Įvairių rūšių kininiai makaronai. Nico Tondini / Fotografo pasirinkimas RF / „Getty Images“
Kinai mano, kad kiekvieną patiekalą reikia vienodai paskirstyti ventiliatoriui, grūdams ir krakmolui, taip pat vaisiams ir daržovėms. Vienas iš grūdų, kuriuo jie remiasi, kad užtikrintų harmoningą mitybos pusiausvyrą, yra makaronai.
Nesvarbu, ar jūs juos subadysite, ar paguldysite, ar sukdami ant šakutės, visi, atrodo, mėgsta makaronus. Beveik visose kultūrose yra bent vienas puoselėjamas makaronų patiekalas, pradedant vokiečių „Spaetzle“ (naminiai makaronai su kiaušiniu) ir baigiant žydų „Kreplachs“ - makaronų pyragaičiais, užpildytais jautiena, vištiena ir prieskoniais. Tačiau tik italai konkuruoja su Kinija dėl kultūros, labiausiai atsidavusio makaronams, titulo.
Kyla tam tikrų ginčų dėl to, kas iš pradžių sugalvojo sumaišyti vandenį ir miltus, kad būtų sukurti makaronai. Arabai teigia, kad pirmieji džiovintus makaronus naudojo kaip miltų konservavimo būdą per dykumą. Bet, nepaisant jų kilmės, mes žinome, kad kinai makaronais ragavo maždaug 2000 metų nuo Hanų dinastijos (206 m. Pr. Kr. - 220 m. Po Kr.). Tiesą sakant, kai kurie ekspertai mano, kad italai pirmą kartą paragavo makaronų, kai Marco Polo grįžo namo iš savo ilgo žygio per Kiniją su daugybe egzotiškų maisto produktų, įskaitant makaronus.
Kaip ir itališkų makaronų, azijietiškų makaronų plotis skiriasi - jie gali būti stori kaip kavos maišymo lazdelės arba ploni kaip dantų krapštukai. Tačiau atsižvelgiant į ilgį, jie paprastai patiekiami ilgai ir nesmulkinti. Taip yra todėl, kad ilgi makaronai simbolizuoja ilgą gyvenimą kinų tradicijose. Makaronai dažniausiai patiekiami per gimtadienio šventes, o švieži makaronai reguliariai dedami į kapines.
Žiūrėkite dabar: Kaip sužinoti skirtumą tarp „Chow Mein“, „Chow Fun“, „Lo Mein“ ir „Mei Fun“
Makaronų rūšys
Kinietiški makaronai, bendrai vadinami mien, skirstomi į tris pagrindines kategorijas. Labiausiai paplitę yra kvietinių miltų makaronai, kurie gali būti gaminami su kiaušiniais arba be jų. Nors šiandien kviečių miltų makaronai mėgstami visoje Kinijoje, jie atsirado šiaurėje, kur kviečiai yra kukurūzų derlius. Priklausomai nuo likusių ingredientų, kviečių makaronai gali būti balti arba geltoni, ploni kaip spagečiai arba stori kaip fettucine, standūs arba ypač elastingi.
Iš ryžių miltų, vandens ir druskos gaminami ryžių makaronai taip pat gali būti stori arba labai ploni, pastarieji beveik primena ilgas kokoso drožles. Tas pats pasakytina apie ryžių lazdeles. Taip pat yra ryžių popieriaus įvyniojimų, kurie yra apskritimo arba trikampio formos. Galiausiai celofano makaronai yra skaidrūs makaronai, pagaminti iš maltų mung pupų pastos.
Kinijoje gaminti rankomis pagamintus makaronus yra menas, kai ištiestą pastą reikia laikyti abiem rankomis ir kelis kartus sukti. Tada pasta išklojama ant lentos ir sulankstoma ir pakartotinai sulankstoma. Galiausiai pasta virsta ilgais, plonais, makaronais. Nors Kinijoje vis dar galima stebėti, kaip pardavėjai gamina rankinius makaronus, šiandien dauguma makaronų gaminami mašinomis.
Kaip mėgautis makaronais
Makaronai valgomi karšti arba šalti, garinami, kepti, kepti, kepti arba patiekiami sriuboje. Maisto produktai yra puikus baltymų šaltinis mitybos atžvilgiu. Jie turi ne tik mažai kalorijų, bet ir labai daug sudėtinių angliavandenių.
Skaitytojai dažnai manęs prašo paaiškinti skirtumą tarp „lo mein“ ir „chow mein“ makaronų. Tiesą sakant, skirtumas tarp šių dviejų gaminių yra ne makaronų rūšis, o tai, kaip abu patiekalai yra paruošti. Chow mein atveju ingredientai yra maišomi maišant ir patiekiami ant makaronų, kurie buvo paruošti atskirai. Priešingai, „lo mein“ reiškia virtų makaronų išmetimą į woką ir jų sumaišymą su kitais ingredientais paskutiniame virimo etape. Tai leidžia makaronams išgauti daugiau padažo skonio.
Nėra griežtų ir greitų taisyklių, kokio tipo makaronus naudoti su bet kuriuo patiekalu. (Tiesą sakant, dažnai rasite „chow mein“ receptų, kurie pakeistų makaronus su ryžiais). Vakaruose ruošiant „chow mein“ įprasta naudoti traškius makaronus, o Kinijoje „chow mein“ gaminami su minkštais makaronais. Tuo tarpu itališkos pastos, tokios kaip fettuccine ar spagečiai, gana gerai veikia lo mein receptus. Tačiau teoriškai jūs galite naudoti tuos pačius makaronus, kad paruoštumėte bet kurį iš jų.
Kepant maistą iš Kinijos naudojami makaronų tipai
- Celofano makaronai - dar vadinami pupelių siūlais, slidžiais makaronais ar net pupelių vermišeliais, celofano makaronai gaminami iš mung pupelių krakmolo. Prieš naudojimą pamirkykite juos karštame (ne verdančiame) vandenyje. Celofaniniai makaronai gerai veikia sriubas ir gruzdintuves, sugerdami maisto, kuriame jie gaminami, skonį. Kepti kepami jie sutrina ir tampa gana traškūs. Kiaušinių miltiniai makaronai - švieži arba džiovinti, šiuos makaronus paprastai žinosite pagal jų geltoną spalvą. Gaminami su kiaušiniais, kvietiniais miltais ir vandeniu, jie būna įvairaus pločio ir formos, pradedant plonesniais vermišeliais ir baigiant plokščiais storesniais makaronais (momentiniai Ramen makaronai yra kiaušinių miltų makaronų rūšis). Naudojami sriubose ir gruzdintuvėse, prieš naudojimą juos reikia išvirti. Ryžių makaronai - iš ryžių miltų ir vandens gaminami įvairūs ryžių makaronai, pradedant plonais ryžių vermišeliais ir baigiant tirštais plačiais plokščiais makaronais, naudojamais maišant su bulvėmis. ir nuoširdesnės sriubos. Terminas „ryžių lazdelės“ gali reikšti tiek plonesnius makaronus, tiek vidutinio dydžio ir storesnius plokščius makaronus. Ryžių makaronus prieš vartojimą reikia mirkyti karštame vandenyje penkiolika – dvidešimt minučių. Vidutinio dydžio ryžių makaronai, vadinami Banh Pho, naudojami gaminant Vietnamo populiarią Pho sriubą.
