„David Bishop Inc./Stockbyte/Getty Images“
Džiovinti persikai yra skanus, nešiojamas ir sveikas užkandis. Atminkite, kad kuo skanesnius šviežius persikus pradėsite gaminti, tuo skanesnė bus dehidratuota versija.
Blanch ir nulupkite persikai
Virkite didelę puodą vandens, užvirusį per didelę ugnį. Kiekvieno persiko apačioje, supjaustydami peilį, supjaustykite mažą X.
Persikus įmeskite į verdantį vandenį 1 minutei. Išimkite juos iš vandens šaukštu su plyšiu ir perkelkite į didelį dubenį. Leiskite jiems atvėsti, kol juos bus patogu tvarkyti.
Trumpas blanširavimas turėtų padėti lengvai nulupti odą iš persikų rankomis, tačiau naudokite peilį, jei pateksite į užsispyrusias vietas. Kompostuokite arba išmeskite odas. Nuluptus persikus nukoškite į didelį dubenį parūgštinto vandens.
Parūgštintą vandenį galite pasigaminti įpildami 1 1/2 šaukšto acto į ketvirtadalį vandens. Rūgštytas vanduo sumažina džiovintų persikų spalvą, nors atminkite, kad jie nebus tokios ryškios spalvos kaip komerciniai džiovinti vaisiai.
Persikus supjaustykite griežinėliais
Nusausinkite persikus
Kai visi persikai yra nulupti, supjaustyti kauliuku ir supjaustyti griežinėliais, nusausinkite juos kiaurasamtyje.
Išdėstykite persikų gabaliukus ant dehidratoriaus dėklų
Persikus sudėkite ant dehidratoriaus dėklų taip, kad tarp riekelių būtų bent pusė colio vietos.
Nusausinkite persikus
Nustatykite dehidratoriaus temperatūrą iki 135 F / 57 C. Jei persikai bus visiškai išdžiovinti, reikės 20–36 valandų, priklausomai nuo to, kiek storiai juos pjaustėte. Gabalai turėtų būti visiškai sausi liečiant, nors jie gali būti odiniai ir šiek tiek lankstūs.
Atvėsinkite džiovintus vaisius
Nebusite visiškai tikri, ar persikų gabaliukai bus visiškai dehidratuoti, kol jie atvės. Išjunkite dehidratorių ir atidarykite. Leiskite persikams atvėsti 20–30 minučių.
Pasibaigus atvėsimo laikotarpiui, vieną vaisiaus gabalėlį perpjaukite per pusę. Lūžio paviršiuje neturėtų būti matomos drėgmės.
Kondicionuokite džiovintus persikus
Net teisingai dehidratavę persikus vaisiuose gali likti drėgmės, kurios negalite jausti. To neturėtų pakakti, kad vaisiai nebūtų saugiai konservuojami ir be pelėsių, tačiau turėsite skanesnį, geresnį produktą, jei darysite tai, kas vadinama džiovintais vaisiais.
Sudėkite džiovintus, atvėsintus vaisių gabaliukus į stiklinius indelius, užpildydami stiklainius tik maždaug 2/3. Uždenkite stiklainius. Vieną savaitę kelis kartus per dieną suplakite stiklainius. Tai paskirsto vaisių gabaliukus, taip pat bet kokią drėgmę, kurią jie vis dar gali turėti. Jei stiklainių šonuose susidaro kondensatas, jūsų vaisiai dar nėra pakankamai išdžiovinti, todėl kelias valandas jie turi grįžti į dehidratorių.
Kai džiovinti persikai bus paruošti, laikykite juos sandariuose induose nuo tiesioginės šviesos ar šilumos. Šiuo metu visiškai užpildyti stiklainiai yra tinkami: 2/3 pilna buvo skirta tik kondicionavimo etapui, kai reikėjo sugebėti sukratyti gabalus.
