LOVE_LIFE / „Getty Images“
Burokėliai yra įprastos šakninės daržovės, kurios išsiskiria iš kitų produktų dėl savo tamsiai raudonos spalvos. Staliniai runkeliai (kitokie nei cukriniai runkeliai) yra populiarūs Europos virtuvėse. Augalas klesti šaltame klimate, runkelių auginimo lyderės yra Vokietija, Prancūzija, Rusija ir JK. Naudojamas dažnai salotose ir sriubose, visas augalas yra valgomas ir gali būti virtas, kepamas, garinamas arba valgytas žalias. Yra keletas patiekalų gaminimo su burokėliais gudrybių, ypač tai, kaip valyti, nes jie sukels dėmes.
Kas yra burokėliai?
Burokėliai ( Beta vulgaris ) yra šakninė daržovė, auganti kaip apvali svogūnėlė su virš dirvožemio išdygusiu lapų viršumi. Burokėliai savo forma panašūs į ropių ir ridikėlių, nors jie nėra botaniškai susiję. Dažniausiai pasitaikantys sodo runkeliai yra giliai raudonos spalvos. Nors runkeliai yra labiausiai paplitęs šios daržovės pavadinimas JAV, kitose anglakalbėse šalyse runkeliai paprastai vadinami burokėliais . Skirtumas yra svarbus receptuose, nes lapai taip pat yra valgomieji.
Burokėliai yra gimtoji Viduržemio jūros regione. Lapai buvo valgomi nuo ankstesnės istorijos, tačiau burokėliai dažniausiai buvo vartojami mediciniškai. Tai netapo populiariu maistu, kol prancūzų virėjai nepripažino jo galimybių 1800-aisiais. Šiandien jie yra nebrangūs ir dažniausiai naudojami sriubose ir salotose. Šaknis taip pat galima paversti burokėlių sultimis, kurios yra populiarios detoksikacijos sulčių sultims. Prieš virdami runkelius reikia nuplauti ir pašalinti žalumynus; jie neturi būti nulupti.
Kaip virti burokėlius
Nors burokėlius galima valgyti žalius, prieš valgant jie paprastai virti, kepti, troškinti, kepti, kepti ant grotelių arba kitaip virti. Burokėliai pirmiausia turi būti kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalinti visi nešvarumai, atsirandantys su šakninėmis daržovėmis. Nupjaukite kotletą ir lapus, išsaugodami žalumynus, kad jie paruoštų taip pat, kaip ir Šveicarijos mandariai. Norėdami išsaugoti daržovių maistines medžiagas ir spalvą, burokėlius virkite pirmiausia neskaldydami. Po virimo oda lengvai nusivalo po šaltu tekančiu vandeniu.
Lengvas skanių burokėlių keptų burokėlių receptas
Burokėlių sultys nudažys odą ir porėtus paviršius; jis naudojamas kaip natūralus maisto ir audinių dažiklis. Įtrinkite rankas šlapia druska ir citrinos sultimis, tada nusiplaukite muilu ir vandeniu. Pjaustymo lentoms ir plastikiniams indams valyti naudokite baliklio tirpalą. Būkite atsargūs, kai purškiate burokėlių sultis ant savo drabužių.
Rodrigo Zuñiga / „EyeEm“ / „Getty Images“
„Westend61“ / „Getty Images“
„Westend61“ / „Getty Images“
„Burcu Atalay Tankut“ / „Getty Images“
Ką jie mėgsta?
Geriausiai apibūdinami burokėliai, turintys žemišką aromatą ir stebinantį šakninės daržovės saldumu. Kai kurie žmonės apibūdina žemiškumą kaip skonį, panašų į purvą ir nemėgstantį burokėlių dėl šios priežasties. Tinkamai išvalius ir iškepus, tas žemiškas skonis paprastai išnyksta.
Burokėlių receptai
Burokėliai suteikia patiekalų spalvingą nuojautą, net ne tik salotas ir sriubą. Yra daugybė receptų, kuriuose galite ištirti visą šios daržovės potencialą.
1:16Burokėlių salotos su špinatais ir balzamiko vinaigrette receptas
Kur nusipirkti burokėlių
Šiaurės Amerikoje šviežių burokėlių sezonas tęsiasi nuo birželio iki spalio. Daugelis rinkų juos importuoja, todėl visus metus nesunku rasti šviežių burokėlių, ir jie paprastai yra nebrangūs. Dažnai juos rasite parduodamų pakelyje, kuriame yra maždaug penki burokėliai. Jie taip pat lengvai prieinami konservuotuose ar stiklainiuose, taip pat šaldytuose ir džiovintų burokėlių traškučiuose. Burokėliai yra populiari darže esančių sodų daržovė ir yra atsparūs šalčiui. Pasodinkite sėklas ankstyvam pasėliui pavasarį arba vėlyvą pasėlį bet kuriuo metu nuo birželio iki rugsėjo.
Pasirinkite burokėlius, kurie yra maži ir tvirti, su tamsiai kaštonine spalva ir be odos, be odos (venkite žvynelių ar dėmių). Šviežius burokėlius pirkite tik tuo atveju, jei lapų stiebai ir taprootai vis dar pritvirtinti. Lapai turi būti ryškiai žali ir nenuvytę. Dauguma runkelių bus 1 1/2 - 2 colių skersmens. Venkite didelių burokėlių, turinčių plaukuotą taurę, nes mažos šaknys rodo amžių ir yra kietas, sumedėjęs centras. Mažesni burokėliai bus saldesni ir švelnesni.
Sandėliavimas
Norėdami laikyti burokėlius, nukirpkite lapus 2 coliais nuo šaknies, kai tik grįžtate namo. Lapai sulaužys burokėlių drėgmę. Negalima kirpti taproot. Laikykite lapus atskirame plastikiniame maišelyje ir sunaudokite per dvi dienas. Šaknies svogūnėliai taip pat turėtų būti maišeliuose ir laikomi šaldytuvo traškutyje septynias – 10 dienų. Virti burokėliai gali būti šaldomi iki vienos savaitės.
Švieži virti runkeliai taip pat gali būti užšaldyti iki 10 mėnesių, sveiki arba supjaustyti. Prieš užšaldydami hermetiškose talpyklose ar keptuvėse, būtinai nulupkite, nepalikdami oro induose. Marinuoti burokėliai yra dar vienas populiarus konservavimo būdas.
Mityba ir nauda
Burokėlių dalys turi skirtingas maistines savybes. Burokėlių žalumynuose mažai krakmolo ir angliavandenių, jie yra geras vitaminų B6 ir K, geležies, magnio, kalio ir antioksidantų šaltinis. Šaknys turi daugiau krakmolo iš natūralių cukrų ir maistinių skaidulų, tačiau turi mažai kalorijų. Jie taip pat turi daug vitaminų ir fitonutrientų, įskaitant antioksidantus, kurie dažnai skirti palaikyti detoksą. Taip pat gerai žinoti, kad nedideliam procentui žmonių, suvalgius didelę porciją burokėlių, šlapimas ir išmatos gali laikinai pasidaryti raudoni.
Žaliuose burokėliuose yra daug oksalo rūgšties. Dažnai patariama, kad žmonėms, turintiems inkstų akmenų, būtų ribojamas žalių runkelių vartojimas, kad būtų išvengta komplikacijų.
Runkeliai prieš ridikėlius
Burokėliai ir ridikai yra dvi panašios išvaizdos šakninės daržovės. Jie abu dažniausiai būna raudoni ir parduodami kekėmis su žalumynais ir stiebais, kurie visi yra valgomi. Priklausomai nuo veislės, runkeliai yra didesni už ridikėlius. Jie priklauso skirtingoms augalų šeimoms: Burokėliai priklauso amarantų (Amaranthaceae) šeimai ir yra susiję su mandaržu, kvinoja ir špinatais, o ridikėliai yra garstyčių šeimos (Brassicaceae) dalis, taip pat kopūstai, krienai ir kopūstai. Paragavę šių dviejų produktų tikrai pasakysite, kad yra skirtumas: Burokėliai yra saldūs, o ridikai - aštrūs.
Veislės
Raudonieji burokėliai gali būti labiausiai pažįstama veislė, tačiau runkeliai būna vaivorykštės spalvų. Geltonus, baltus ir net su saldainiais dryžuotus (su raudonai ir baltais koncentriniais apskritimais) runkelius galima įsigyti specializuotuose turguose. Cukriniai runkeliai naudojami stalo cukrui gaminti.
Mitai
Vienas seniai su burokėliais susijęs mitas yra tai, kad jie yra „kraują stiprinanti“ daržovė. Tai nebuvo moksliškai įrodyta ir yra daugelio teiginių apie detoksikuojančių runkelių sulčių naudą dalis. Burokėliai yra geras geležies šaltinis, kuris yra būtinas sveikiems raudoniesiems kraujo kūneliams. Tačiau tiekiamo geležies kiekis nėra panašus į tą, kuris randamas gausiose geležies jėgainėse, tokiose kaip jautiena, vėžiagyviai, tamsūs žalumynai ir ankštiniai.
Kaip užšaldyti virtus ar skrudintus burokėlius
