„Duncan Davis“ / „Stockbyte“ / „Getty Images“
Daugelyje konditerijos tešlos receptų yra kietų sutrumpinimų, taip pat sausų ingredientų, o norint tinkamai juos sujungti, reikia maišyti juos tam tikru būdu. Tai vadinama „įsitraukimu“. Šis terminas reiškia, kad abu elementai bus apdorojami dviem peiliais arba konditerijos trintuvu, kol gerai susimaišys. Sausainių, pyragų, pyrago plutos ir kitų pyragų, kurie skirti kepti, receptuose dažnai matysite kryptį „įpjaustyti“.
Kodėl reikia įsitraukti
Sviestą arba kietą sutrintą į miltus reikia supjaustyti pyrago tešloje ir sausainiuose. Ši dribsnių tekstūra sukuriama sutrinant miltų baltymus, nutraukiant glitimo susidarymą. Maži sutrinkimo gabaliukai liks sveiki, kepdami juos sutrumpinsite nuo sausų ingredientų - būtent šis atskyrimas sukuria gatavo produkto žvynelį.
Kaip įpjauti
Gaminant pyragą, kietas sutrintas aliejus, taukai arba sviestas supjaustomi į miltų mišinį, kol dalelės bus mažų žirnelių dydžio. (Konditerijos tešlos receptas gali būti toks: „Supjaustykite sviestą į miltų ir cukraus mišinį, kol dalelės bus mažų žirnelių dydžio.“) Tai nėra sunkus procesas, tačiau jis reikalauja laiko ir šiek tiek kantrybės.
Norėdami pjaustyti, galite naudoti du peilius arba konditerijos trintuvą. Jei naudojate peilius, laikykite peilį kiekvienoje rankoje ir supjaustykite sutrumpindami priešingomis kryptimis, įmesdami į miltus - tai gali užtrukti šiek tiek laiko. Norėdami pjaustyti šiek tiek greičiau, norėsite naudoti tešlos maišytuvą, kuris yra šiek tiek apskritas su arkine rankena, sujungta su maždaug keturiais siauromis arkinėmis mentėmis. Norėdami naudoti konditerijos trintuvą, laikykite rankeną ir įspauskite peilius į sutrumpėjimą, sukdami riešą iš vienos pusės į kitą; pakartokite šį maišymo metodą, judindami tešlos maišiklį aplink dubenį, kad įtrauktumėte visą sutrumpinimą. Jūs taip pat galite naudoti pirštus, lengvai sumaišydami riebalus su miltais pirštų galiukais - tik įsitikinkite, kad jūsų rankos nėra šiltos.
Trupinimo į miltus nedirbkite tiek, kad jie taptų vientisa mase. Turėtumėte sustoti, kai sutrintos mėsos gabalėliai, padengti miltais, yra maždaug mažų žirnelių dydžio. Kartais recepte bus liepta supjaustyti sutrintus miltus tol, kol gabaliukai bus trupinių dydžio - nesvarbu, kaip tai aprašoma, laikykitės recepto, naudodami šį pjaustymo metodą, ir jūsų receptas turėtų pasirodyti purus.
Pjaustymas pagal poreikius šaltas
Be to, kad tinkamai pjaustote, turite dar vieną svarbų dalyką, kurį galite padaryti, kad padidintumėte savo galimybes gauti išties trapios tešlos ar pyrago plutos: įsitikinkite, kad jūsų naudojamas trumpinimas yra šaltas. (Kai kurie kepėjai net atšaldo likusius ingredientus ir maisto ruošimo įrankius). Jei sviestas bus per šiltas, jis neliks vientisas ir bus tiesiog įmaišomas į miltus ir kitus ingredientus, gaunant tešlą, kuri yra toli nuo dribsnių.
