Nico Tondini / „Getty Images“
- Iš viso: 3 val. 10 min
- Paruošimas: 2 val. 25 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: 4-6 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 550 | Kalorijos |
| 32g | Riebalai |
| 41g | Angliavandeniai |
| 24g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4-6 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 550 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 32g | 41 proc. |
| Sotieji riebalai 18g | 92 proc. |
| Cholesterolis 185mg | 62 proc. |
| Natris 686mg | 30 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 41g | 15 proc. |
| Dietinis pluoštas 2g | 6% |
| Baltymai 24g | |
| Kalcis 518mg | 40 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Daugelis žmonių, ypač už Italijos ribų, tikriausiai yra geriau susipažinę su mažais, švelniais gnocchi (parduotuvėje pirkti, supakuoti, dažnai būna lipnūs ir kramtyti, tačiau manoma, kad rankų darbo gnocchi tai nėra), su bulvėmis gaminami koldūnai.. Tačiau Italijoje egzistuoja kitokios rūšies gnocco, pagamintos Romoje: visiškai apvalios, plokščios gnocchi, maždaug 3 colių skersmens, pagamintos iš manų kruopų miltų. Šie švelnūs koldūnai, iškepti su gausiu sūriu ir sviestu, yra žinomi kaip „ gnocchi alla romana“ (romėniško stiliaus gnocchi).
Livio Jannattoni, vienas iš didžiausių Romos gastronomų, sako, kad užaugo valgydamas bulvių gnocchi, o pirmą kartą susidūrė su Gnocchi alla Romana valgymo mašinoje traukinyje, esančiame toli nuo miesto.
"Kur buvo bulvės, kurias aš taip gerai žinojau? Siaubas! Šie gnocchi buvo gaminami tik su manų kruopomis…" Tačiau jis pateikia jiems receptą, kuris yra neįprastas dalykas, nes tai daro ne visi Romos autoriai.
Ingridientai
- 1 1/2 puodelio (250 g) manų kruopų miltų
- 1 kvartalas / 4 puodeliai (1 litro) pieno
- 2 puodeliai (100 g) šviežiai tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“ sūrio
- 1/4 puodelio nesūdyto sviesto
- 2-3 kiaušinių tryniai
- 1/4 puodelio ištirpinto nesūdyto sviesto
- Puiki jūros druska pagal skonį
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pieną užvirkite ir pamažu įmaišykite į manų kruopas, nuolat maišydami, kad neliktų gumulų, ir laikykite, kad mišinys nepriliptų prie puodo. Mišinys taps gana tirštas; toliau virkite ir maišykite apie 20 minučių, puodą nukelkite nuo ugnies.
Varškę išplakite su dar šiek tiek pieno ir suberkite į manų kruopas kartu su sūriu, kietu sviestu ir žiupsneliu druskos.
Gerai išmaišykite ir paskleiskite mišinį šiek tiek mažiau nei pusės colio storio (1 cm) ant savo darbo paviršiaus.
Leiskite manų kruopai 2 valandas atvėsti ir supjaustykite juos į kvadratus arba deimantus. Sviestą išklokite keptuve ir sluoksniuokite joje kvadratėlius, paskirstydami tarp sluoksnių šiek tiek daugiau tarkuoto sūrio (jų turėtų būti 3–4). Kai viskas baigsis, lėtai pabarstykite ištirpintą sviestą ant gnocchi, kad jis galėtų įsiskverbti.
Kepkite gnocchi 15 minučių karštoje (400 F arba 200 C) orkaitėje iki auksinės spalvos ir patiekite iškart.
Recepto žymės:
- gnocchi
- priešpiečiai
- italų kalba
- šeimos vakarienė
