Flavia Morlachetti / „Getty Images“
Kulinarinis trintų šalavijų naudojimas
Daugybė receptų, iš kurių susidursite, raugins šalavijus . Tai gana paprastai yra džiovinti šalavijų lapai, kurie sutrinti į smulkius, purius miltelius. Jis gali būti naudojamas kaip malto, džiovinto ar šviežio šalavijo pakaitalas, ir labai lengva pasigaminti save. Nesvarbu, ar savo žolelių sode turite šalavijų augalą, ar tiesiog turite šviežio šalavijo likučio iš rinkos, galite lengvai paversti jį trintu šalaviju. Jį galima laikyti ir naudoti iki vienerių metų pagal bet kurį receptą, kuriam reikia šalavijų.
Nors šalavijas dažniausiai pastebimas Padėkos dienos receptuose, ypač įdarant duoną, jis populiarus keliose etninėse virtuvėse:
- Anglai, mėgstami kasdien, šalaviją naudoja specialiame sūryje, vadinamame šalavijų derbiu. Sekdami jų švinu, pabandykite pridėti keletą šviežių šalavijų lapų, kai kitą kartą gaminsite ant grotelių kepto sūrio sumuštinį su čederio sūriu. Anglai taip pat mėgsta naudoti šalaviją su pakepintais svogūnais. Pabandykite įmerkti šiek tiek šviežio šalavijo į karamelizuotus svogūnus, tada naudokite mišinį ant picos. Vokietijoje šalavijas dažnai naudojamas dešrose. Šalavijų ir karamelizuotų svogūnų mišinys, kaip garnyras ant keptos dešros, pasirodo skanus. Italijoje šalavijas dažnai naudojamas saltimbocca ir osso bucco, taip pat puikiai tinka su sviestiniais makaronais.
Kas yra trintasis šalavijas?
Įtrintas šalavijas yra lengvi, purūs milteliai, gaminami iš džiovintų šalavijų augalų lapų. Tai yra populiarus būdas naudoti kvapias žoleles receptuose ir randamas daugelyje itališkų ir graikų patiekalų. Taip pat norėsite į savo atostogų kalakutienos įdarus ir įbrėžimus įpilti trintų šalavijų. Jis taip pat yra nuostabus ant vištienos kartu su raudonėliais ir čiobreliais.
Įtrindami šalavijas išskiria žolelių eterinius aliejus ir džiovintą šalaviją paverčia kur kas kvapnesniu ingredientu. Tuo pat metu skonis yra mažiau koncentruotas nei maltas šalavijas, todėl relikvijus turėsite pakoreguoti, jei receptuose kaip pagardintą šalaviją pakeisite trintą šalaviją. Įtrinti šalavijai taip pat gali pakeisti šviežius šalavijų lapus.
- Pakeisdami receptą, kuriame reikalaujama malto šalavijo, naudokite du kartus daugiau trinto šalavijo. 1 uncija (2 šaukštai) trinto šalavijo gali pakeisti 1 puodelį šviežio šalavijo.
Šalavijų lapų skynimas ir džiovinimas
Lapų pasirinkimas
Savo sode rinkitės kuo daugiau šalavijų lapų, nes džiovinant jie žymiai sumažės. Geriausia žoleles skinti ryte, kai rasa išgaruoja, nes būtent tada jie gamina didžiausią kiekį eterinių aliejų, kurie prisideda prie jų skonio ir aromato.
Rinkitės nenuskleistus lapus, jei galite, tačiau atminkite, kad šiuos lapus suskaidysite į purų mišinį. Pikas ar du net nebus pastebėti, tačiau venkite lapų, kurie atrodo sugadinti.
Nuplaukite supjaustytą šalaviją po vandeniu ir išdėliokite stiebus ant popierinių rankšluosčių, kol išgaruos visa drėgmė. Tai pašalins visas darže esančio augalo klaidas, nešvarumus ir dulkes.
Lapų džiovinimas
Prieš gamindami sutrintą šalaviją, lapai turi būti džiovinami, kol jie bus gražūs ir traškūs. Priklausomai nuo jūsų naudojamo džiovinimo metodo, tai gali užtrukti nuo kelių valandų iki kelių savaičių. Kiti veiksniai, turintys įtakos džiovinimo laikui, yra drėgmė lapuose ir drėgmė jūsų namuose.
Jei skubate ragauti šalavijų, rinkitės greito džiovinimo būdą, pavyzdžiui, džiovinkite juos orkaitėje arba naudokite maisto dehidratorių. Bet jei galite palaukti, šalavijų pakabinimas, kad nudžiūtų, yra vienas iš geriausių būdų išlaikyti visišką žolelių skonį.
- Orkaitėje džiovintas šalavijas: šalavijų lapus nuimkite nuo stiebų ir sudėkite į vieną sluoksnį ant kepimo skardos. Orkaitę įkaitinkite iki žemiausios įmanomos temperatūros ir kepkite šalavijų lapus iki traškumo. Tai turėtų trukti maždaug nuo dviejų iki trijų valandų, tačiau dažnai tikrinkite pažangą. Maisto dehidratorius: Jei turite dehidratatorių, tai pirmenybė teikiama orkaitės metodui. Nedžiovinkite kitų maisto produktų tuo pačiu metu, kai džiovinate šalavijus, nes juos gali užpilti stiprus šalavijų aromatas. Sudėkite atskirus lapus į vieną sluoksnį ir dažnai patikrinkite, kol jie taps traškūs. Saulėje džiovintas šalavijas: kadangi gaminsite puikius miltelius, spalvos išblukimas nuo saulės nėra problema, todėl šalavijų džiovinimas saulėje yra perspektyvus pasirinkimas. Tačiau šis metodas gali trukti nuo kelių valandų iki kelių dienų. Padėkite šalavijų lapus arba visus jų stiebus ant popierinio rankšluosčio, rudo popierinio maišo (be rašalo) arba džiovinimo širmos, tada padėkite juos saulėje, kol traškūs. Pakabinamas šalavijas džiovinti: Daugeliui kulinarinių žolelių labiausiai tinkamas būdas - šalavijus kabinti labai lengva, tačiau tai užima daugiausiai laiko (vidutiniškai nuo keturių iki šešių savaičių). Surinkite apie penkis ilgus šalavijų stiebus ir suriškite galus gumine juostele. Pakabinkite žolelių ryšulį aukštyn kojomis nuo nagų arba sulenkite popieriaus spaustuką į „S“ formą, kad susidarytumėte kabliuką. Prieš pašalindami lapus, šalavijui leiskite išdžiūti iki traškumo.
Kai kurie sodininkai mėgsta dėti popierinius maišelius ant pakabinamų žolelių galų, kad neliktų dulkių. Tai yra geras pasirinkimas, tačiau šalavijas namuose puikiai atrodo džiovinant, todėl drąsiai raskite atsarginį nagą ar kabliuką, kurį galite pakabinti. Jei pasirinksite rudos rankinės triuką, pritvirtinkite krepšį gumine juostele ir įkiškite jame skyles, kad užtikrintumėte tinkamą oro cirkuliaciją.
Lapus įtrinkite į miltelius
Po to, kai jūsų šalavijas visiškai išdžius, atėjo laikas įtrinti lapus į smulkius miltelius. Galite naudoti tik rankas, tačiau daug lengviau naudoti koštuvą ar ploną tinklelį. Kiaurasamtis sugriebs bet kokius stiebų gabalus, todėl jums nereikės jų išsirinkti rankomis.
Įtrinti šalavijas tikslas - džiovintus lapus paversti smulkiais milteliais. Tai labai lengva ir labai kvapni užduotis, kuri jūsų virtuvei suteiks puikų kvapą.
- Padėkite savo kiaurasamtį ar sietelį ant didelio dubenėlio, kad būtų sugautos visos šalavijų dulkės. Įdėkite džiovintų šalavijų lapus į kiaurasamčio vidų. Jei turite daug šalavijų, įtrinkite juos į tvarkingas partijas. Naudodamiesi pirštų galiukais, šalavijų lapų krūvas įtrinkite į kiaurasamčio dugną. Taip lapai susmulkinami į smulkius miltelius. Šviesūs ir purūs šalavijo milteliai kris per kiaurasamčio skylutes ir į dubenį. Toliau trinkite, kol visi šalavijai suskilo (koštuve galite būti su stiebais - tiesiog išmeskite juos).
Laikykite šalavijų miltelius
© 2008, A. Jeanroy, licencijuota dikacommerce.com
Apdorojus visus šalavijo lapus, miltelius reikia laikyti iškart. Supakuokite jį į stiklinį ar metalinį indą su sandariu sandarinimo dangčiu - tai puikus būdas perdirbti senus prieskonių konteinerius ir išvalyti prieskonių indelius.
Nuskintas šalavijas laikysis iki metų, o tai yra puikus laikas kitam šalavijų derliui nuimti. Kaip ir bet kurią žolę, po metų išmeskite seną šalaviją, nes po to jis praras savo skonį. Išmesti milteliai gali būti dedami į jūsų kompostą arba tiesiog paskleidžiami sode ar kieme.
Įšaldyto šalavijo skonis sustiprėja. Naudokite saikingai, jei gaminate kažką panašaus į naminę dešrą, kuri pateks į šaldiklį.
