Paula Shoyer šokolado košės pyragas. © Paula Shoyer „Kosher Baker“ (Brandeis University Press, 2010), naudojama su leidimu.
- Iš viso: 2 val
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 60 min
- Tortas turi būti užšaldytas per naktį: 12 val
- Išeiga: 12 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 250 | Kalorijos |
| 11g | Riebalai |
| 32g | Angliavandeniai |
| 7g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 12 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 250 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 11g | 14 proc. |
| Sotieji riebalai 6g | 31 proc. |
| Cholesterolis 76mg | 25 proc. |
| Natris 87mg | 4% |
| Bendras angliavandenių kiekis 32g | 12 proc. |
| Dietinis pluoštas 2g | 7% |
| Baltymai 7g | |
| Kalcis 38mg | 3% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Šis „Chocolate Mousse Meringue Layer Cake“ receptas yra iš Paula Shoyer „The Kosher Baker“ (Brandeis University Press, 2010).
Tai nepaprastas desertas, tai reiškia, kad tai yra neutralus maistas, kurį galima valgyti su mėsos patiekalais, nes tai yra netinkama mityba, o košerą laikant atskirai. Jį galima valgyti ir per Paschą, nes jame nėra miltų.
Bet atmeskite bet kokią nuostatą, kad „parave“ reiškia beskonį. Shoyer yra profesionalus konditerijos virėjas, apmokytas ruošti klasikinius prancūziškus pyragus. Šiuos metodus ji paverčia desertais, kuriais, nepaisant alergijos, gali mėgautis bet kas!
Ingridientai
- 2/3 puodelio konditerių cukraus
- 2 šaukštus parvezu nesaldintų kakavos miltelių
- 4 dideli kambario temperatūros kiaušinių baltymai
- 2/3 puodelio cukraus
- 7 uncijos „parve“ bittersweet šokolado, supjaustyto arba susmulkinto į 1 colio gabaliukus
- 4 dideli kambario temperatūros kiaušinių tryniai
- 2 puodeliai parve plaktos grietinėlės, padalyti
- 1 šaukštas cukraus
- Neprivaloma: išsilydykite po truputį saldaus šokolado arba šokolado drožlių, kad papuoštumėte pyrago viršų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite keptuves
Orkaitę įkaitinkite iki 230 laipsnių (kad meringue neišdžiūtų, ją reikia kepti lėtai ant silpnos ugnies). Ištieskite didelį sausainių lapą pergamento popieriumi. Naudodami 8 x 2 1/2 colių aukščio desertinį žiedą (arba žiedą iš 8 colių spyruoklinės formos keptuvės), nustatykite 3 pergamento apskritimus. Gerai, jei apskritimai liečiasi vienas su kitu, bet neleiskite, kad jie sutaptų. Jei reikia, naudokite 2 sausainių lapus. Apverskite popierių ir padėkite ant sausainių lapo (-ų).
Padarykite meringues
Mažame dubenyje kartu išplakite konditerių cukrų ir kakavą. Stiklinio maišytuvo dubenyje arba maišymo dubenyje su rankiniu mikseriu plakite kiaušinių baltymus vidutiniu dideliu greičiu, kol jie pradės stingti. Maišytuvą pasukite žemai ir palaipsniui įpilkite granuliuoto cukraus, tada plakite dar minutę dideliu greičiu, kol baltymai taps standūs. Konditerių cukrų ir kakavą antrą kartą įmaišykite į dubenį su kiaušinių baltymais. Plakite žemai, kol tik sumaišysite.
Meringue tešla užpildykite konditerijos maišą su 1/4 colių apvaliu galu. Pradėkite nuo apskritimų, nupieštų ant pergamento, centro, išspauskite spirales, kol jūsų apskritimas bus maždaug 1/2 colio mažesnis už nupieštą apskritimą. Naudokite šaukšto galinę dalį, kad išlygintumėte „skylutes“. Jei neturite tešlos maišo, naudokite silikoninę mentelę, kad suformuotumėte 3 apskritimus iš maumedžio tešlos.
Jei norite, dekoratyvines figūras, tokias kaip bučiniai, raidės, linijos ar širdelės, naudokite bet kokią tešlos tešlą. Dėkite į orkaitę ir kepkite 2 valandas. Išjunkite orkaitę ir leiskite morkoms išlikti orkaitėje dar 2 valandas, kad jos galėtų išdžiūti.
Padarykite putėsį
Ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite 7 uncijas pjaustyto karčiojo saldaus šokolado. Ant nedidelės keptuvės ant vidutinės ugnies kaitinkite 1/4 puodelio plaktos grietinėlės ir 1 šaukštą cukraus, dažnai maišydami, kol cukrus ištirps ir kremas pradės virti. Taip pat grietinėlę ir cukrų galite kaitinti mikrobangų krosnelėje stiklinėje matavimo taurėje, kol cukrus ištirps, maždaug 1 minutę. Nesijaudinkite, jei kremas pradeda atrodyti niūrus.
Kai šokoladas ištirps, išplakite grietinėlės ir cukraus mišinyje iki vientisos masės. Įmaišykite kiaušinių trynius po vieną ir gerai išplakite.
Dideliame dubenyje dideliu greičiu elektriniu maišytuvu plakite likusius 1 3/4 puodelio plaktos grietinėlės, kol ji tik išplaks. Neperkraukite. Plaktą grietinėlę supilkite į šokolado mišinį, kol gerai išmaišysite.
Surinkite pyragą
Kaip pagrindą naudokite įsigytą ar naminį 8 colių kartono torto ratą. Norėdami sukurti tortą, švarų sausainių lakštą išklokite pergamentiniu popieriumi ir ant viršaus uždėkite 8 colių pyrago žiedą arba 8 colių spyruoklinio pyrago žiedą. Įdėkite kartono torto apskritimą į žiedą.
Padėkite šaukštą putėsių ant kartono, kad klijai būtų švelnus. Į žiedą įdėkite vieną iš dilgėlių žiedų. Trečdalį putėsių supilkite į žiedą, kad apsemtų dilgėlę. Įsitikinkite, kad tarp minkštimo ir žiedo šonuose yra šiek tiek putėsių.
Pridėkite antrą dilgėlių ratą ir dar 1/3 putėsių. Pakartokite su paskutiniu apskritimu ir daugiau putėsių, tada išlyginkite viršutinę dalį, bet kokią papildomą putę palikite mažame šaldytuve laikomame dubenyje, kad, jei norite, papuoštumėte viršutinę dalį. Įdėkite pyragą į šaldiklį 4 valandoms arba per naktį.
Papuoškite pyragą
Išimkite iš šaldiklio. Norėdami išimti pyrago žiedą arba spyruoklinį žiedą, uždėkite pyragą (su kartono dugnu) ant didelės skardinės pomidorų ar daržovių. Į nedidelį dubenį įpilkite verdančio vandens. Paimkite rankšluostį ar popierinį rankšluostį, panardinkite į karštą vandenį ir patrinkite aplink žiedo išorę. Tai padės išlaisvinti žiedą nuo putėsių. Švelniai nuspauskite žiedą žemyn nuo torto. Padėkite pyragą atgal ant pergamentu iškloto sausainių lapo.
Naudokite papildomus pagamintus morkų gabalėlius arba ištirpinkite keletą šokolado drožlių ir nukoškite ant torto viršaus. Laikykite pyragą šaldiklyje ir 30 minučių prieš patiekdami išimkite, kad supjaustytumėte tobulomis skiltelėmis. Laikyti šaldiklyje ne ilgiau kaip tris mėnesius.
Recepto žymės:
- Šokoladinis pyragas
- desertas
- rytų europos
- Kalėdas
