serveris / Getty Images
Dauguma JAV žmonių niekada neragavo Sičuano pipirų. Nuo 1968 m. Iki 2005 m. Jie negalėjo to importuoti į JAV, nes tai buvo nelegalu. Dabar amerikiečiai gali mėgautis Sičuano pipirų žieve ir išmokti skrudinti, kad išryškėtų skonis.
Viskas apie Sičuano pipirus
Sičuano pipirų grūdeliai, taip pat parašyti Szechwan ar Szechuan, yra gana unikalūs. Jie yra nepaprastai aromatingi ir kvapnūs, bet nėra karšti. Jie turi tirpstančią savybę, kuri Kinijoje yra vadinama „ma“ ir dėl kurios burnoje atsiranda lengvas dilgčiojimo pojūtis, šiek tiek panašus į lengvą novokaino dozę. Daugumai žmonių didžiausias Sičuano pipirų akcentas yra jų šlovingas aromatas. Jie turi citrinų-pipirų aromatą (ir skonį), kuris yra gana malonus. Skonis suteikia maistui beveik vasarišką kokybę. Sičuano pipirai yra pagrindinis daugelio tradicinių kinų receptų ingredientas.
Sičuano pipirai (xanthoxylum peperitum) yra gimtoji Kinijos Sičuano provincijoje ir nėra siejami su juodaisiais pipirais (peper nigrum) ar čiliais. Tiesą sakant, Sičuano pipirai iš tikrųjų nėra pipirai. Jie iš tikrųjų yra išdžiūvę sumedėjusių krūmų ankščiai. Prieš tai, kai Azijos kultūros buvo supažindintos su čili pipirais, Sičuano pipirai buvo naudojami kartu su imbieru, kad suteiktų šilumos daugeliui patiekalų. Šiluma šiuolaikiniame Sičuano gaminime verdama iš raudonojo čili pipiro (capsicum annum), kuris buvo įvežtas į Aziją XV amžiuje.
FDA draudimas
Dar visai neseniai buvo galiojantis draudimas importuoti šiuos pipirus. FDA uždraudė įvežti Sičuano pipirus, nes jie turėjo citrinžolių bakterinę ligą. Ši bakterinė liga gali pakenkti citrusinių augalų žalumynams JAV (niekada nebuvo jokio pavojaus žmonėms). Neseniai USDA ir FDA panaikino draudimą, jei pipirų grūdeliai prieš importuodami įkaitinami iki maždaug 160 F (kurie užmuša skrepliuojančias bakterijas).
Kaip skrudinti Sičuano pipirus
Ši paprasta Sičuano pipirų skrudinimo technika suteiks įdomų skonį jūsų patiekalams. Norėdami patys skrudinti Sičuano pipirų grūdelius, jums reikės Sičuano pipirų kruopų (1/3 puodelio yra gera vieta pradėti), nedidelės keptuvės ar keptuvės ir prieskonių malimo.
- Supjaustykite pipirų žieveles į sietelį, kad būtų pašalintos dulkės, kurios gali prilipti prie jų. Paskleiskite ant mažos baltos lėkštės ir rūšiuokite, išmesdami šakeles, lapus, juodąsias sėklas ar kitą nepageidaujamą medžiagą. Įdėkite Sičuano pipirų žieveles į keptuvę ant vidutinės ir silpnos ugnies. Šildykite pipirų žieveles, retkarčiais purtant keptuvę, kol jos pradės tamsėti ir pasidarys kvapnus.Išimkite iš keptuvės ir atvėsinkite.Atvėsus, sumalkite pipirų žieveles prieskonių malūnėliu, skiediniu ir grūstuvu arba sutrinkite juos suktiniu kaiščiu.Naudokite taip, kaip reikalaujama recepte, arba laikykite uždengtame inde, kol prireiks.
Patarimai
- Užuot šlifavę pipirų žieveles po skrudinimo, galite jas laikyti uždengtame inde ir sumalti, kai to prireiks. Laikas, kuris užtrunka skrudinant pipirų grūdelius, priklausys nuo to, kiek skrudinsite. Svarbu neleisti jiems degti. Kai baigsite, paskrudinkite šiek tiek košerinės druskos, kuri bus patiekiama kartu su skrudintais pipirų žievele. Pabandykite savo skrudintų pipirų žieveles gaminti namine „Szechuan“ pipirų kukurūzų druska.
