Dorling Kindersley ir Charlotte Tolhurst / „Getty Images“
Puiki, į pagalvę panaši košės kokybė yra kiaušinių baltymų išplakimas į formą išlaikančias putas, cukraus (paprastai konditerijos gaminių arba cukraus pudros) ir jo kepimo rezultatas. Kai kurios morkos kepamos lengvai, todėl jų vidus tebėra minkštas, kiti kepami, kol jie traškūs iki galo. Dauguma pienelių kepama labai žemoje temperatūroje, kad kiaušinių baltymai neliktų ruduoti, tačiau, kai kiaušinių baltymai naudojami kaip kitų desertų užpildas (pagalvokite apie citrinos meringue pyragą ar keptą Aliaską), jis dedamas į karštą orkaitę ar net po broileriai greitai paruduos, nesušildydami likusio deserto.
Žiūrėkite dabar: puikus klasikinis dilgėlių pyrago paruošimo receptas
-
Meringue pagrindai
Eglė / Molly Watson
Šis pagrindinis morkų gaminimo būdas parodo jums bendrą masalų gaminimo techniką, nesvarbu, ar dideli pavlovų daiktų plaustai, maži sagos, kaip šie Pamiršti sausainiai, klasifikuoto „Oeufs a la Neige“, „braškių“ kiaušiniai. saldumynai, pavyzdžiui, naminiai zefyrai, arba pyragaičių ir pyragaičių košės šalinimas.
Ieškai tikslių sumų? Jei norite paprasto meringue, ar tai būtų vienas didelis plaustas, du 8 colių apskritimai, 1 vertas baisus pyragas, ar dvi dešimtys mažesnių sausainių, naudokite 6 kiaušinių baltymus, 1/8 arbatinius šaukštelius druskos, 1/8 šaukštelius kremo rauginių medžiagų (nebūtina, bet padeda kiaušiniai išplakti) ir 1 puodelis miltinio cukraus.
-
Pradėkite nuo kambario temperatūros kiaušinių baltymų
Eglė / Molly Watson
Švieži kiaušinių baltymai greičiau išplaks ir bus stabilesni nei baltymai iš vyresnių kiaušinių. Kiaušinius lengviausia atskirti, kai šalta, bet lengviausia plakti, kai jie yra kambario temperatūroje. Taigi, atskirkite kiaušinius, kai jie šalti, ir leiskite baltymams sėdėti maždaug pusvalandį, kad jie atšaltų.
Atskirdami kiaušinius, būkite labai atsargūs. Bet koks trynys, patekęs į baltumą, neleis plakti kuo didesniam ir pūkuotam. Atskirdami daugiau nei kelis kiaušinius, naudokite trijų indų metodą: viename dubenyje įmuškite kiaušinį, kitame - baltymus, o kitoje - trynius. Tokiu būdu sukaupti baltymai nebus užteršti tryniais, jei jūs netyčia sulaužote vieną.
Ką daryti su tryniais? Pasigaminkite pudingą (šis šokolado pudingas yra dieviškas) arba gaminkite majonezo tipo padažus („Aioli“ ir „Rouille“ yra du puikūs variantai).
Į didelį dubenį sudėkite kiaušinių baltymus. Jei turite vario dubenį, kaip pavaizduota nuotraukoje, dabar pats laikas jį naudoti - cheminė reakcija padės jiems išlaikyti tūrį, o jūs negalite praleisti raugintos tartaro. Jei to neturite, nesijaudinkite, bet koks didelis dubuo ir raugintos tartaro kremas padės jums.
-
Plakite iki putų ir įpilkite druskos
Eglė / Molly Watson
Kiaušinius plakti, kol šiek tiek putoja, naudokite didelį, švarų šluotelę (jei turite plaktuką, tuo geriau) arba švarius plaktuvus arba šluotelės priedą ant stovinčio maišytuvo. Tada pabarstykite raugintos tarties druska ir grietinėle, jei ją naudojate (jei plakote kiaušinius variniame dubenyje, praleiskite raugintą raugą). Vyno rauginimo druska ir grietinėlė veikia kaip stabilizatoriai ir padeda kiaušinių baltymams išplakti savo formą.
-
Plakti kiaušinių baltymus
Eglė / Molly Watson
Dabar laikas plakti arba plakti kiaušinių baltymus. Iš esmės jūs priversite orą patekti į kiaušinių baltymus, todėl baltymai kiaušinių baltymuose išsitempia ir aplink baltymus susidaro burbuliukai. Pirmiausia kiaušinių baltymus pasieks minkštos smailės (galite pašalinti šluotelę ar plakiklius, susidarys smailė ir tada nuvirs), tada tvirtos smailės (pašalinus šluotelę ar plakiklius, susidariusi smailė išlaikys savo formą), o po to sutvirtės. smailės (ne tik sulaiko viršūnę ant kiaušinio baltymo paviršiaus, bet taip pat bus ir šluotelės ar plakiklio smailė, kai smailė bus aukščiau, kaip parodyta aukščiau). Jei norite atskirai šluotelės - minkštimo sausainių ir pavlovų - norite tvirtų viršūnių, kaip parodyta čia. Dėl šerkšno stiliaus šluotelės paprastai būna švelnios ar tvirtos smailės.
Atidžiai stebėkite šiuos etapus, nes jei kiaušinių baltymus per daug plaksite, ištempti baltymai sulaužys ir išleis baltymuose esantį vandenį, sukurdami tikrai neįtakojantį eggiško vandens ir putų mišinį.
-
Įpilkite cukraus
Eglė / Molly Watson
-
Plakti cukrumi
Eglė / Molly Watson
Plakite arba plakite cukrų pagal dydį - žinokite, kad kiaušinių baltymai šiek tiek ištuštės, tačiau plakite, kad cukrus būtų visiškai įdėtas, kad jis ištirptų į pieningumą, o kiaušinių baltymai atrodo lygūs, purūs ir šiek tiek blizgūs, kaip aprašyta aukščiau.
Jūs žinote, kad turite medetkų, ją tiesiog reikia tam tikru būdu paruošti!
-
Kepkite arba naudokite
Eglė / Molly Watson
Norėdami kepti morkytę, paruoškite kepimo popierius, lengvai sutepdami juos, naudodami silpat padus arba apklijavę pergamentiniu popieriumi. Man taip pat buvo žinoma, kad lakštai yra suklijuoti folija ir lengva folija purškiama. Naudokite mentelę, kad paskirstytumėte gegnes arba sukurtumėte didelius apvado apskritimus; naudokite šaukštą, kad nukirptumėte ant mažų šlaunelių; Arba, išgalvokite, ir naudokite konditerinį maišelį, kad išspaustumėte dizainus ar formas, kaip jums patinka.
Jei norite klasikinės morkos, kepkite 225 ° F temperatūroje, kol morkos bus traškios bent jau išorėje arba, jei norite, iki galo. Šis laikas skirsis nuo 30 minučių iki daugiau nei valandos, priklausomai nuo to, kokios yra pienelės ir kiek jų norite kepti. Norėdami išdžiovinti morkas toliau, jas galite palikti išjungtoje orkaitėje kelioms valandoms arba iki vienos nakties.
Nemėginkite kepti morkų, jei lauke lyja ar kitaip drėgna - jie tiesiog sugers drėgmę, kai juos ištrauksite iš orkaitės, ir visi taps liūdni ir verkia.
