Konservuotų citrinų gaminimas. Johno Clarko nuotrauka / „Moment Open“ / „Getty Images“
Konservuotos citrinos yra būtinas Maroko virtuvių ingredientas, kur jos naudojamos tradiciniams patiekalams gaminti, nuo taginų iki salotų, ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis ingredientas. Tradiciškai jie gaminami iš dviejų paprastų ingredientų - citrinos ir rupios košerinės druskos -, o druska veikia kaip kietinimo ir konservavimo priemonė.
Tiems, kurie negyvena Maroke, konservuotų citrinų tikrai galite nusipirkti internetu. Bet juos pasidaryti taip lengva ir nebrangu, kodėl gi neišbandžius? Maroko konservuotos citrinos turi nepakartojamą marinuotą skonį, kurio neįmanoma pakartoti tiesiog pridedant šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Ko tau reikia
Norėdami išsaugoti penkias citrinas, jums reikės nuo 1/4 iki 1/2 puodelio druskos ir dviejų citrinų sulčių. Jums taip pat reikės sterilo stiklinio indelio, kuris yra pakankamai didelis, kad jame tilptų citrinos, taip pat aštraus peilio. Citrinas galite paruošti per 10 minučių ar mažiau, tačiau kuo ilgiau citrinos paliekamos brandinti, tuo intensyvesnis aromatas.
Jei esate Maroke, pabandykite pasirinkti doqq arba boussera citrinas, kurios parduodamos kaip citrininis beldi . Už Maroko ribų konservuoti mėgstamos „Eureka“ ar „Meyer“ citrinos, tačiau tikrai tiks bet kuri veislė.
Paruoškite citrinas
Paruošimo būdas šiek tiek skiriasi, atsižvelgiant į citrinos įvairovę. Jei naudojate mažas Maroko doqq ar boussera citrinas, pašalinkite stiebus, padarykite įpjovą ar dvi šalia citrinos viršaus, bet kitu atveju palikite citrinas nesmulkintas.
Jei naudojate bet kokią kitą citriną, pašalinkite stiebus ir nupjaukite patarimus. Kiekvieną citriną supjaustykite ilgio dalimis į ketvirčius, bet būkite labai atsargūs ir nesmulkinkite iki galo - užtenka maždaug trijų ketvirtadalių kelio. Tokiu būdu ketvirčiai vis tiek turėtų būti pritvirtinti prie pagrindo.
Pakuotė stiklainyje
Kitas žingsnis - supakuokite citrinas su druska ir supilkite jas į stiklainį. Vėlgi, metodas skiriasi priklausomai nuo citrinos įvairovės. Marokietiškos doqq ir boussera citrinos, kurios liko nepažeistos, turi būti dedamos tik į stiklainį su daugybe druskos papildymo, sluoksniuoto tarp kiekvienos citrinos. Jei citrinos dalijate ketvirčius, įtrinkite įtrūkimus su daugybe košerinės druskos, uždarykite citrinas ir sudėkite jas į stiklainį.
Įsitikinkite, kad citrinos yra supakuotos sandariai, kad jos negalėtų laisvai judėti. Suspauskite citrinas, kai jas dedate į stiklainį, kad išspaustumėte ir išleistumėte sultis. Įpilkite pakankamai šviežių citrinų sulčių, kad apsemtų citrinas, taip pat gausiai pabarstykite druska. Citrinas sandariai uždenkite ir atidėkite vėsioje, tamsioje vietoje. Spinta ar maisto sandėliukas yra gerai.
Išsaugojimo procesas
Kas dvi ar tris dienas atidarykite stiklainį ir suspauskite citrinas, kad išsiskirtų daugiau sulčių. Jei turite vietos pridėti dar vieną citriną, padarykite tai. Idėja yra ta, kad sandariai supakuotos citrinos negalės pakilti į paviršių. Tai darykite pirmą savaitę arba tol, kol indas bus įpiltas kuo pilnesnis, o citrinos liks panirusios į sultis.
Šiuo metu jūs norite palikti citrinas nesugadintas. Citrinos bus konservuotos ir paruoštos naudoti maždaug per keturias penkias savaites, kai žievelės bus labai minkštos. Jei norite, galite ir toliau juos saugoti ilgiau nei metus ar daugiau.
Citrinų vartojimas
Atidarę stiklainį, perkelkite jį į šaldytuvą, kur konservuotos citrinos turėtų gerai išsilaikyti keletą mėnesių. Prieš naudojimą nuplaukite citrinas, kad pašalintumėte druskos perteklių ir bet kokią plėvelę, kuri galėjo susidaryti skystyje.
Salotoms naudokite smulkiai supjaustytą žievelę. Keptuvėse, troškiniuose ir padažuose pašalinkite sėklas ir naudokite ketvirčius su minkštimu arba be jo. Palikdami minkštimą, įgausite stipresnį citrinos skonį. Nepamirškite stebėti druskos receptuose, kuriuose reikalaujama konservuotos citrinos, nes citrinos į patiekalą įtrauks savo unikalų druskingumą.
