senėjimo spalva keičiasi iš purpurinės į tamsiai rudą. Pagyvenęs gelsvas gali būti amžiaus nuo 10, 20, 30 ar 40 metų. Colheita: Pagyvenęs tamsus iš vieno derliaus. LBV - vėlyvas butelių derlius : nuo vienerių metų buteliuose išpilstomas praėjus ketveriems – šešeriems metams po derliaus nuėmimo. Skirta senovinio uosto stiliaus, tačiau suvartojama daug anksčiau dėl vėlyvo išpilstymo proceso. Vienintelė „Quinta“: pagaminta iš vieno turto („Quinta“). Pavienė „Quinta“ gaminama taip pat, kaip ir senovinis uostas, tačiau gaunama iš vynuogių, kilusių tik iš vieno ūkio. „Crusty“: Įvairių metų mišinys, išpilstytas į butelius ir vystosi kaip derliaus uostas. Derlius: geriausias vynas, pagamintas iš geriausių vynuogių iš vieno derliaus. Šie vynai, tik prieš išpilstant medienoje, brandinami tik dvejus metus, lėtai vystosi per ilgą laiką (nuo 20 iki 60 metų) ir juose susidaro sunkios nuosėdos arba „plutos“, kurios visada turėtų būti dekantuojamos.
Aptarnaujantis uostas
Su uostu elkitės kaip su bet kokiu kitu puikiu vynu. Laikyti 55–65 F, pastatytoje ant šono, kad kamštiena neišdžiūtų. Tiek medienos, tiek buteliuose sendinti uostų vynai dažniausiai patiekiami vėsioje kambario temperatūroje (nuo 64 iki 68 F). Specialusis rezervas, „Fine Tawny“ ir „Aged Tawny Port“ taip pat gali būti patiekiami šiek tiek atšaldyti šiltesniu oru. Buteliuką padėkite į šaldytuvą maždaug nuo 45 minučių iki valandos, kad šiek tiek atvėstų.
Dekantavimo uostas
Derliaus uostą reikia nukošti. Prieš atidarant angą bent 24 valandas reikia stovėti vertikaliai, kad nuosėdos galėtų nusistovėti dugne. Atsargiai nuimkite kamštieną; seni kamščiai neišvengiamai lūžta. Jei taip turėtų nutikti, nukoškite vyną. Dekanruoti uostą nėra sunku. Reikia tik tvirtos rankos ir geros akies. Supilkite vyną viena ištisine srove į skardą. Kai butelio kaklelyje pradeda susidaryti nuosėdos, nustokite pilti ir išmeskite likusią uosto dalį.
Idealus stiklas uostui
Ideali taurė pagal skonį ir iš tikrųjų patiekiama uosto vynams, kad būtų kuo geresnė skonio ir gėrimo patirtis. Akiniai su didelėmis angomis viršuje leidžia per daug oro į stiklinę ir, kaip ir originali Uosto fleita, padidina alkoholio kiekį ir praranda vaisių komponentus. Akiniai su siaurais ratlankiais nepatenka pakankamai oro į stiklinę ir, norint gauti bet kokią puokštę, reikia daug suktis ir purtyti. Tradicinė uosto taurė yra šiek tiek mažesnė už standartinę baltojo vyno taurę, talpi apie 5 ar 6 uncijas. Tinkamam vyno skoniui ir įvertinimui geriausia naudoti tulpės formos taurę su U formos dubeniu.
